ทุกครั้งที่คุณจะได้เห็นใครบางคนหมุนแก้วไวน์ของพวกเขายกมันขึ้นสู่แสงและเฝ้าดูด้วยลมหายใจซึ้ง ๆ เพื่อให้ขาของไวน์ปรากฏตัวบ่งชี้ที่เป็นตัวบ่งชี้ คุณภาพไวน์ ขาเหล่านี้หรือ "น้ำตา" เป็นภาษาฝรั่งเศสหมายถึงพวกเขาเป็นเส้นริ้วของไวน์ขึ้นรูปด้านข้างของแก้วไวน์ ขาเคยถูกคิดว่าเกี่ยวข้องกับ คุณภาพของไวน์ (ยิ่งขามีคุณภาพสูงขึ้นเท่านั้น)
อย่างไรก็ตามขามีมากขึ้นจะทำอย่างไรกับฟิสิกส์แรงตึงผิวของไวน์และปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่าการรับรู้คุณภาพ
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังขาไวน์
ไวน์ เป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำ แอลกอฮอล์มีอัตราการระเหยของน้ำได้เร็วขึ้นและความตึงของผิวที่ต่ำกว่าน้ำทำให้แอลกอฮอล์ระเหยได้เร็วกว่า แบบไดนามิกนี้ช่วยให้ความตึงผิวของพื้นผิวของน้ำและความเข้มข้นเพิ่มขึ้นผลักขาขึ้นแก้วจนความตึงเครียดผิวส่งผลให้น้ำเข้าสู่ลูกปัด ในที่สุดแรงโน้มถ่วงก็จะชนะการต่อสู้และบังคับให้ของเหลวฉีกขาดกระจกในแนวที่พ่ายแพ้
การทดลองในบ้านแบบง่ายๆจะพิสูจน์ได้ว่าเป็นฟิสิกส์และไม่ใช่คุณภาพไวน์ที่ขับเคลื่อนปรากฏการณ์นี้ ลองแว่นแก้วต่อไปของไวน์และดูว่าขาลดลงอย่างมากเมื่อปกคลุมเมื่อเทียบกับเมื่อเปิด นอกจากนี้หากคุณเขย่าขวดไวน์แบบปิดคุณจะสังเกตเห็นว่าไม่มีขาอยู่ในขวด
เนื่องจากขวดปิดอยู่ไม่มีการระเหยเกิดขึ้น หากไม่มีการระเหยจะไม่มีขาเกิดขึ้น
ขาไวน์ทำอะไร?
ขาไวน์ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์ ขาเป็นปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถบ่งบอกถึงข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับระดับแอลกอฮอล์ในไวน์
ไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์สูงจะเก็บความหนาแน่นของหยดไวน์ไว้ที่ด้านข้างของแก้วมากกว่าไวน์แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า ความหนืดของไวน์หวานขึ้นมาก น้ำตาหรือขาจะไหลช้าลงที่ด้านข้างของแก้วด้วยไวน์หวาน ทั้งอุณหภูมิและความชื้นของห้องจะส่งผลต่ออัตราที่ขาของไวน์เป็นรูปแบบโปรดสังเกตว่าคุณสามารถมองเห็นความแตกต่างของขาด้วยไวน์เดียวกันตลอดฤดูต่างๆได้
วิธีการตรวจสอบขาไวน์
คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการตรวจสอบขาไวน์ที่บ้านโดยเพียงแค่เทแก้วไวน์ ขั้นแรกให้ถือ แก้วไวน์ อยู่ที่มุม ปล่อยให้ไวน์ไหลไปข้างใดข้างหนึ่งของแก้วแล้วปรับระดับกระจก คุณสามารถตรวจสอบว่าไวน์ไหลได้อย่างไร การไหลนี้ (หรือความหนืด) จะช่วยบ่งบอกถึงความหวานของไวน์ การไหลช้าลงหมายถึงไวน์หวาน ยังตรวจสอบความหนาแน่นของขาที่ฟอร์ม ขาจำนวนมากระบุว่าไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า
ชื่ออื่น ๆ สำหรับขาไวน์
ขาไวน์ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นชื่อที่แตกต่างกันเล็กน้อย ได้แก่ :
- น้ำตาไวน์
- โบสถ์หรืออารามหน้าต่าง
- ผล Gibbs-Marangoni: ผลกระทบนี้หมายถึงปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดจากความตึงผิวของของเหลวที่เกิดจากการระเหยของแอลกอฮอล์