ตำนานบาร์เทอร์และข้อผิดพลาด

01 จาก 10

Searing ล็อคในน้ำผลไม้

เกิดอะไรขึ้นถ้าฉันบอกคุณว่าสเต็กที่ไม่ได้ถือน้ำผลไม้? ไม่ต้องแยกทางแยกออกจากกันเพื่อใช้ไม้พาย เป็นมายองเนสทะเลของแบคทีเรียรอทำลาย cookout ของคุณหรือไม่ คุณควรจะสเปรย์ที่ลุกเป็นไฟขึ้น? มีตำนานมากมายที่มีอยู่ในโลกบาร์บีคิวและย่างและบางส่วนกำลังป้องกันคุณจากการปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ลองเถียงตำนานเหล่านั้นและทำอาหาร

ตำนานที่ 1: ดูเหมือนว่าเหมาะสม รับที่ย่างร้อนเป็นมันจะไปและโยนบนสเต็กเพื่อ sear ใน juices. กับพื้นสเต็กที่ปรุงร้อนและน้ำผลไม้จะอยู่ด้านใน ขวา? ไม่ถูกต้อง. ความชื้นในเนื้อสัตว์อยู่ภายในเซลล์แต่ละเซลล์ไม่ลอยรอบเหมือนในบอลลูนบางชนิด ความร้อนทำให้เซลล์เหล่านี้หดตัวน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และทำให้แห้ง ยิ่งคุณทำเครื่องอบแห้งเนื้อจะได้รับ อุณหภูมิสูงจะไม่ส่งผลต่อความชื้นของเนื้อสัตว์ สิ่งที่ทำคือสีน้ำตาลผิวของเนื้อในกระบวนการที่เรียกว่าคาราเมลและ ปฏิกิริยา Maillard กระบวนการเหล่านี้มีผลต่อกรดอะมิโนและน้ำตาลในเนื้อทำให้มันมีรสหวานและอุดมไปด้วย ดังนั้นเหี่ยวสำหรับรสชาติไม่ใช่น้ำผลไม้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Searing

02 จาก 10

Marinades Sink ลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์

ตำนานที่ 2: ทุกคนที่รู้อะไรเกี่ยวกับอาหารและการทำอาหารกระโดดขึ้นเพื่อบอกคุณว่าหมักดองไม่ได้ผลหรืออย่างน้อยพวกเขาก็ทำอะไรได้บ้างเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร นี้ขึ้นอยู่กับตำนานที่หมักสามารถจมลึกลงไปในเนื้อ tenderizing และเครื่องปรุงที่พวกเขาไป แน่นอนวิธีเดียวที่น้ำดองอาจอ่อนโยนไปยังศูนย์กลางของการตัดเนื้อสัตว์ใด ๆ โดยการละลายตามตัวอักษร เหตุผลที่จะหมักไม่ได้เป็นพื้นฐานเกินไปเปลี่ยนชิ้นเนื้อ หมักดองที่ เป็นกรดและน้ำมันช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากความร้อนที่รุนแรงของตะแกรงลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง สำหรับการนี้การหมักจะคุ้มค่าทุกนาที แต่ยังมีเหตุผลอื่นอีกด้วย ในขณะที่หมักดองจะไม่เปลี่ยนเนื้อวัวที่แกร่งที่สุดเท่าที่ Filet Mignon จะช่วยลดปริมาณของมันที่จะทำให้แห้งขณะทำอาหารและทำให้มันนุ่มนวลขึ้น หมักนอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติและช่วยให้คุณสามารถติดรสกับพื้นผิว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Marinades

ในการป้องกันของ marinades

03 จาก 10

ขวดสเปรย์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับ Flare-Ups

ตำนานที่ 3: เปลวไฟเป็นไฟลุกไหม้ คุณไม่ได้ใส่น้ำบนจาระบีไฟ การฉีดพ่นด้วยเปลวไฟของคุณจะกระจายออกจากจาระบี ขณะที่มันอาจจะใส่มันออกเป็นเวลาสักครู่ไขมันจะไฟขึ้นอีกครั้งและตอนนี้คุณจะมีเตาเผาไขมันขนาดใหญ่กระจายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่ของย่างของคุณ การลดไขมันในครั้งแรก จะช่วยลดความเสี่ยงจากการลุกเป็นไฟได้ เมื่อเกิดการลุกเป็นไฟขึ้นให้เปิดฝาปิดยกอาหารออกและรอให้เปลวไฟลุกเป็นไฟลง ถ้าคุณมีเปลวไฟขึ้นบนเตาถ่านให้ปิดช่องระบายอากาศและทำให้เกิดไฟลุกลามออกเพื่อกำจัดออกซิเจน อย่าต่อสู้กับลุกเป็นไฟควบคุมมัน

เรียนรู้วิธีควบคุม Flare-Ups

04 จาก 10

การพลิกกลับเป็นประจำทำให้เนื้อต้องเหนียว

ตำนาน # 4: ฉันพูดก่อนว่าคุณควรจะอ่อนโยนกับสิ่งที่คุณปรุงอาหาร นี่เป็นความจริง แม้ว่าเนื้อพลิกหลายครั้งไม่ได้เป็นสิ่งที่ไม่ดี คุณต้องการแม้กระทั่งการทำอาหารหรือคุณจะได้รับสิ่งที่ร้อนเกินไปที่ด้านใดด้านหนึ่งและดิบที่อื่น ๆ คุณทำได้โดยการพลิกและพลิก พลิกกลับบ่อยๆ แต่พลิกเบา ๆ

05 จาก 10

การล้างเนื้อก่อนปรุงอาหารทำให้เนื้อแห้ง

ตำนาน # 5: ถ้าคุณกินหมูเค็มแล้วคุณจะรู้ว่าแห้งนี้สามารถโดย ที่จริงแล้วเนื้อสัตว์ที่ใช้เกลือเป็น วิธีการเก็บรักษาอาหารไว้ ก่อนวันที่ทำความเย็น บางทีนี่อาจเป็นที่มาของตำนานว่าการใส่เกลือลงบนเนื้อก่อนปรุงอาหารจะทำให้แห้ง ความจริงก็คือสิ่งเดียวที่เกลือในสเต็กดิบจะทำคือทำให้รสชาติดีขึ้นเมื่อมีการปรุงสุก ดังนั้นเกลือไปและไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเนื้อแห้ง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือ

06 จาก 10

มายองเนสในอาหารเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษต่ออาหาร

ตำนานที่ 6: มายองเนสทำโดยการต้มไข่ด้วยน้ำมัน มายองเนสในเชิงพาณิชย์ทำด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นกรดและสารกันบูด มายองเนสมี pH ต่ำมากและไม่ได้เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับเชื้อแบคทีเรียที่จะเจริญเติบโตได้มีโอกาสเกิดขึ้นถ้า สลัดมันฝรั่ง ของคุณไม่ดีมันเป็นแบคทีเรียในผัก (หรือมือของคุณ) ที่เป็นผู้กระทำความผิด ตอนนี้อย่าทำให้ฉันผิด ฉันไม่ได้บอกว่าคุณสามารถเก็บรายการมายองเนสของคุณนั่งอยู่ท่ามกลางแสงแดดตลอดทั้งวัน ทั้งหมดที่ฉันพูดก็คือว่ามันอาจจะไม่ใช่ Mayo เก็บไว้ให้เย็นจนกว่าคุณจะกินอาหารอยู่เสมอ RULE

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมายองเนส

07 จาก 10

การใส่เนื้อสัตว์ด้วยฟักทองจะทำให้มันแห้ง

ตำนานที่ 7: ใน กรณีที่คุณไม่ควรสัมผัสเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องมือที่คมและแหลมคม (มันอาจจะโผล่ขึ้นมา) เจาะรูในเนื้อจะปล่อยให้น้ำผลไม้ระบายออกทำให้มันแห้งออก นี้จะเป็นจริงถ้า (เช่นฉันกล่าวข้างต้น), ชิ้นส่วนของเนื้อเป็นเหมือนบอลลูน อย่างไรก็ตามเราได้รับแจ้งทั้งหมดว่าถ้าคุณเจาะหลุมในเนื้อที่น้ำผลไม้จะหมด ฉันเคยรู้จักพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งยืนยันว่าคุณไม่ควรบีบสเต็กด้วยแหนบคู่เพราะเช่นการปั่นฟองน้ำคุณจะบีบน้ำผลไม้ เนื่องจากเนื้อสัตว์ทำจากลูกโป่งขนาดเล็กนับล้าน ๆ ชิ้นเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นคุณจำเป็นต้องเก็บความชุ่มชื้นไว้ในลูกโป่งเล็ก ๆ เหล่านี้ ความจริงก็คือคุณควรจะอ่อนโยนกับสิ่งที่คุณปรุงอาหาร

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ BBQ Forks

08 จาก 10

ยิ่งดีเท่าไร

ตำนานที่ 8: วันนี้มีเรื่องเกี่ยวกับความร้อน สัญญาของอุณหภูมิที่น่าทึ่งดูเหมือนจะเป็นเบ็ดตลาดที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรม ความจริงก็คือว่าย่างดีสามารถทำอุณหภูมิได้หลากหลายไม่ร้อนเพียงใด เนื้อสัตว์และผักควรปรุงในอุณหภูมิที่ต่างกัน ในขณะที่คุณอาจต้องการให้สเต็กหรือแฮมเบอร์เกอร์ทำอย่างรวดเร็วที่สุดไก่ต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้การเผาไหม้และปลาต้องการแม้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้เข้ากันและเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เรียนรู้วิธีการใช้ตะแกรงของคุณคือการเรียนรู้วิธีการควบคุมอุณหภูมิ

เรียนรู้วิธีย่าง

09 จาก 10

ย่างคือการทำความสะอาดด้วยตนเอง

ตำนานที่ 9: เหวี่ยงความร้อนทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้ grates แปรงอย่างรวดเร็วและย่างของคุณสะอาดใช่ไหม? ไม่ถูกต้อง. คุณจะทำความสะอาดหม้อและกระทะด้วยวิธีนี้ไหม เตาย่างไม่ว่าก๊าซหรือถ่านจะต้องทำความสะอาดเป็นประจำ ซึ่งหมายความว่าการย่างเข้าเตาและทำความสะอาดชิ้นส่วนทั้งหมด ย่างที่สะอาดดีกว่ามีเปลวไฟน้อยลงและกินเวลานาน อย่าเชื่อว่าเพราะคุณฆ่าเชื้อโรคด้วยปริมาณที่สูงที่เตาย่างของคุณสะอาดพอที่จะปรุงอาหารได้

เรียนรู้วิธีการทำความสะอาดย่าง

10 จาก 10

การขัดไม้ไผ่ขัดขวางไม่ให้เกิดการเผาไหม้

ตำนานที่ 10: สูตรทั้งหมดบอกว่า แช่ไม้ไผ่เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการจับไฟบนตะแกรง ตอนนี้คิดถึงเรื่องนี้ ปริมาณน้ำที่เสียบไม้ไผ่สามารถเก็บหลังจากแช่อาจจะไม่เติมปลอกกระสุน นี้แทบจะไม่เพียงพอน้ำเพื่อให้พวกเขาจากการจับไฟและน้ำที่พวกเขาถือใด ๆ จะระเหยในไม่กี่วินาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไผ่เสียบจากการเผาไหม้ลองวางชิ้นส่วนของอลูมิเนียมฟอยล์ภายใต้ปลายเพื่อปกป้องพวกเขา นอกจากนี้กฎสำหรับเสียบเป็นโลหะสำหรับรายการความร้อนสูงเช่นเนื้อและเนื้อแกะไม้ไผ่สำหรับการปรุงอาหารอุณหภูมิต่ำเช่นกุ้งและอาหารทะเล