ไม่มีอะไรที่เหมือนกับแท่นซี่โครงที่หยดลงไปด้วย ซอสบาร์บีคิว แสนอร่อย แต่การที่ซี่โครงเหล่านี้ปรุงสุกได้อย่างถูกต้องด้วยการเคลือบผิวที่ดีของซอสที่ทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ดีต้องใช้ความยับยั้งชั่งใจและกลยุทธ์ พ่อครัวมักจะใช้ซอสบาร์บีคิวเกินไปเร็วเกินไปและบ่อยเกินไปหรือสายเกินไปปิดความร้อน
ไม่ว่าคุณจะปิ้งย่างหรือสูบบุหรี่มีเทคนิคเฉพาะในการย่างไก่และเนื้อด้วยซอสบาร์บีคิว
การใช้งานเร็วเกินไปเมื่อย่าง
พ่อครัวบางคนอาจหุ้มโปรตีนด้วยซอสบาร์บีคิวก่อนที่จะใส่ย่างเข้าเตา คนอื่นอาจรอจนกระทั่งเนื้อเริ่มปรุงอาหาร แต่ไม่นานพอที่จะทุบได้เร็วเกินไปในกระบวนการทำอาหาร นี้จะไม่จบดีและทั้งหมดเนื่องจากส่วนผสมเฉพาะในซอสบาร์บีคิว
ซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่มีน้ำตาล น้ำตาลไหม้ที่อุณหภูมิประมาณ 265 F / 130 C. หากคุณกำลังปรุงอาหารเหนืออุณหภูมินี้มากที่สุดเมื่อคุณกำลังย่าง - แล้วน้ำตาลในซอสจะเผาไหม้และเพิ่มรสชาติที่ไม่ดีต่ออาหาร ซอสยังสามารถเปิดเหนียวสร้างเนื้อแปลกเนื้อ
ใช้สายเกินไปเมื่อย่าง
โรงเรียนอื่น ๆ ของความคิดคือการรอจนกว่าอาหารจะออกมาย่างเพื่อเคลือบด้วยซอส นั่นหมายความว่าเนื้อหรือไก่ไม่ได้มีโอกาสได้รับรสชาติอร่อยของซอสระหว่างช่วงเวลาการปรุงอาหารเมื่อความสามารถในการแช่ในรสชาติอยู่ที่จุดสูงสุด
(นี้แน่นอนไม่ได้ใช้กับ mops , sops, marinades และ rubs ที่ใช้ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวเป็น cooks. ซอสบาร์บีคิวหนาควรจะจัดขึ้นในภายหลังเพื่อประโยชน์ของรสชาติ แต่ไม่เพราะจะเผาไหม้ใน. เนื้อ)
ใช้ในเวลาที่เหมาะสมเมื่อย่าง
ดังนั้นเมื่อเป็นเวลาที่เหมาะที่จะราดด้วยซอสบาร์บีคิว?
นั่นก็คือเมื่อเนื้อประมาณ 10 นาทีจากการทำ คุณต้องการให้ซอสมีความร้อนเพียงพอที่จะเริ่มคาราเมลเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วย แต่ไม่ได้ให้ความร้อนเพียงพอที่จะไปถึงขั้นตอนการเผาไหม้ เริ่มต้นการแปรงบนซอสเพิ่มสองหรือสามเสื้อขึ้นจนกว่าคุณจะเอาเนื้อออกจากเตาย่าง ถ้าคุณสังเกตเห็นการลุกเป็นไฟขึ้นให้ย้ายเนื้อสัตว์ไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรง
ซี่โครงสามารถใช้กับซอสที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารก่อนหน้านี้ได้ คนส่วนใหญ่คาดว่าจะมีซอสบาร์บีคิวหนาบนซี่โครงดังนั้นควรวางชั้นไว้ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมาถึง 1 ชั่วโมงในการทำอาหาร ใช้สารเคลือบบางเพื่อสร้างชั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้ผิวเหนียวบนผิวซี่โครงอันแสนอร่อย
การใช้ซอสบาร์บีคิวเมื่อสูบบุหรี่
เนื่องจากการสูบบุหรี่มักจะทำในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการย่างคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการเผาไหม้ของซอสและทำให้อาหารของคุณเสียหาย คุณอาจได้รับบางคาราเมลของน้ำตาลที่จะลึกมากขึ้นอีกต่อไป แต่จะไม่เผาไหม้และทำให้คุณมีปัญหาจริง
ซอสที่ด้านข้าง
ในบาร์บีคิวที่แท้จริงเนื้อส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับซอสบาร์บีคิวเป็นเครื่องปรุงรสไม่ใช่เป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าคุณจะลิ้มลองขณะที่ย่างหรือเสริฟ์ด้านข้างคุณควรควบคุมรสชาติที่คุณเพิ่มลงในเนื้อย่างและเนื้อหมู
ใช้ประโยชน์จากบาร์บีคิวได้มากที่สุดโดยการอนุญาตให้ผู้ทานเพิ่มน้ำจิ้มหากต้องการ