Chateaubriand ("sha-toe-bree-AHN") เป็นคำที่ใช้ในการทำอาหารซึ่งเช่นสเต็ก Delmonico สามารถสื่อความหมายได้ในขณะที่เหลืออยู่ทั้งหมด แต่ไม่สามารถระบุได้
ในความเป็นจริงเมื่อกำหนดอย่างกว้างพอคำ chateaubriand และ สเต็ก Delmonico น่าจะถูกนำมาใช้เพื่ออ้างถึงชิ้นเนื้อเดียวกัน อันที่จริงบางคนสงสัยว่าคำใดหมายถึงการตัดใด ๆ หรือโดยเฉพาะวิธีการเตรียม
สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนเกี่ยวกับ chateaubriand คำว่ามันหมายถึงเนื้อ
ดังที่ฉันเคยกล่าวมาก่อนควรทำอะไรกับเกลือของตำนานการทำอาหารที่พยายามจะระบุว่าเป็นอาหารเฉพาะบุคคลใดบุคคลหนึ่ง
แม้จะอยู่ในธรรมเนียมการทำอาหารแบบหรูหรา แต่ก็มีกลิ่นอายของความฟุ่มเฟือยที่ล้อมรอบไปด้วย chateaubriand ซึ่งมีชื่อว่าFrançois-René de Chateaubriand ซึ่งมีชื่อว่าพ่อครัวที่ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นมา
ตามตำนาน Chateaubriand เป็นเนื้อวัวที่มีขนาดใหญ่ไม่มีกระดูกไม่มีเนื้อที่จัดเตรียมโดยการจัดวางไว้ภายในสเต็กน้อยกว่าสองชิ้นขึ้นไปผูกไว้ในห่อแล้วย่างหรือย่าง เมื่อสเต็กด้านนอกถูกเผาไหม้การย่างเสร็จสิ้นและสเต็กภายนอกที่เผาไหม้ถูกทิ้งไป เทคนิคนี้ควรจะทำให้แน่ใจได้ว่า chateaubriand ปรุงสุกทั่วถึง
(มันเป็นรูปแบบที่ฟุ่มเฟือยมากขึ้นใน เทคนิคของ barding ที่ชิ้นส่วนของเนื้อถูกห่อไขมันก่อนที่จะคั่วมัน.)
ราวกับว่ามันไม่เสื่อมโทรมมาก chateaubriand เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งChâteauจานเตรียมโดยตัดมันฝรั่งแต่ละ ขนาดของมะกอก แล้วsautéeingในเนย
เชิงอรรถประวัติศาสตร์: ผู้นิยมลัทธิจอมปลอมที่ชื่อจานตายในปารีสในการปฏิวัติฝรั่งเศสของ 1848
นอกเหนือจากความจริงที่ว่า chateaubriand วันนี้ไม่ได้ถูกจัดเตรียมโดยการห่อด้วยสเต็กอย่างแท้จริงแล้วก็มีข้อตกลงเพียงเล็กน้อยว่าคำนี้หมายถึงเนื้อย่างหรือสเต็ก อย่างไรก็ตามการตีความนั้นแบ่งออกเป็น 2 หมวดหลักโดยขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ร้านขายเนื้อหรือร้านอาหาร
Chateaubriand เป็นย่าง
ตามความคิดของโรงเรียนนี้ chateaubriand เป็นเนื้อย่างที่ทำจากเนื้อส่วนกลางของ เนื้อ และเสิร์ฟพร้อมซอสเดมี่ - ไวน์ขาว
การเตรียมการของ chateaubriand นี้ใช้เนื้อส่วนเนื้อวัวประมาณสี่นิ้วซึ่งเป็น เนื้อเนื้อนุ่มที่สุด เพราะมันหนาดังนั้น chateaubriand ต้อง คั่วอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงสุกอย่างถูกต้อง (ดังนั้นเทคนิคที่อธิบายไว้ข้างต้น)
การสนับสนุนคำจำกัดความนี้เป็นความจริงที่ว่าร้านขายเนื้อมักจะทำการตลาดเนื้อย่างเนื้อที่กลางเป็นเนื้อ chateaubriand
2. Chateaubriand เป็นสเต็ก
ในมุมมองโลกนี้ chateaubriand เป็นสเต็กหนาที่นำมาจาก เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อ ไม่ว่าจะเป็น porterhouse หรือ T-bone
Chateaubriand รุ่นนี้ย่างโดยทั่วไปในขณะที่นำไปทอดในเนยอย่างไม่เน่า (แหล่งที่มาคลาสสิกแสดงให้เห็นว่าบางครั้งก็ผัดในเนย) เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสแชมเบอร์ที่ปรุงแต่ง ด้วย ซอส Bercy แต่ยังมีน้ำมะนาว Tarragon และอาจเป็นเห็ดอีกด้วย Chateaubriand สมัยใหม่มักเสริฟกับ ซอส Armani B é arnaise