ชีสเปลือก

ชีสในยุโรปทำด้วยประเพณีเก่าจำนวนมากที่ยังคงดำเนินการในวันนี้ เปลือกพัฒนาระหว่างกระบวนการสุกและช่วยปกป้องชีสจากการอบแห้งและเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังให้แต่ละชีสรสชาติและกลิ่นของมัน

เปลือกชีสพัฒนาขึ้นเมื่อชีสกดชีสขึ้นในเกลือน้ำเกลือและ / หรือโรยด้วยเกลือ เนยแข็งอ่อนมีเฉพาะในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นในขณะที่ชีสแข็งอาจเบาบางได้ถึงสามวัน

เกลือจะเข้าสู่ผิวของชีสและดึงน้ำออกซึ่งทำให้พื้นผิวด้านนอกของชีสแข็ง

หลังจากที่อาบน้ำเกลือชีสมักจะสุกในห้องใต้ดินชีสภายใต้เงื่อนไขเฉพาะสำหรับชีสแต่ละชนิด ผิวของชีสแห้งมากขึ้นและกลายเป็นเรื่องที่ยากขึ้น นอกจากนี้ในช่วงเวลานี้ชีสจะได้รับการปฏิบัติ; มันถูกเปิดอย่างสม่ำเสมอแปรงและล้าง เกลือน้ำเกลือ ถูกลูบเหนือพื้นผิวและบางครั้งก็มีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

เชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นธรรมชาติจะโตขึ้นบนพื้นผิวซึ่งช่วยปกป้องชีสจากการเน่าเปื่อยและทำให้ชีสมีรสยิ่งขึ้น เปลือกแข็งที่เกิดขึ้นผ่านขั้นตอนนี้โดยไม่มีการรักษาอื่น ๆ กินได้ ข้อควรระวังประการหนึ่งคือหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุและคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอไม่ควรกินเปลือกเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่ Listeria อาจเป็นแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ไม่ชีสทุกอย่างที่คุณซื้อมีบรรจุภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

บางครั้งชีสบรรจุในพลาสติกก่อนสุกและไม่ได้มีเปลือกใด ๆ เนยแข็งที่ไม่รุนแรงเช่น Edamer, เนยแข็งเนยแข็งและ Tilsiter มักบรรจุในลักษณะนี้ อย่ากินบรรจุภัณฑ์พลาสติกแน่นอน

Parmesan และพิมพ์ Rind

เปลือกของจริง Parmesan มีการออกแบบตราตรึงที่สร้างขึ้นด้วยแสตมป์

นอกจากนี้ยังอาจมีแบรนด์เพื่อยืนยันคุณภาพสูงสุดจากผู้ตรวจการ การพิมพ์และการสร้างตราสินค้าไม่ได้เปลี่ยน เปลือกธรรมชาติ มันยังกินได้ถ้าคุณชอบ การพิมพ์บนเปลือกกับอาหารเกรดย้อมมักจะทำกับชีสเช่น Cabot Cheddar มักจะถูกตัดออกแม้ว่าสีย้อมจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็ตาม

"SchimmelkäseและSchmierkäse"

เนยแข็งบางชนิดได้กลิ่นและรสนิยมพิเศษจากเชื้อรา penicillin และแบคทีเรียที่ติดเชื้อ Brie, Camembert และ Bavaria blue cheese ทำจากการเพาะเชื้อราบนชีสและปล่อยให้อายุซึ่งสร้างเปลือกสีขาวและกลิ่นเห็ดสด เปลือกเหล่านี้เปลือกมักจะกินได้

ชีสอื่น ๆ จะได้รับการรักษาด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษในระหว่างการสุกเพื่อสร้าง "smear" บนเปลือก ป้ายสีแดง ( Brevibacterium linens ) ใช้กับMünster cheese, Romadur และ Limburger นอกจากนี้ยังมีป้ายข้อความสีขาวซึ่งใช้ชื่อเสียงมากที่สุดใน "Weißlacker" ชีสที่ทำในบาวาเรีย เปลือกของเนยแข็งชนิดนี้สามารถรับประทานได้

เคลือบรอง

ชีสแข็งและกึ่งแข็งเช่น Emmentaler หรือ Gouda จะเคลือบด้วยพาราฟินน้ำมันขี้ผึ้งน้ำมันลินสีดและผ้าหรือพลาสติกหลังจากสุก นี้จะช่วยปกป้องเนยแข็งสำหรับการขนส่งไปยังตลาด เคลือบรองไม่กินได้และควรตัดออก

คำเตือน Natamycin

อาหารเสริม E235 - ในขณะที่สารต่อต้านเชื้อรานี้ไม่มีความเป็นพิษเฉียบพลันต่อมนุษย์เปลือกชีสที่ได้รับการบำบัดด้วย natamycin เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ไม่ควรรับประทาน แต่ต้องตัดออกประมาณหนึ่งในสี่นิ้ว ถ้าเนยแข็งไม่มีเปลือก แต่ได้รับการรักษาเอาออกประมาณจำนวนเดียวกันจากพื้นผิวด้านนอก เนยแข็งที่ได้รับการรักษาโดย Natamycin ที่ขายในเยอรมนีมีคำเตือนให้กินเปลือก "Biokäse" หรือชีสชีวภาพในเยอรมนีไม่มี Natamycin

ที่มา: บริษัท ประกันภัยเอ.