นี่คือจานถั่วเขียวที่เป็นที่นิยมซึ่งคุณมักจะพบที่บุฟเฟ่ต์อาหารจีน ความลับในการทำ ถั่วเขียวจีน (หรือถั่วที่ยาว) คือ "ทอด" ถั่วประมาณ 7 ถึง 10 นาที กระบวนการนี้ทำให้พวกเขาซื้อมากขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถั่วเขียวขนาด 3/4 ปอนด์
- สเต็กปีกด้านใน 3/4 ปอนด์
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะสับ
- 1 ช้อนโต๊ะขิงสับ
- 2 scallions (ส่วนขาวเท่านั้น)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะผักหรือถั่วลิสง
- น้ำมันสำหรับผัด หรือตามความจำเป็น
- 4 - 6 chilis แห้งหรือ 1/2 - 1 ช้อนชาพริกตามรส
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าวจีน หรือเชอร์รี่แห้ง
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ล้างถั่วเขียวระบายน้ำให้สะอาดและตัดปลาย ตัดถั่วเขียวเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว
- ตัดเนื้อวัวลงในเส้นทึบประมาณ 2 นิ้ว
- ตัดกระเทียมขิงและ scallions ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่ซอส ถั่วเหลืองซีอิ๊วขาว และน้ำตาล พักไว้
- อุ่นกระทะด้วยความร้อนปานกลาง เมื่อมีควันไฟเล็กน้อยให้เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อต้มน้ำมัน
- เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มถั่วเขียว ผัดเป็นเวลา 7 - 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและถั่วเขียวจะนุ่มนวลโดยไม่ทำให้แป้งเน่าเปื่อย (พบ 10 นาทีทำงานได้ดี) เอาถั่วออกจากกระทะ
- อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยความร้อนสูงทำให้น้ำมันลดลงด้านข้างของกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกระเทียมขิงและ scallions ผัดสักสองสามวินาทีจากนั้นเพิ่มพริกแห้งหรือพริกและผัดอีกสักครู่จนกว่าจะหอม
- เพิ่ม เนื้อวัว ลงในกระทะ นำไปผัดจนเนื้อเปลี่ยนสี สาดเนื้อกับไวน์ข้าวในขณะที่การปรุงอาหาร
- เพิ่มถั่วเขียวและซอส ผัดใน scallions ลิ้มรสและปรับปรุงรสเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและเกลือถ้าต้องการ
- นำออกจากเตาความร้อนและเพิ่มน้ำมันงาถ้าใช้ เสิร์ฟร้อนๆ