แพะเป็นเนื้อผอมน่ารักและมีการตัดเย็บเหมือนไหล่ในสูตรนี้เมื่อสุกช้าทำให้เป็นอาหารที่อุดมด้วยรสชาติเยี่ยมยอด แพะสามารถหาซื้อได้จากร้านขายเนื้อสัตว์ที่ดีหลายแห่งและสามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์
สูตรนี้ของ Spiced Goat Stew ของโมร็อกโกให้รสชาติยอดเยี่ยมและมีรสเผ็ดที่อบอุ่นกับเนื้อสัตว์และเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแบนหรือข้าวต้มธรรมดา ๆ จะทำให้เป็นมื้ออาหารค่ำฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม
ไม่ต้อง deterred โดยจำนวนมากของส่วนผสมในสูตร; เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ แต่ต้องมีการวางแผนเพียงเล็กน้อยสำหรับการปรุงอาหารที่ห่อช้าและช้าดังนั้นบางทีอาจจะดีที่สุดที่จะเริ่มต้นวันก่อน
ตรวจดูไซต์อาหารโมรอคโคสำหรับสูตรอาหารเพิ่มเติม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 900g / 2 ปอนด์แพะไหล่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- โยเกิร์ตธรรมชาติขนาดเล็ก 1 หม้อ
- ใบสะระแหน่ขนาดเล็กที่หยิบขึ้นมา
- 2 กลีบกระเทียมบด
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
- ½ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- 4 กานพลู
- ½ช้อนโต๊ะเมล็ดกระวาน (เมล็ดสีดำเล็ก ๆ ภายในเปลือก)
- 3 ช้อนโต๊ะ Ras al Hanout ผสมเครื่องเทศ
- (หรือทำด้วยตัวคุณเอง)
- เนย 55 กรัม / 2 ออนซ์
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมแดงขนาดกลางสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะขิงสดขูด
- 3 ช้อนโต๊ะผสมเครื่องเทศคั่ว
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- 750 ml / 3 ถ้วยเนื้อวัว
- กำยานผักชีสด / ผักชี
วิธีการทำมัน
- อบชิ้นส่วนไหล่ด้วยกระดาษครัวเล็ก ๆ ใส่ในชามใส่โยเกิร์ตมิ้นท์กระเทียมและคนให้เข้ากัน ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวชาวางในตู้เย็นและทิ้งไว้ให้หมักลงอย่างน้อยสามชั่วโมงดียิ่งขึ้นในชั่วข้ามคืน
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้ง Ras al Hanout เข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก อุ่นกระทะขนาดใหญ่โรยผสมเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่องและระมัดระวังไม่ให้ไหม้ เมื่อปรุงเสร็จปลายผสมเครื่องเทศลงในขวดสกรูด้านบนและนำไปด้านใดด้านหนึ่ง
- อุ่นเนยและ 4 ช้อนโต๊ะของน้ำมันลงในจานหม้อปรุงอาหารที่ให้ความร้อนเพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่ม เพิ่มขิง 3 ช้อนโต๊ะผสมเครื่องเทศและคนให้เพิ่มการวางมะเขือเทศและคนอีกครั้ง ใส่สต๊อกแล้วนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที เทซอสลงในตัวประมวลผลอาหารและผสมให้ละเอียด ผ่านซอสผ่านตะแกรงลงในเหยือกและเก็บไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- นำเนื้อสัตว์ออกจากหมักลงบนจาน อุ่นจานหม้อปรุงอาหารบนเตาให้เพิ่มน้ำมันที่เหลืออยู่และเมื่อร้อนเพิ่มเนื้อไหล่และทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลอ่อน
- เทซอสเหนือเนื้อสัตว์นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปิดหม้อปรุงอาหารที่มีฝาปิดและวางตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง, กวนบางครั้งและให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยซอสเสมอ ถ้าน้ำพริกแห้งขึ้นให้เพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยและลดความร้อนลง
- หลังจาก 4 ชั่วโมงถอดออกจากเตาอบเนื้อควรนุ่มและนุ่ม (ถ้าไม่ให้กลับไปที่เตาอบนาน ๆ ) ตรวจสอบรสและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟจนสับผักชีและใส่ลงไปในสตูว์ เสิร์ฟสตูว์กับขนมปังแบนโมรอคโคย่างและ / หรือข้าวต้มธรรมดาเพื่อดื่มด่ำกับซอสที่น่ารัก