เตาบ้านจำนวนมากไม่สามารถสร้างความร้อนที่เห็นได้ชัดในครัวร้านอาหารหรือแม้แต่เตาครัวแบบจีน / ตะวันออก เจ้าของบ้านชาวอังกฤษจำนวนมากเช่นต้องการใช้งานเซรามิกหรือแก๊สไฟฟ้า ในขณะที่เตาเผาที่ดีที่สุดคือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อ ผัดเนื้อสัตว์ คุณต้องปรับเทคนิคของคุณสักหน่อย
เคล็ดลับสำหรับเนื้อผัด
- ตัดเนื้อสัตว์ลงในแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ทุกชิ้นปรุงเป็นอาหารอย่างสม่ำเสมอ ทำได้ง่ายที่สุดถ้าเนื้อแข็งตัวบางส่วน คุณสามารถใส่เนื้อในช่องแช่แข็งประมาณ 20 ถึง 30 นาทีแล้วนำออกจากนั้นตัดเป็นเส้นหรือชิ้น
- หมักเนื้อ น้ำดองที่ดีจะช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติในขณะที่ใช้แป้งข้าวโพดในตราหมักในน้ำผลไม้เนื้อ ปล่อยให้เนื้อนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องในน้ำดองประมาณ 15 นาทีในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ นำเนื้อสัตว์ออกจากหมักด้วยช้อนตบ ทิ้งน้ำดองส่วนเกิน
- คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยของโซดาไบคาร์บอเนตกับเนื้อเมื่อคุณหมัก โซเดียมไบคาร์บอเนตยังสามารถช่วยในการนุ่มเนื้อ
- ต้องอุ่นเครื่อง ก่อนใส่น้ำมัน
- เติมน้ำมันลงในกระทะตักน้ำมันจากนั้นตักน้ำมัน
- เนื่องจากเตาส่วนใหญ่ของ Western Kitchen ไม่ค่อยมีพลังเพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ให้ใช้กระทะหรือกระทะเพื่อเตรียมเนื้อวัวผัดสำหรับจานนี้ พื้นผิวด้านล่างของกระทะและกระทะทอดจะใหญ่กว่าเพื่อให้ของเหลวสามารถลดลงได้เกือบจะแห้งและเวลาในการหุงจะลดลงเช่นกัน
- อย่าใส่อาหารมากเกินไปในกระทะอย่าให้ฝูงอาหาร วางชิ้นเนื้อออกแบนในกระทะดูแลไม่ให้หนาแน่น
- แทนการผัดทันทีให้เนื้อเหือดหายประมาณ 30-45 วินาทีก่อนที่จะเริ่มผัด จากนั้นให้ผัดเนื้อประมาณสองถึงสามนาทีจนกว่าจะเปลี่ยนสีสาดกระปรี้กระเปร่าด้วยไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้งหากต้องการ นำเนื้อออกจากกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกินและระบายน้ำ เพิ่มเนื้อวัวกลับเข้าไปในกระทะตามที่กำหนดไว้ในสูตร