Yakitori เป็นจานยอดนิยมของไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่น, yakitori แท้จริงหมายถึงไก่ย่าง "Yaki" หมายถึงการย่างและ "tori" หมายถึงไก่ อย่างไรก็ตามมีหลายชนิดที่แตกต่างกันของ yakitori และไม่ จำกัด เฉพาะไก่เท่านั้น ตัวอย่างเช่นผักย่างผักเนื้อสัตว์เครื่องในและเนื้อสัตว์อื่น ๆ หรืออาหารที่เสิร์ฟบนตะแกรงก็สามารถเรียกว่า yakitori
Yakitori negima เป็นตะหลิว yakitori ชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยต้นหอมเวลส์หรือ เนย ในญี่ปุ่นเนื้อไก่และเนื้อท่อนต้นขาไก่หรือเต้านม เป็นจาน yakitori ที่ได้รับความนิยมอย่างมากและมักพบในร้านอาหารยากาเร็กีหรือซายากายา (ร้านอาหารสไตล์ทาปาส)
เท่าที่พิจารณารสมีพื้นสองประเภทของรูปแบบรสชาติสำหรับ yakitori ปรุงรสด้วยเกลือ ( shio) หรือซอส yakitori ( tare) เนื่องจากเป็นที่รู้จักในภาษาญี่ปุ่น ซอสทาด้วยส่วนผสมของ สาเก ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล
Yakitori สามารถเพลิดเพลินกับทั้งอาหารหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
อุปกรณ์พิเศษ:
- แปรงสำหรับใช้ซอส yakitori กับไก่และ scallion skewers
- ย่างกับถ่านหิน
แก้ไขโดย Judy Ung
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Skewers:
- 2 อกไก่ตัดเป็นชิ้นประมาณ 3/4 นิ้ว
- 1 หัวหอมหรือหัวหอม (negi) หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4 นิ้ว
- ไม้ไผ่สับ
- น้ำสำหรับแช่หมู
- สำหรับซอส Yakitori (ภาชนะ); ทำให้ประมาณ 1/2 ถ้วย:
- 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- 5 ช้อนโต๊ะ
- มิริน
- 3 ช้อนโต๊ะ
- การทำอาหาร
- 1 1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย; ปรับรสชาติ
- ขิง 1 ชิ้นหรือไม่ก็ได้
วิธีการทำมัน
- ทำให้ไก่และ scallion skewers:
- แช่ไม้ไผ่เสียบในจานตื้นของน้ำเย็นได้ถึงหนึ่งชั่วโมงหรือแช่ตะกร้าคืนก่อน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เสียบออกจากการเผาไหม้เมื่อ yakitori ย่าง
- เตรียมไก่เป็นชิ้นขนาดกัด
- ตัดหัวหอม (negi) เป็นชิ้นขนาดใหญ่กัด
- เคี้ยวไก่และ scallions สลับกับไม้ไผ่เสียบ พักไว้
- จากนั้นทำซอส yakitori แบบเทอริยากิ (tare):
- ในกระทะขนาดเล็กผสมกับน้ำตาล, สาเก, mirin และซอสถั่วเหลืองและคนให้เข้ากัน ถึงแม้ว่าจะเลือกได้ แต่ก็ขอแนะนำให้เพิ่มชิ้นขิงสดเพื่อเพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งขึ้น นำไปต้มให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเบา ๆ จนเดือดเล็กน้อย นำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้
- ต่อไปเตรียมเตาย่างฮิบบากิหรือบาร์บีคิวกับถ่านร้อน ย่างไก่และตะแกรงผัดกับถ่านร้อนจนกว่าเนื้อไก่จะเปลี่ยนเป็นสีขาวและสุกด้านนอก
- แปรงไก่วัวและเนยกับซอส ย่างจนสุกผ่านและแปรงซอสข้ามไม้ไผ่สองครั้งตามที่พ่อครัว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 508 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 139 มก |
| โซเดียม | 1,161 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 47 กรัม |