สเต็ก: รสและเครื่องปรุงรส

บางสิ่งในชีวิตเอาชนะรสชาติของสเต็กย่างอย่างถูกต้อง แต่มีอีกมากมายที่สามารถทำได้ด้วยสเต็ก เครื่องเทศจาก ถู , หมัก หรือ ซอส สามารถเปลี่ยนสเต็กปานกลางลงในสเต็กที่ยอดเยี่ยม ซอยสามารถทำได้ง่ายเหมือนกับพริกไทยดำสดหรือส่วนผสมที่ซับซ้อนของโหลเครื่องเทศและสมุนไพร หมักดองสามารถทำให้สเต็กเนื้อแข็งและสเต็กธรรมดาที่งดงาม ซอสเพิ่มหลังจากที่ย่างสามารถจบอาหารและแก้ไขรสใด ๆ

หมัก

น้ำนมเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่เปียกและแห้งที่คุณแช่อาหารดิบให้มีรสชาติและนุ่มนวล สารที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวทำให้เนื้อนุ่มด้วยการซึมซับเนื้อและทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เหล่านี้ให้รสชาติของตัวเองและอาจเป็นสิ่งที่คุณต้องทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นวิธีที่ดีในการทำ fajitas คือการแช่ สเต็กปีกนก ในน้ำมะนาวไม่กี่ชั่วโมง (หรือค้างคืน) ย่างและหั่นเป็นเส้น หากสเต็กคุณมีการตัดยากแล้วคุณจะต้องการหมักถ้าไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้อ่อนโยนและฉ่ำ

แน่นอนว่าสเต็กบางชิ้นไม่จำเป็นต้องอ่อนนุ่ม ดีลดอ่อนโยนจะไปนุ่มในน้ำดอง คุณต้องการรักษาเนื้อสเต็กดั้งเดิมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี้ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถ marinade เนื้อสันนอก แต่คุณไม่จำเป็นต้อง tenderize น้ำมันหมักที่ทำจากน้ำมันจะทำสเต็กและช่วยให้พวกเขาชุ่มชื่นขึ้นหากพวกเขากลายเป็นพิเศษหรือยันหนา (ต้องใช้เวลาทำอาหารอีกต่อไป) หรือถ้าคุณมีความชอบสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกดี

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้เกลือ (ลอง) ใช้เกลือหยาบหรือเพียว ผลึกหยาบกร้านย่างดีกว่า

สเต็กไม่หมัก:

Club, Filet Mignon , แคนซัสซิตี้สตริป, วงแหวน, นิวยอร์กสตริป Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone และ Tenderloin

สเต็กหมัก:

Chuck, Flank, Round, Sirloin, กระโปรง , รอบยอดและ ไม้แขวนเสื้อ

ปรุงรส

เนื้อมีคุณสมบัติที่ดีในการกินดีที่สุดกับเครื่องเทศใด ๆ เครื่องปรุงรสสามารถนำไปใช้ในหมักซึ่งสามารถนำรสชาติลงไปในเนื้อสัตว์ได้ พวกเขายังสามารถลูบลงบนพื้นผิวและเพิ่มซอสเทกว่าสเต็กย่าง มีมากมายที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มรสชาติ

แน่นอนคนจะบอกว่าสเต็กที่ดีไม่จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติ ถ้าคุณมีเนื้อดีย่างเพื่อความสมบูรณ์แล้วคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตามบาดแผลที่แย่ลงสามารถใช้ sprucing บางอย่างได้ นอกจากนี้ถ้าคุณต้องการที่จะบรรลุจานที่เฉพาะเจาะจงเช่น สเต็ก teriyaki แล้วคุณจะต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร

เกลือเป็นความขัดแย้งใหญ่ในพื้นที่ของสเต็ก พ่อครัวมืออาชีพจะบอกคุณว่าเกลือช่วยเก็บเนื้อสัตว์จากการเป็นสีน้ำตาลและการเป็นสีน้ำตาลเป็นส่วนสำคัญของสเต็กย่างอย่างถูกต้อง บางคนจะบอกคุณว่าเกลือจะทำให้สเต็กแห้ง คนอื่นจะบอกว่าเกลือช่วยเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตามพ่อครัวเดียวกันที่บอกคุณไม่ใช้เกลือจะหมักสเต็กของพวกเขาในซอสถั่วเหลือง เคล็ดลับที่นี่คือถ้าคุณจะใช้เกลือแล้วคุณต้องใช้มันในการดูแล