คนส่วนใหญ่เชื่อมโยง goulash สตูว์เนื้อสัตว์และผักที่ปรุงด้วยพริกหยวกกับฮังการีและยุโรปตอนกลาง แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นที่นิยมและดั้งเดิมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของแอลป์อิตาลีพื้นที่ชนบทที่เป็นภูเขาที่ยาวภายใต้การปกครองของออสเตรีย (เมือง Bolzano ในจังหวัด Sudtirol ของอิตาลีเป็นเชื้อชาติเยอรมันและถูกยึดโดยอิตาลีเฉพาะเมื่อสิ้นสุดของโลก สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง) ชาวออสเตรียหันมาเรียนรู้วิธีทำแกงเผ็ดแสนอร่อยจากฮังการี
จานฤดูหนาวที่อบอุ่นและแสนอร่อยนี้มีความสวยงามเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับหม้อนึ่งของ polenta สีครีม คุณสามารถให้บริการได้พร้อมกับไวน์เดียวกันกับที่คุณใช้ในสูตร (คำแนะนำสำหรับไวน์แดงที่ดีที่สุดที่จะใช้อยู่ด้านล่างสูตร)
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันหมู 1/4 ถ้วย
- 1 1/3 ปอนด์ (500 กรัม) หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวน
- เนื้อตุ๋น 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) cubed
- ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย (250 มล.) (ดูคำแนะนำด้านล่าง)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- พริกหยวก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง (500 มล.)
- 1 อ่าวใบ
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- ช้อนชา 1 ช่อดอกดาวเรือง
- 2 กานพลูกระเทียม
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
- น้ำมะนาว 1/2
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืดที่อุณหภูมิห้อง
- เกลือทะเลละเอียดและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
ใส่น้ำมันหมูลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาและใส่หัวหอม Saute, กวนด้วยช้อนไม้จนหัวหอมได้ชะลอและสีน้ำตาลประมาณ 5-6 นาที ดันหัวหอมลงด้านข้างของหม้อและนำเนื้อวัวที่หั่นไว้เป็นสีน้ำตาลในช่องว่างตรงกลาง ผสมเนื้อสัตว์และหัวหอมเข้าด้วยกันและต่อไปจนเหลือง
ผัดในไวน์แดงและน้ำส้มสายชูเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนบางส่วนของของเหลวที่มีการระเหย
โรยในพริกหยวกและเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อย ลดความร้อนลงให้เคี่ยวช้าปิดและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง เพิ่มน้ำมากเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้แห้ง
เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้เอาหัวหอมออกจากหม้อแล้วนำมาผสมกับเครื่องเทศรสมะนาวและเนย ใส่ส่วนผสมของหอมและเครื่องเทศลงในหม้อคนให้เข้ากันด้วยน้ำมะนาวเช่นกันและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสักสองสามนาที ปรับรสเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย
เสริฟพร้อมกับ polenta เนื้อมันฝรั่งบดหรือพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยวไข่พาสต้าและไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์อย่างเป็นธรรมเช่น Teroldego จาก Trentino หรือ Valpolicella Classico Superiore
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 578 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 162 มก |
| โซเดียม | 169 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 52 กรัม |