ประเภทของนม
แพะโดยทั่วไปแล้วจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์
ที่มา
ในขณะที่มีแบรนด์นมแพะของฝรั่งเศสหลายแห่งฝรั่งเศสไม่ได้เป็นประเทศเดียวที่ผลิตนมแพะ ชาวชีเนสชีส์ชาวแคนาดาและชาวอเมริกันบางคนยังทำชีสแบบ Brie-style จากนมแพะ
บางยี่ห้อของนมแพะ brie ที่จะมองหา:
- Florette (ฝรั่งเศส): เปลือกหนาและเหนียวเหนอะหนะ หวานเล็กน้อยค่อนข้างอ่อน
- Ile de France (ฝรั่งเศส): เนื้อซี่โครงเล็กน้อยเนื้อครีมดี
- Trader Joe's (USA): ร้านค้าชาวอเมริกัน Trader Joe's จำหน่ายแบบจำลองแพะ Brie แบบทั่วไป แต่อร่อยอย่างแท้จริง ล้อเล็ก ๆ มีรสเผ็ดเล็กน้อย
- Woolwich Dairy (แคนาดา): สองรุ่นคือนมผงแพะปกติและครีมสามรุ่นที่มีครีมพิเศษ
- Montchevre "Le Cabrie" (แคลิฟอร์เนีย): นุ่มครีมและอ่อนโยน
- Marin French Cheese "Rouge et Noir" (California): นมแพะรุ่นปกติของนมวัวที่มีรสเนยเนยเล็กน้อย
เปลือก
เช่นเดียวกับ Brie ที่ทำจากนมวัวนมแพะมีความสามารถในการกินได้ เปลือกและภายในของนมแพะ brie มักจะขาวในทางตรงกันข้ามกับสีครีมของ Brie นมวัว นมแพะและชีสแพะมีสีขาวสว่างกว่าสีเหลืองหรือสีครีมเพราะแพะแปลงแคโรทีนในหญ้าและหญ้าแห้งที่พวกเขากินเข้าไปในวิตามินเอไม่มีก. วัวและแกะไม่แปลงแคโรทีนเป็นวิตามินดังนั้นแคโรทีนอยู่ในนมของพวกเขาและ ให้นมมีสีเหลือง
รส
แบรนด์นมที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะมีความเบี้ยวหน่ายเล็กน้อยกับเนื้อนมของแพะและพื้นผิวอาจเป็นเหนอะหนะแทนน้ำมูกไหล ในหลายกรณีนมเนื้อแพะจะอ่อนลงและมีกลิ่นเหม็นกว่าวัวนมที่สุก สำหรับการรับประทานอาหารที่มีรสชาติและมีความรู้สึกกระปรี้ใจมากขึ้นอย่าลืมปล่อยให้ชีสมาถึงอุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร
การใช้และการจับคู่
นมแพะคู่กับขนมปังหรือแคร็กเกอร์และผลไม้สดเนื้อหมูและมะกอก คู่ไวน์ขาวหลายชนิดได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sauvignon Blanc หรือ Albarino และบางครั้งก็เป็นสีขาวที่มีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้และมีกลิ่นหอม
นม brie ของนมแพะสามารถนำมาใช้แทนนมวัวในสูตรใดก็ได้ที่ใช้ brie เป็นส่วนประกอบ
- Brie และเห็ด
- Brie กับเพสโต้
- Brie อบในขนมพัฟ
- อกไก่ยัดไส้ Brie
- วอลนัทเคลือบ Brie
- อบแอปเปิ้ล Brie
- เห็ดย่างและ Tartlets Brie
- ปูตังฟรีและเบญจรงค์เช้าอบ
- ไส้กรอกพริกไทยปนเปื้อน Brie & Pine Nuts ใน Puff Pastry
ชีสแพะง่ายกว่าใคร
สำหรับบางคนก็คือ globules ไขมันและโปรตีนโซ่ในนมแพะมีขนาดเล็กกว่าที่พบในนมวัว. ไขมันในนมแพะจะถูกแขวนลอยไว้ในนมแทนการแยกออก นี้สามารถทำให้นมแพะง่ายต่อการย่อย