Croquembouche เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "crunch in the mouth" และเป็นขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิคที่เคยใช้เป็นเค้กแต่งงาน (เปรียบเทียบกับ เค้กต้นปักษ์ตะวันออกของยุโรป ) เช่นเดียวกับอาหารรสอร่อยที่สุดอาหารฝรั่งเศสชิ้นนี้ก็ไปถึงยุโรปตะวันออกและยังมีความสุขกับมันอีกด้วย
croquembouche ทำด้วยคัพเค้กครีมที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ที่ประกอบอยู่ในรูปปิรามิดที่ติดอยู่กับคาราเมล คาราเมลที่ปั่นเป็นน้ำตาลจะถูกวางไว้รอบ ๆ ต้นพัฟครีมเพื่อให้ได้ผลอย่างมาก ทำให้เป็นขนมที่สวยงามสำหรับโอกาสพิเศษใด ๆ
ไม่ยากเท่าที่จะเป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้กรวยโฟม Styrofoam ที่ห่อด้วยฟอยล์เพื่อแนบพัฟครีมติดตัวไป ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าคุณแช่เย็นนี้น้ำตาลปั่นจะเริ่มละลาย เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มสัมผัสนี้ก่อนที่จะให้บริการหรือปล่อยให้มันออกทั้งหมด
ทำให้ ขนมครีม แรกจึงมีโอกาสที่จะตั้งขึ้นในขณะที่คุณทำพัฟ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนเกี่ยวกับ การทำ Croquembouche
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry Cream Filling:
- นม 3 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- 2 ไข่ขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง, ตี)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (นุ่ม)
- วานิลลา 2 ช้อนชา
- 1 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม (วิปปิ้งเป็นยอดแข็ง)
- สำหรับแป้งพัฟครีม (Pâteà Choux):
- 6 ออนซ์เนย
- 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเดือด
- 1 1/2 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 6 ไข่ขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- สำหรับคาราเมล:
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2/3 ถ้วย
วิธีการทำมัน
ทำขนมใส่ครีม
- นมผงในกระทะขนาดกลาง ในชามขนาดเล็กให้ปัดแป้งน้ำตาลแป้งข้าวโพดและเกลือ ค่อยๆผัดลงในนมที่ถูกทำให้ไหม้และลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง
- เพิ่มไข่และปรุงอาหารจนหนากวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาแล้วเทลงในเนยและวานิลลา วางห่อพลาสติกบนพื้นผิวของครีมเพื่อให้ผิวไม่ก่อตัวและเย็นจนเย็น ทำพัฟครีมในขณะเติมจะหนาว วิปปิ้งครีมจะถูกเพิ่มหลังจากที่ขนมอบเย็นครีม
ทำครีมพัฟแป้ง
- ในกระทะขนาดกลางให้ละลาย 6 ออนซ์เนยในน้ำเดือด เพิ่มแป้งและเกลือ ปรุงอาหาร, ตื่นเต้นตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนกว่าจะฟอร์มลูกที่จะไม่แยก ถอดออกจากความร้อน
- ถ่ายโอนไปยัง ชามผสม หรือเครื่องผสมแบบยืน เพิ่มไข่ 6 ฟองทีละครั้งตีให้เข้ากันดีแล้ว วางจะแยกตามที่คุณเพิ่มแต่ละไข่ แต่ด้วยการตีอย่างต่อเนื่องจะเรียบออก
อบครีมพัฟ
- เตาอบความร้อนสูงถึง 400 F. เพื่อสร้างพัฟครีมให้ใช้ปลายด้ายธรรมดาและท่อขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากับลูกบอลแป้ง 2 นิ้วแยกกันอยู่บนแผ่นกระดาษ ถ้าแป้งลูกแป้งมียอดให้ใช้แปรงขนมที่จุ่มลงในไข่ขาวเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียนเรียบ
- อบประมาณ 35 ถึง 40 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นสนิท
เติม Puffs และทำฐานกรวย
- ลบครีมขนมจากตู้เย็นและตีด้วยเครื่องผสมจนเรียบ พับในวิปปิ้งครีม
- ใส่ ถุงลงในถุงที่ ปลายหัวพิมพ์บาง ๆ พร้อมกับครีมและขยี้ปลายยางเข้าด้านข้างของเปลือก พัฟครีมที่ ระบายความร้อนแต่ละชนิดและเติมด้วยครีมขนม
- ปิดกรุโฟม Styrofoam ขนาดกลางด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและวางไว้บนวงกลมเค้กที่ปกคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้
ทำให้เป็นคาราเมล
- ใส่น้ำตาล 1 1/2 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำ 2/3 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน
- วางบนความร้อนสูงและปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ห้ามซักในช่วงเวลานี้ แต่ล้างด้านข้างของกระทะด้วยแปรงขนมที่จุ่มลงในน้ำร้อนทุกๆ 2 นาที
- จะใช้เวลา 7 ถึง 9 นาทีในการปรุงอาหารคาราเมล ดูอย่างใกล้ชิดที่ท้ายเพราะน้ำตาลสามารถเผาไหม้ได้อย่างง่ายดาย
ประกอบ Croquembouche
- เมื่อคาราเมลเป็นสีเหลืองอำพันให้ถอดออกจากความร้อนและรอให้ฟองสบู่หายไป (ประมาณ 3 ถึง 4 นาที)
- เริ่มต้นที่ฐานของกรวยที่ปกคลุมด้วยฟอยล์จุ่มปลายพอดีของพัฟครีมที่เต็มไปด้วยความร้อนในคาราเมลร้อน (ระมัดระวังอย่าให้นิ้วของคุณเขียน) และนำไปวางที่ด้านล่างของกรวย ทำซ้ำจนกว่าจะมีกรวยทั้งหมดปกคลุม
ทำให้ Spun-Sugar Caramel เป็นตัวเลือก
- ถ้าคาราเมลเย็นเกินไปก็สามารถใส่ไฟได้อย่างรอบคอบโดยใช้ความร้อนต่ำ
- ใช้ส้อมหรือปั่นเครื่องมือน้ำตาล (หรือปัดด้วยปลายที่ถูกตัดออกและง่ามกางออก) จุ่มลงในคาราเมลและเลื่อนไปมาเหนือแผ่นรองกระดาษทรายเพื่อสร้างเส้นยาวบาง ๆ
- ก่อนที่คาราเมลจะมีโอกาสเย็นลงให้หยิบมันขึ้นมาเพื่อวางผ้าคลุมรอบ croquembouche ต่อไปให้มากที่สุดคาราเมลผ้าตามที่คุณต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 482 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 190 mg |
| โซเดียม | 342 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 66 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |