สูตรนี้สำหรับสตูว์เนื้อวัวคิวบาเรียกว่า ropa vieja ซึ่งหมายความว่า "เสื้อผ้าเก่า" ในภาษาสเปน ชื่อนี้อธิบายถึงเนื้อฉีกขาดของเนื้อสัตว์และผักในจานที่มีลักษณะคล้ายกับแถบที่มีสีสันของผ้าขี้ริ้ว
สตูว์เนื้ออร่อยมากพอที่จะกินได้เอง แต่ก็อร่อยดีกว่าอาหารข้าวและแช่กับขนมปังกรอบ เนื้อวัวจะต้องสุกและหั่นเป็นชิ้นแรก เพื่อความสะดวกคุณสามารถเตรียมเนื้อได้ในวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อประหยัดเวลาในวันรุ่งขึ้น
ในภาษาสเปนรุ่นนี้ ropa vieja ถั่ว garbanzo ถูกใช้แทนถั่วที่ใช้ในสูตรนี้ รุ่นนี้ต่ำคาร์โบไฮเดรตทำในหม้อหุงช้าและสามารถให้บริการกับ tortillas คาร์โบไฮเดรตต่ำอะโวคาโดและ cilantro
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับสเต็ก:
- 2 ปอนด์สเต๊ก (หรือ chuck ย่าง)
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน (quartered)
- 2 กานพลู
- กระเทียม (ทุบ)
- ซี่โครงซี่โครงขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- สำหรับสตูว์:
- 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (หั่นเป็นเส้นบาง ๆ )
- พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ )
- 1 1/2 ปอนด์มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่แห้ง
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะผงยี่หร่าพื้น
- 1/4 ถ้วยสุกถั่วหวาน (แช่แข็งและละลายเป็น OK)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
เตรียมสเต็ก
- วางสเต็กลงในหม้อขนาดใหญ่และเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมสเต็กอย่างสมบูรณ์
- ใส่หอมแดงกระเทียมหัวกระเทียมสับผักชีและเกลือ
- นำส่วนผสมมาต้มแล้วลดความร้อนปานกลางและปรุงจนสเต็กนุ่มประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
- นำเนื้อสัตว์ไปเทลงในถาดเพื่อทำให้เย็นและทิ้งน้ำปรุงอาหารหัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่ง
- ฉีกมันด้วยสองส้อมเมื่อเนื้อเย็นพอที่จะจับ ณ จุดนี้คุณสามารถแช่เย็นเนื้อค้างคืนได้
เตรียมสตูว์
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อให้ความร้อนน้ำมันมะกอกเหนือความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มกระเทียมสับและsautéจนนุ่มประมาณ 1 นาที
- ลดความร้อนลงไปปานกลางเพิ่มต้นหอมและพริกหยวก ปรุงจนผักอ่อนประมาณ 10 นาที
- ผัดในมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เชอร์รี่, ใบกระวาน, ยี่หร่าและหยิกของเกลือ
- เปิดเตาความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีบางครั้งกวนเพื่อป้องกันการเกาะ
- ถอดใบอ่าวออก
- ผัดในเนื้อหั่นและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนกว่าเนื้อวัวจะร้อนผ่าน
- ผัดในถั่ว ปิดเครื่องทำความร้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมกับข้าวถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 499 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 119 มก |
| โซเดียม | 1,331 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 47 กรัม |