Harira เป็นซุป ปลา โมรอคโคที่แท้จริงที่ทำจากมะเขือเทศถั่วและถั่วฝักยาว แต่ยังรวมถึงเนื้อทำให้มันเป็นจานเติมและความพึงพอใจ มีหลายรูปแบบและสูตรมักถูกส่งลงมาจากรุ่นสู่รุ่น บางรุ่นเช่นนี้มีส่วนย่อยของวุ้นเส้นและ smen - เนยที่เก็บรักษาไว้ด้วยรสชาติเหมือน Parmesan
สูตร Harira นำเสนอซุปที่แสนอร่อยแสนอร่อยซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารว่างได้ แม้ว่าจะเสิร์ฟตลอดทั้งปี แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วง รอมฎอน เมื่อมีการเสริฟให้รวดเร็ว
สูตรดังกล่าวเป็นไปตามวิธีของ หม้อหุงความดัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วในการหุงต้ม หากต้องการปรับระยะเวลาในการปรุงอาหารสำหรับการต้มตุ๋นแบบดั้งเดิมในสต็อกให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับวิธีการเก็บสต็อกสินค้าแบบดั้งเดิม
ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้สำหรับขั้นตอนการทำอาหารที่ง่ายขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อ 1/2 ปอนด์ (เนื้อแกะเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ดิบสับเป็นชิ้น 1/2-inch)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ถ้วยน้ำ
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะแห้ง
- lentils (หยิบและล้าง)
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ (ผสมให้เข้ากันเป็น 1 หรือ 2 ถ้วยน้ำ)
- ทางเลือก: กระดูกซุปหลาย
- สำหรับหุ้น:
- ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น (หรือช้อนชาสีเหลือง 1/4)
- 1 พวง
- ผักชี (สับละเอียดให้ผลผลิตประมาณ 1/4 ถ้วย)
- ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ (สับละเอียดประมาณ 1/4 ถ้วย)
- ผักชีฝรั่ง 1 หรือ 2 ใบ (มีใบสับละเอียด)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (ขูด)
- 1 กำมือ
- ถั่วเหลืองอบแห้ง (แช่แล้วปอกเปลือก)
- 6 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 ปอนด์ปอกเปลือกเมล็ดและ pureed)
- ไม่จำเป็น:
- smen
- ไม่จำเป็น: ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (ดิบๆหรือวุ้นเส้นที่ยังไม่สุก)
วิธีการทำมัน
ล่วงหน้า
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมด ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารซุป:
- เลือกผักชีฝรั่งและใบผักชีจากลำต้น ชิ้นเล็ก ๆ ของลำต้นทั้งหมดถูกต้อง แต่ทิ้งยาวหนาและไม่มีใบ ล้างสมุนไพรให้ระบายน้ำได้ดีและสับด้วยมือหรือกับตัวประมวลผลอาหาร
- แช่และผิวถั่วชิกพี (คุณอาจต้องการแช่คืนก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร)
- ปอกเปลือกเมล็ดและบดมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร หรือเคี่ยวมะเขือเทศและส่งผ่านโรงงานอาหารเพื่อขจัดเมล็ดและผิวหนัง
- เลือกผ่านถั่วและล้างพวกเขา
รวบรวมส่วนผสมที่เหลือและทำตามขั้นตอนด้านล่าง
น้ำตาลเนื้อ
- ใส่เนื้อกระดูกซุปและน้ำมันลงในหม้อหุงแรงขนาด 6 หรือสี่คั้น
- ใช้ไฟปานกลางปรุงอาหารเนื้อสัตว์สักสองสามนาทีกวนให้น้ำตาลทุกด้าน
สร้างสต็อก
- เพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอม chickpeas, smen (ถ้ามี) เครื่องเทศและมะเขือเทศ ผัดใน 3 ถ้วยน้ำ
- ปิดฝาให้แน่นและให้ความร้อนสูงจนได้ความร้อน ลดความร้อนลงกลางและปรุงเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที นำออกจากความร้อนและปล่อยความดัน
ทำซุป
- เพิ่มถั่ว, ส่วนผสมวางมะเขือเทศและ 2 ลิตรน้ำให้สต็อก
- เก็บไว้ (แต่อย่าเพิ่ม) ทั้งข้าวหรือวุ้นเส้น
- ปิดฝาหม้อแล้วใส่น้ำซุปที่ความร้อนสูงจนได้ความดัน ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและปรุงอาหารต่อ
หากเพิ่มข้าว: ปรุงอาหารซุปที่มีความดันเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยความดันและเพิ่มข้าว ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 15 นาที
หากเพิ่มวุ้นเส้น: ปรุงน้ำซุปที่ความดันเป็นเวลา 45 นาที ปล่อยความดันและเพิ่มวุ้นเส้น เคี่ยวซุปที่เปิดค้างไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าวุ้นเส้นจะเต็มอิ่มและสุก
ขูดซุป
- ในขณะที่กำลังปรุงอาหารอยู่ให้ทำซุป (ข้น) โดยผสมแป้ง 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย ตั้งส่วนผสมไว้และกวนหรือปัดเป็นครั้งคราว ในที่สุดแป้งจะกลมกลืนกับน้ำ ถ้าส่วนผสมไม่ราบรื่นเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้แล้วให้นำไปผ่านตะแกรงเพื่อขจัดก้อน
- เมื่อข้าว (หรือวุ้นเส้น) ได้สุกแล้วลองลิ้มรสซุปเพื่อปรุงรส เพิ่มเกลือหรือพริกไทยหากต้องการ
- นำน้ำซุปไปเคี่ยวเต็ม ค่อยๆ - และในลำธารบาง ๆ - เทส่วนผสมแป้ง ผัดตลอดเวลาและให้น้ำซุปต้มจนแป้งไม่ติดกับก้น คุณจะสังเกตได้ว่าซุปเริ่มข้นขึ้นเมื่อคุณใช้ส่วนผสมแป้งประมาณครึ่งหนึ่ง ความหนาของ harira ขึ้นอยู่กับคุณ บางคนชอบที่จะข้นน้ำซุปเพื่อให้บรรลุความสม่ำเสมอเหมือนครีม
- เคี่ยวซุปที่ข้นทำให้ตื่นเต้นเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อปรุงรสออกจากแป้ง ถอดซุปออกจากเตา
เคล็ดลับสำหรับการสร้าง Harira
- ถ้าเนื้อมีไขมันมากคาดว่าจะเห็นฟองบ้างในขณะที่คุณเคี่ยวซุปที่หนาขึ้น ลอกออกโฟมและทิ้ง
- เมื่อ harira เย็นลงในหม้อเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผิวที่จะก่อตัวขึ้น เพียงแค่ผัดให้เข้ากันกับน้ำซุป
- ลิ่มเล็ก ๆ ของมะนาวอาจทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุง น้ำของมันอาจจะบีบลงในชาม harira
- เมื่อให้ความร้อนแก่ harira อย่าให้เดือด ความร้อนปานกลางให้ร้อนและคนให้เข้ากันบ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการใส่ถั่วขาวลงด้านล่าง
- การจัดเตรียมทางลัด: ตัดผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเข้าด้วยกันในเครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ดและผสมจนบริสุทธิ์ เพิ่มหัวหอมและกระบวนการจนหัวหอมจะลดลงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดำเนินการกับการทำหุ้น
- ไข่ไก่หนา: แทนแป้งและน้ำอาจใช้ไข่ตี 2 หรือ 3 ฟองเพื่อทำให้ข้นข้น (ถ้าต้องการให้ตีไข่กับ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย) เพิ่มไข่ในลำธารบาง ๆ ลงในน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ คุณจะเห็นไข่ที่ปรุงสุกบางส่วนในซุปเนื่องจากมันข้น
- การเตรียมและแช่แข็ง: ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหาร harira บ่อยครั้งคุณควรเตรียมส่วนประกอบสำคัญ ๆ จำนวนมากล่วงหน้า ถั่วเหลืองแช่และเปลือกและระบายได้ดีก่อนที่จะแช่แข็ง สับปริมาณที่เพียงพอของผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง; วัดสมุนไพรที่ผสมโดย bowlfuls ซุปและแช่แข็ง เปลือกเมล็ดมะเขือเทศและเคี่ยว น้ำซุปข้นและแช่แข็งในชุดประมาณ 2 ปอนด์
วิธี Stockpot แบบดั้งเดิม
หากคุณไม่มีหม้อนึ่งให้ใช้ถุงน่องสเต็ปขนาด 6- หรือ 8 กะรัต ปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น แต่ปรับเวลาการประกอบอาหารดังนี้:
- ในขั้นตอนที่ 3 และ 4 ให้ปิดฝาหม้อบางส่วนนำไปเคี่ยวและปรุงอาหารให้เข้าที่หม้อหุงต้มสองครั้ง ดูระดับของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนที่ 3 คุณสามารถเพิ่มน้ำได้เล็กน้อยถ้ารู้สึกว่าจำเป็น
- ดำเนินการด้วยการข้นซุปในขั้นตอนที่ 5 ตามสูตรหรือลองใช้วิธีการข้นของไข่ในคำแนะนำด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 199 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 27 มก |
| โซเดียม | 927 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |