ฉันหลงใหลในความคิดในการทำน้ำเชื่อมต้นไม้ แต่ความคิดในการแตะต้นไม้หลายต้นและการต้มจำนวนชั่วโมงที่แห้งแล้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นเรื่องเล็กน้อยที่น่ากลัว ดังนั้นฉันตื่นเต้นที่จะได้เรียนรู้ว่าฉันสามารถสร้างน้ำเชื่อมได้เร็วขึ้นและง่ายขึ้นโดยการต้มเปลือกไม้ Hickory ต้นห่า ( Carya ovata ) ง่ายต่อการเก็บเกี่ยวเปลือกไม้โดยไม่ทำลายต้นไม้และน้ำเชื่อมมีน้ำหนักเบาหวานและมีกลิ่นควันที่โดดเด่น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เปลือกไม้เปลือกไม้ดอกคำ 1 ก
- น้ำ
- น้ำตาล
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350F ก่อน
- ล้างเปลือกออกเพื่อกำจัดแมลงและแมงมุม ขัดถูด้วยฟองน้ำหรือแผ่นรองพื้นสกปรก แต่ไม่ใช้สบู่ ทิ้งชิ้นใด ๆ ที่มีตะไคร่ขึ้น ตะไคร่มีรสชาติของตัวเองและไม่ควันหรือหวาน (ในขณะที่ไลเคนหลายชนิดกินได้พวกมันมีความเป็นกรดสูงและจำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษเพื่อทำให้เป็นที่ชื่นชอบ)
- กระจายเปลือกไม้บนแผ่นคุกกี้และย่างไว้ประมาณ 20-25 นาที พวกเขาควรจะได้กลิ่นควันเบา ๆ และเผ็ดเมื่อคุณพาพวกเขาออกจากเตาอบ
- โอนเปลือกไม้ให้เป็นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำให้พอเหมาะ นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวนาน 30 นาที
- สายพันธุ์ของเหลวและโยนเปลือกไม้ขอบคุณสำหรับบริการของ วัดของเหลวและส่งกลับไปที่หม้อ เพิ่มปริมาณที่เท่ากันของน้ำตาลและนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงในหม้อไฟต้ม / เคี่ยวจนเดือดและเก็บไว้ในที่ร้อนปัดเป็นประจำเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้
- ต่อการปรุงอาหารของเหลวจนกว่าจะลดลง 25-30% แล้วเอาของเหลวออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
- เทน้ำเชื่อมลงในขวดหรือกระป๋องบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้จัด กระป๋องบรรจุกระป๋องลง ในอ่างน้ำเดือดประมาณ 10 นาที น้ำเชื่อมจะมีอายุการใช้งานในตู้เย็นที่ยังไม่ผ่านการประมวลผลเป็นเวลาหลายเดือน
- ถ้าน้ำเชื่อมของคุณตกผลึกตามเวลาให้เทลงในกระทะอุ่นและคนให้ละลาย ไม่ต้องกังวลน้ำเชื่อมจะยังคงรสดี แม้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลตกผลึกเมื่อมันได้รับในตู้เย็นในขณะที่
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการตกผลึกในตอนแรกคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดสำหรับน้ำตาลบางส่วนได้ (เช่นนี้ก็ใช้ได้ผลกับ sorbets เพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนเรียบ) น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำตาลทรายอินเวิร์ตซึ่งหมายความว่าจะป้องกันผลึกไม่ให้เกิดขึ้น น้ำตาลประกอบด้วยอนุภาคที่ขรุขระซึ่งเป็นรูปแบบคริสตัลเมื่อสุกเข้าไปในน้ำเชื่อม ลองแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพด 25% ของน้ำตาลของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึก หรือเพิ่มครีมทาร์ทาร์หรือกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันผลึกไม่ให้เกิดขึ้น
เปลือกไม้เป็นลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของไม้ชนิดหนึ่ง shagbark (ชื่อของมัน)
ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเปลือกหนาขึ้นที่ปลายทำให้ลำต้นของต้นไม้มีลักษณะเป็นบ้า เมื่อต้องการเก็บเกี่ยวเปลือกของสูตรนี้ให้แบ่งเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ยาวสี่ถึงหกนิ้วจากปลายหลวม ๆ ของแผ่นเปลือกไม้ อย่าลอกเปลือกใด ๆ ที่ติดแน่นกับลำต้นของต้นไม้ สิ่งนี้อาจเปิดแผลที่เชิญแมลงยุงหรือแบคทีเรียปล้นสะดม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจใช้แทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือแพนเค้กหรือวาฟเฟิล ใช้มันเพื่อ sorbets รสหรือไอศครีม นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวในโยเกิร์ตผสมกับเนื้อไก่หมูหรือปลาแซลมอนหรือเป็นส่วนผสมค็อกเทล ลองผสมกับรัม rum sumac-infused เท่ากันเพื่อเป็นการรักษาพิเศษ