สูตรนี้สำหรับหัวกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีโครเอเชีย (กะหล่ำปลี) เป็นที่รู้จักกันในชื่อ kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos) ซึ่งบางครั้งใช้ในการทำ Sarma การหาหัวกะหล่ำปลีที่เน่าเสียยิ่งขึ้น (แบรนด์ Kissel's เป็นแบรนด์เดียวที่มองหาแบรนด์ Marco Polo ขายใบชุป) เพื่อให้ครอบครัวได้ร่วมกันทำชุดแบทช์ใหญ่เพื่อแบ่งปัน สูตรนี้มาจาก "สิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารโครเอเชีย" (Hippocrene Books Inc. , 2007) โดย Liliana Pavicic และ Gordana Pirker-Mosher พืชชนิดหนึ่งและพริกแดงในสูตรนี้ให้มันค่อนข้างซิป
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวกะหล่ำปลี 24 หัว
- 3 1/2 ถ้วยเกลือ (ไม่มีไอโอดีน)
- หัวกระเทียม 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและแตกเป็นกานพลู)
- 1 ชิ้น
- มะรุม (ราก 7 นิ้วยาวปอกเปลือกและสับ)
- 3 พริกหยวก (แดง quartered)
- ใบอ่าว 15 ใบ
- 15 พริกแดง (แห้ง)
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้มีถังหรือหม้อขนาดใหญ่พอกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็นหมู่เล็ก ๆ หรือกระบอง
- ล้างหัวกะหล่ำปลีและเอาใบนอกที่ยากและสำรองไว้ ต้มกะหล่ำปลีและเติมเกลือ วางหัวกะหล่ำปลี 1 ชั้นด้านหลักลงในถังหรือ crock เพิ่มกานพลูกระเทียมพริกแดง (สดและแห้ง) และใบกระวาน วางหัวกะหล่ำปลีอีกชุดหนึ่งลงในกระบอกและส่วนอื่นของผัก ดำเนินการต่อด้วยวิธีนี้จนกว่ากองขยะเต็ม ปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สงวนไว้
- เติมถังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องรั่วไหล วางผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินที่สะอาดด้านบนของกะหล่ำปลีและจากนั้นทำเป็นแผ่นไม้ที่สะอาดและไม่ผ่านการบำบัด ชั่งน้ำหนักด้วยหินหนักหรือรายการอื่นเพื่อไม่ให้ หัวกะหล่ำปลี เพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก
- เก็บถังในโรงจอดรถหรือห้องเก็บผลไม้หรือสถานที่ที่ไม่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งบนพื้นผิวที่ลื่นไถลจากพื้น คุณอาจต้องการห่อหุ้มวัสดุหุ้มฉนวนไว้รอบ ๆ ถังถ้าคุณอาศัยอยู่ใน climes เย็น
- กะหล่ำปลีควรจะพร้อมประมาณ 40 วัน เก็บ น้ำ สะอาดให้สะอาดโดยการเช็ดโฟมออกจากผิวด้วยช้อนหรือตะแกรง (การฟองจะเริ่มในประมาณ 10 วัน) หัวโกนสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังหรือกระป๋อง ก่อนใช้ kiseli kupus คุณสามารถล้างใบได้หากต้องการ ตัดพวกเขาสำหรับสูตรที่เรียกร้องให้มีกะหล่ำปลีดองใด ๆ
หมายเหตุ: สามารถใส่ beets เพื่อให้กะหล่ำปลีเป็นสีแดง การเพิ่มมะตูมสับจะให้สีเหลือง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 7 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2,065 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |