Ganache เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้สำหรับ ช็อกโกแลต ชุ่มชื่นและครีมที่ใช้สำหรับการเคลือบน้ำแข็ง, เคลือบ, เติม, ซอสและทรัฟเฟิล เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำและจะทำให้เกิดเสียงคร่ำครวญจากความเพลิดเพลินที่บริสุทธิ์จากทุกคนที่กินกานาบัตหรือเค้กที่ปกคลุม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 ออนซ์ช็อคโกแลต bittersweet (คุณภาพดีสับปรับ)
- 1 1/4 ถ้วยวิปปิ้งครีมหนัก
- อุปกรณ์เสริม: สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามสแตนเลสขนาดกลาง
- ใส่วิปปิ้งครีมลงในกระทะเล็ก ๆ ที่มีความร้อนปานกลางจนเดือด ระวังอย่าปล่อยให้เดือดเพราะครีมที่เผาไหม้เป็นเรื่องยากมากที่จะกัดเซาะองค์ประกอบเตา!
- เมื่อครีมวิปปิ้งครีมได้รับการต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่สับละเอียดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- ตีส่วนผสมของช็อกโกแลตให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีช็อคโกแลตเหลืออยู่
- ปัดในสารสกัดวานิลลาถ้าคุณกำลังใช้ คุณยังสามารถใช้ส้มอัลมอนด์กาแฟหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้องสำหรับ ganache ของคุณ
- อนุญาตให้กานาช็อกโกแลตเย็นเล็กน้อยก่อนที่จะเทลงบนเค้กของคุณอย่างช้าๆ มักจะเริ่มต้นริน ganache ในใจกลางของเค้กและวิธีการทำงานของคุณออกไปข้างนอก ถ้า ganache ของคุณหนาจนเกินไปให้เทลงในโถชามอย่างนุ่มนวลเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่หนืดอีกครั้งเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้
- ถ้าคุณต้องการไอซิ่งปุยสำหรับโครงการของคุณคุณยังสามารถให้ ganache เย็นสนิทจนหนาแล้วตีด้วยเครื่องผสมมือหรือปัดจนกว่าจะมีน้ำหนักเบาและปุย สีจะเบากว่าถ้าคุณทิ้งไว้คนเดียวดังนั้นใช้ช็อคโกแลตที่มืดมากถ้าคุณต้องการสีเข้มขึ้นหลังจากที่เหวี่ยงกัญชา
เคล็ดลับ Ganache:
- ถ้าคุณต้องการใช้ ganache สำหรับทรัฟเฟิลคุณสามารถใช้ครีมน้อยลงตามสัดส่วนของช็อกโกแลตของคุณ ความคงที่ของเปลือกน้ำrostาลหรือกัญชาที่คุณสามารถเทมีสัดส่วน 1-1 ต่อช็อกโกแลตกับครีม ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสามในสี่หรือครึ่งหนึ่งของทรัฟเฟิล
- มีส่วนผสมน้อยมากใน การาจี จึงไม่ควรใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า นี้เมื่อ ทำาไ้ ช็อกโกแลตคุณภาพดีเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับ Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli หรือ Michel Cluizel สำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ นอกจากนี้ยังซื้อครีมที่สดใหม่ที่เป็นไปได้และบริสุทธิ์สารสกัดรส
- นักออกแบบเค้กบางคนชอบที่จะละลายช็อกโกแลตก่อนเทลงบนครีม แต่ไม่จำเป็นถ้าคุณสับช็อกโกแลตให้เข้ากันดี ไม่ไมโครเวฟช็อกโกแลตคุณสามารถใช้วิธีอื่นได้เนื่องจากขอบสำหรับข้อผิดพลาดในการใช้ไมโครเวฟสำหรับงานนี้มีขนาดเล็กสวย ช็อคโกแลตเกรียมไม่ได้เป็นผลดีสำหรับสูตรนี้!
- คุณสามารถเก็บกากบาทไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หากอยู่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใช้เพียงแค่ปล่อยให้มันกลับมาที่อุณหภูมิห้องแล้วปัดหรือตีให้เป็นไอซิ่งหรือค่อยๆให้ความร้อนเหนืออ่างน้ำถ้าคุณต้องการเท ถ้าคุณจบลงด้วย ganache มากเกินไปสำหรับโครงการของคุณคุณสามารถเก็บส่วนเกินและตักออกทรัฟเฟิจากช็อกโกแลตชุบแข็งเพื่อใช้ในโครงการตกแต่งอื่น
- คุณสามารถทำให้ ganache ออกจากกึ่งหวาน, นมและช็อคโกแลตสีขาวเช่นเดียวกับช็อคโกแลต เพียงเพิ่มครีมน้อยลงในช็อกโกแลตสีขาวหรือนมเพราะเริ่มจากนุ่มนวล ลองเทครีมลงครึ่งหนึ่งจากนั้นค่อยๆปรับความสอดคล้องกันหลังจากที่คุณได้ช็อกโกแลตและครีมเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงต่างๆสำหรับช็อกโกแลตอื่น ๆ ได้เช่นมิ้นท์หรือเหล้ารัมสำหรับช็อกโกแลตนมและกล้วยหรือมะพร้าวสำหรับช็อกโกแลตขาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 255 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 29 มก |
| โซเดียม | 12 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |