ชีสมังสวิรัติ
Rennet ใช้ในการจับตัวเป็นก้อน (ข้น) นมในระหว่างขั้นตอน cheesemaking ทำให้ curds ฟอร์ม Rennet มาจากแหล่งข้อมูลต่อไปนี้:
- เอนไซม์สกัดจากเยื่อบุกระเพาะอาหารของลูกวัว, ลูกปลาหรือลูกแพะ (เอนไซม์ / หนอนสัตว์)
- พืช (พืชที่ใช้วัว)
- จุลินทรีย์ในเชื้อราและยีสต์ (microbial rennet)
- การดัดแปลงทางพันธุกรรมหรือการหมักทำให้เกิดน้ำขัง
ในระยะสั้นจิ้งจอกที่เคร่งครัดจะหลีกเลี่ยงจากวัวแบบดั้งเดิม (สัตว์)
เส้นใยพืชที่ใช้เป็นที่ยอมรับได้ แต่ไม่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในกรณีส่วนใหญ่มีหนาม cardoon ใช้ในการจับตัวเป็นก้อนนม ซึ่งพบมากที่สุดในชีสแบบสเปนและโปรตุเกส จุลินทรีย์ที่ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากไม่สามารถคาดการณ์ได้และสามารถสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นความขมขื่น และการดัดแปลงทางพันธุกรรม / การหมักทำให้วัวแดงถือว่าเป็นปกติโดยบางคนเป็นมังสวิรัติและไม่ใช่คนอื่นเพราะมันมาจากเซลล์ของสัตว์
แต่น่าเสียดายที่องค์การอาหารและยาไม่ต้องการให้ผู้ผลิตชีสจะระบุชนิดของวัวที่พวกเขาใช้ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเนยแข็งที่ทำจากเนยแข็งหลายรายเลือกใช้ข้อมูลนี้ร่วมกัน ร้านชีสที่ดีจะสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับชีสที่เป็นมังสวิรัติได้ คุณสามารถดูรายการด้านล่าง
เนยแข็งที่ระบุไว้ด้านล่างนี้ทำมาจากเจล ล่ามังสวิรัติ ตรวจสอบคู่กับ cheesemonger ในพื้นที่ของคุณแม้ว่าวิธีการผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้
เนยแข็ง Artisanal ทำด้วยมังสวิรัติ Rennet
ชีสอ่อน
- Bermuda Triangle, Fog Light, หมอก Humboldt, Truffle Tremor - ทำโดยไซเปรสโกรฟในแคลิฟอร์เนีย
- โค้ชชีสแพะฟาร์ม (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด) - ทำโดย Coach Farm ในนิวยอร์ก
- Blythedale Camembert - ทำโดยฟาร์ม Blythedale ในเวอร์มอนต์
- Bijou, Bonne Buche - ผลิตโดย Vermont Butter & Cheese ในรัฐเวอร์มอนต์
- Buche Noir, รอบ Merry Goat - ทำโดยฟาร์มหิ่งห้อยในรัฐแมรี่แลนด์
- Camellia - ทำโดยฟาร์ม Redwood Hill ในแคลิฟอร์เนีย
- จระเข้ฉีก - ทำโดย Capriole ในรัฐอินเดียนา
- MouCo Camembert - ผลิตโดย MouCo Cheese Company ในโคโลราโด
- ภูเขา Tam, St. Pat, Red Hawk - ทำโดย Cowgirl Creamery ในแคลิฟอร์เนีย
- Hoja Santa - ผลิตโดย Mozzarella Company ในเท็กซัส
- หุบเขาฮัดสันวัลเลย์ Camembert - ผลิตโดย Old Chatham Sheepherding Co. ในนิวยอร์ก
- บริษัท Marin French Cheese Co. Triple Crème - ผลิตโดย Marin French Cheese Co. ในแคลิฟอร์เนีย
- วาซาบิดิสก์ - ผลิตโดยเวสต์ฟิลด์ฟาร์มในแมสซาชูเซตส์
ชีสกึ่งนุ่ม
- Ardrahan - ทำโดยชีส Ardrahan Farmhouse ในไอร์แลนด์ (นำเข้าโดย Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - ทำโดยชีสรังผึ้งในยูทาห์
- Gravestein Gold - ทำโดยฟาร์ม Redwood Hill ในแคลิฟอร์เนีย
- Carmody - ทำโดยฟาร์ม Bellwether ในแคลิฟอร์เนีย
- Fleur de la Terre - ทำโดยผู้ผลิต Trader's Point Creamery ในรัฐอินเดียนา
- Smoked Scamorza - ผลิตโดย บริษัท Mozzarella ในเท็กซัส
- St. George - ผลิตโดย Matos Cheese Factory ในรัฐแคลิฟอร์เนีย
- Otentique - ทำโดยฟาร์ม Juniper Grove ในโอเรกอน
- ชีสแจ็คและเนยแข็งอื่น ๆ - ทำด้วยชีสแฮนด์เมดของ Beecher ในวอชิงตัน
- Torta de La Serena - ผลิตในสเปน
- Torta del Casar - ผลิตในสเปน
ชีสอายุมาก
- Appleby's Cheshire - สร้างโดย Abbey Farm ในอังกฤษ (นำเข้าโดย Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - ทำโดย Cypress Grove ในแคลิฟอร์เนีย
- Cabot Cheddars - ทำโดย Cabot Creamery ในเวอร์มอนต์
- Black Butte- ผลิตโดย Pedrozo Dairy ในแคลิฟอร์เนีย
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - ทำโดย Bravo Farms ในรัฐแคลิฟอร์เนีย
- แพะ Cheddar - ทำโดยฟาร์ม Redwood Hill ในแคลิฟอร์เนีย
- Flagship Cheddar - ทำโดยชีส Handmade ของ Beecher ในรัฐวอชิงตัน
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - ผลิตโดย บริษัท Vella Cheese ในมลรัฐแคลิฟอร์เนีย
- Cheddar 5 ปีของ Hook - ทำโดย บริษัท Cheek Hook ในวิสคอนซิน
- แหลม Cheddar - ทำโดยชีส Beehive ในยูทาห์
- San Joaquin Gold, ผ้าพันแผลที่ห่อด้วยผ้าพันแผล Fiscalini - ผลิตโดยฟาร์ม Fiscalini ในแคลิฟอร์เนีย
- Serena, Serenita - ผลิตโดย Three Sisters Farmstead Cheese in California
- Wensleydale - ผลิตโดย Wensleydale Creamery ในอังกฤษ
- Winchester Gouda - ผลิตโดย บริษัท Winchester Cheese ในแคลิฟอร์เนีย
- Shelburne Farms Cheddar - ทำโดยฟาร์ม Shelburne ในเวอร์มอนต์
- Roth's Private Reserve - ทำโดย Roth Kase ในวิสคอนซิน
บลูชีส
- Beenleigh Blue - ทำโดย Sharpham Estate ในอังกฤษ
- Big Woods Blue - ทำโดย Way Shepherd ในมินนิโซตา
- Buttermilk Bleu - ผลิตโดย Roth Kase ในวิสคอนซิน
- Cashel Blue - ทำโดยครอบครัวฟาร์ม Grubb ในไอร์แลนด์
- Great Hill Blue - ผลิตโดย บริษัท Great Hill Dairy ในแมสซาชูเซตส์
- Hubbardston Blue - ผลิตโดย Westfield Farm ในแมสซาชูเซตส์
- สีฟ้า - ทำโดย บริษัท เก่า Sheathherding Chatham ในนิวยอร์ก
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - ผลิตโดย Rogue Creamery ในออริกอน
- จุด Reyes Farmstead Blue - ผลิตโดย Pt. Reyes Farmstead ชีส จำกัด
- Shropshire Blue - ผลิตโดย Colston Bassett ในอังกฤษ