ซัลเฟตในไวน์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระดับต่ำในไวน์ทั้งหมดและเป็นหนึ่งในพันของผลิตภัณฑ์ทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามยังมีผู้ผลิตไวน์เพิ่มอีกด้วยเพื่อช่วยรักษาและปกป้องไวน์จากเชื้อแบคทีเรียและการรุกรานของยีสต์ สำหรับบางคนอาการแพ้กำมะถันอาจเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัวและพยาธิกระหายน้ำหลังจากดื่มแก้วหรือสองแก้ว
ซัลไฟต์คืออะไรและพวกเขามาจากไหน?
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) หรือ sulfites เป็นที่รู้จักกันดีในโลกของไวน์เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระดับต่ำระหว่าง กระบวนการหมักไวน์
นอกจากนี้ยังมีการ เพิ่ม โดยผู้ผลิตไวน์หลายรายในระหว่างขั้นตอนการหมักของการผลิตไวน์เพื่อปกป้องและรักษาตัวอักษรรสและสีของไวน์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีทั้งสารต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติซึ่งทำให้มันเป็นหนึ่งในพันธมิตรที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์เนื่องจากขัดขวางการ ออกซิเดชันของไวน์ และป้องกันไม่ให้หมักน้ำส้มสายชู ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกนำมาใช้ประโยชน์ในโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการดูแลทำความสะอาด - สารเคมีที่รุนแรง (คิดว่าสารฟอกขาว) เป็นตัวเลือกในการทำความสะอาดถังหมักอุปกรณ์ท่อวาล์วและฮาร์ดแวร์กระบวนการอื่น ๆ ดังนั้นซัลเฟอร์ไดออกไซด์จึงมักเป็นตัวทำความสะอาด ของทางเลือก
"ประกอบด้วยซัลไฟต์": มีอะไรอยู่ในป้ายกำกับ?
กฎระเบียบขององค์การอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกากำหนดให้ไวน์ทั้งหมดทั้งในประเทศและการนำเข้าซึ่งมี 10 ppm ของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ "มี sulfites" อยู่บนฉลาก การกำหนดป้ายชื่อนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องผู้ที่อาจแพ้สารประกอบซัลไฟต์ (ประมาณ 1% ของประชากรสหรัฐ) ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดอยู่ในกลุ่มที่อ่อนแอที่สุด
สัญญาณของความไวต่อ sulfite ได้แก่ ความแออัดของจมูกปวดศีรษะทำให้ผิวหดตัวหดเกร็งบวมอาการคลื่นไส้ปวดท้องและเวียนศีรษะ แดกดันเนื่องจากเทคโนโลยีที่มีให้กับผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันจำนวนของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่จำเป็นในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันทำให้ไม่สามารถหมักต่อและทำให้เสถียรภาพของไวน์อยู่ในระดับต่ำตลอดเวลา
ระดับสูงสุดของ sulfite ตามกฎหมายสำหรับไวน์สหรัฐฯคือ 350 ppm โดยไวน์ส่วนใหญ่มีค่าเฉลี่ยประมาณ 125 ppm ระดับที่เกิดขึ้นโดยธรรมชาติของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์โดยไม่มีสารเคมีจะมีน้ำหนักประมาณ 10-20 ppm
ไวน์ใดมีระดับซัลเฟตต่ำสุด?
โปรดจำไว้ว่าไวน์ทั้งหมดมีกำมะถันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหากคุณกำลังมองหาไวน์ที่มีระดับต่ำสุดของซัลเฟต ไวน์อินทรีย์ เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณเนื่องจากตามคำจำกัดความของฉลากว่า " Organic Wines " ผลิตจากองุ่นที่ปลูกอินทรีย์ โดยไม่ต้อง เติม ของสารเคมี (รวมทั้งกำมะถันไดออกไซด์) ในกระบวนการผลิตไวน์ ไวน์ขนมหวานสีขาว มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์มากที่สุดด้วยไวน์แดงและไวน์ขาวกึ่งหวานที่เข้ามาใกล้มากเป็นอันดับสองของปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หากคุณกำลังค้นหาไวน์ที่มีระดับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่ำสุดคุณจะต้องแกว่งไปทางสเปกตรัมตรงข้ามและไปหา ไวน์แดงแห้ง ที่มีปริมาณซัลไฟต์ต่ำที่สุดรองลงมาคือไวน์ขาวแห้งเป็นตัวเลือกในระดับกลาง
การเชื่อมต่อระหว่างซัลไฟต์และอาการปวดหัว
เป็นที่น่าสังเกตว่า sulfites อุดมไปด้วยแหล่งอาหารอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจากไวน์ อาหารแห้งแยมและผักกระป๋องหรือหั่นไว้ล่วงหน้ามักจะมีซัลเฟตเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตลอดช่วงเวลาบนชั้นวาง
ในความเป็นจริง ผลไม้แห้ง มีแนวโน้มที่จะมีสาร sulfites มากกว่าขวดไวน์มาตรฐาน การถกเถียงระหว่างซัลไฟท์และความสัมพันธ์กับอาการปวดหัวของไวน์ยังคงดำเนินต่อไปโดยมีคนในอุตสาหกรรมจำนวนมากที่ชี้ไปยัง histamines แทนนิน และแน่นอนว่าแอลกอฮอล์เป็นผู้ร้ายที่แท้จริง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามหากมีใครรู้จักสมาคมด้วยตัวเองก็อาจคุ้มค่ากับการตรวจสอบตัวเลือกต่างๆเพื่อดูว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นเป็นอย่างไร