ช็อคโกแลตทำอย่างไร

ถั่วโกโก้มีการเดินทางที่ซับซ้อนจากต้นไม้ป่าไปจนถึงขนมที่ห่อด้วยฟอยล์ ต่อไปนี้เป็นการวิเคราะห์ขั้นตอนต่างๆที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำโกโก้

การเก็บเกี่ยว

ช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยต้นไม้ Theobroma Cacao ฝักจากต้นไม้ชนิดนี้ได้รับการเก็บเกี่ยวเพื่อทำช็อกโกแลตเพียงครั้งเดียวที่สุกเต็มที่ ฝักที่ไม่ได้รับฝักจะให้ผลผลิตถั่วที่มีปริมาณเนยโกโก้ต่ำและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ น้ำตาลธรรมชาติในเมล็ดโกโก้เป็นตัวขับเคลื่อนกระบวนการหมักซึ่งมีส่วนสำคัญต่อรสโกโก้แบบดั้งเดิม

เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดจะแยกออกจากฝักและเยื่อกระดาษและอนุญาตให้เริ่มกระบวนการหมัก

หมัก

เมล็ดโกโก้ดิบมีรสขมและไม่พึงประสงค์ การหมักจะเปลี่ยนความขมขื่นนี้ให้กลายเป็นสารตั้งต้นที่ซับซ้อนมากขึ้นไปจนถึงรสโกโก้แบบดั้งเดิมที่เราคุ้นเคย

การหมักทำได้โดยใช้ยีสต์และแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในเมล็ดโกโก้ ถั่วถูกทิ้งไว้ในความร้อนและความชื้นในการหมักประมาณเจ็ดวัน หลังจากการหมักถั่วจะแห้งได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา

ย่าง

หลังจากการหมักและการอบแห้งเมล็ดถั่วจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและขจัดคราบหินหรือเศษอื่น ๆ ออกไป เมล็ดโกโก้มักจะคั่วโดยใช้วิธีการอบแบบแห้งซึ่งใช้การกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่ความร้อน การคั่วแบบแห้งไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันหรือไขมันเสริมซึ่งช่วยให้รสชาติคงที่

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างรสโกโก้แบบคลาสสิกที่เราคุ้นเคยกันหมด

การประมวลผล

หลังจากการคั่วแล้วเปลือกจะถูกดึงออกจากถั่ว ไส้กรองจะถูกบดละเอียดเป็นผงละเอียดซึ่งมีส่วนประกอบของโกโก้และ เนยโกโก้ เนยโกโก้มักจะ liquifies จากความร้อนเสียดทานในขณะที่บด nibs

รูปแบบที่เจือปนของผง โกโก้ นี้เรียกว่าเหล้าโกโก้

สุราโกโก้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์อนุญาตให้เย็นแล้วขายและขนส่งในบล็อกเหล่านี้ บล็อกเหล่านี้เรียกว่าช็อกโกแลตที่ไม่ได้ทำให้หวานหรือขนมปัง หรืออีกวิธีหนึ่งคือการแยกสุราโกโก้ออกเป็นสองผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผง โกโก้และเนยโกโก้

การผสม

โกโก้แอลกอฮอล์ช็อคโกแลตผงโกโก้และเนยโกโก้สามารถผสมกับส่วนผสมต่างๆเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด

ในการผลิต ลูกอมช็อกโกแลต ที่เราคุ้นเคยทั้งหมดเหล้าโกโก้รวมกับเนยโกโก้พิเศษ (สำหรับความนุ่มนวลและรู้สึกปาก) น้ำตาลนมและบางครั้งก็เป็นวานิลลาอิมัลชันหรือสารกันบูด อัตราส่วนของน้ำตาลและนมกับโกโก้สร้างระดับของนมหรือช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน สัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงในการผสมส่วนผสมจะสร้างสูตรลายเซ็นซึ่งแบรนด์พิเศษมักจะเฝ้าระวังอย่างใกล้ชิด

แม้ว่าผู้ผลิตช็อกโกแลตจะกล่อมเพื่อให้สามารถใช้น้ำมันพืชที่มีไฮโดรเจนทดแทนนมและรสชาติเทียมที่จะใช้ในการทำช็อกโกแลต USDA ยังคงไม่อนุญาตให้ใช้คำว่า "ช็อกโกแลต" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล้าโกโก้แท้ (หรือส่วนผสมของโกโก้และเนยโกโก้) อาจเรียกได้ว่าเป็น "ช็อกโกแลต"

ผงโกโก้เนยโกโก้และสุราโกโก้นอกจากนี้ยังใช้ในการทำผลิตภัณฑ์มากมายนอกเหนือจากขนมช็อกโกแลต โกโก้มีการใช้ในหลากหลายอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน อเมริกากลางและอเมริกาใต้ โกโก้บัตเตอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ผิวหลายชนิดเนื่องจากคุณสมบัติในการชะลอการสึกหรอของผิว