พาสต้ากับซอสเห็ดที่เรียกว่า " boscaiola " (หมายถึง "ป่าสไตล์" หรือ "woodman's style") เป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่พบมากที่สุดและคุณจะพบกับเมนูทั่วอิตาลี
สูตรนี้เรียกเห็ด porcini, Boletus edulis และพวกเขามีความจำเป็นที่จะทำมันยุติธรรม คุณควรใช้ porcini สด แต่หากไม่สามารถหาได้คุณจะต้องทำโดยการใช้ส่วนผสมของเห็ดสดและแห้ง porcini: ซื้อเห็ดเพาะปลูกและ 20 กรัม (1 ออนซ์) แพ็คเก็ตแห้ง porcini ( นี้จะเกี่ยวกับ 1/2 ถ้วยที่บรรจุถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้มากขึ้น แต่ไม่เกินจริง) แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นก็นำไปต้มกับเห็ดที่เพาะปลูก คลายความสุกของเหลวอย่างระมัดระวังเพราะอาจมีทรายและเพิ่มลงในซอสเช่นกัน
ตัวเลือกอื่นในกรณีที่ไม่มี porcini สดคือการใช้สิ่งที่เห็ดป่ามีอยู่ที่คุณอาศัยรวมพวกเขากับเห็ดบางวัฒนธรรมถ้าจำเป็นต้องมีและบาง porcini แห้งชัน สิ่งหนึ่งที่สุดท้าย: สูตรนี้เรียกว่า pappardelle ซึ่งเป็นพาสต้าขนาดกว้าง (1 นิ้ว) คุณสามารถใช้ fettuccine (แถบ 1/2-inch) tagliatelle หรือรูปแบบโพรงเช่น penne หรือ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3/4 ปอนด์ / 350 กรัมเห็ดราซินิ (สด)
- 2 หอมแดง
- 1 กานพลูของกระเทียม
- 1 พุ่มเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง
- ใบของดอกโรสแมรี่ 1 ช่อ
- ใบสะระแหน่สดสองสามใบ
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3/4 ปอนด์ / 350 กรัมกระป๋องมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำ (สด) เพื่อลิ้มรส
- ทางเลือก: ถ้วยหนัก 1/4 ถ้วย (ดูด้านล่าง)
- 1 pound / 400 กรัม pappardelle (นึกคิดสดมากกว่าแห้ง)
- ทางเลือก: Grana Padano ที่เพิ่งขูดหรือ Parmigiano-Reggiano
วิธีการทำมัน
ทำความสะอาดเห็ดแปรงสิ่งสกปรกออกจากลำต้นและแยกฝาออกจากลำต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่กระเทียมและกระเทียมลงในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 นาที เพิ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ปรุงอาหารอีก 1 นาทีแล้วเพิ่มมะเขือเทศและ 1/2 ถ้วยไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยและเทส่วนผสมลงบนเปลวไฟอ่อนโยนมากเป็นเวลา 30 นาที
เพิ่มไวน์และน้ำเพิ่มเล็กน้อย (หรือของเหลวเห็ดที่แช่ในถ้าคุณใช้เห็ดแห้ง) และหมวกหั่นบาง ๆ
ผัดจนซอสพาสต้าพร้อม ขึ้นอยู่กับเท่าใดความชื้นเห็ดมีคุณอาจต้องเพิ่มของเหลวมากขึ้น - สาดไวน์และน้ำร้อนเล็กน้อยหรือถ้าคุณต้องการ 1/4 ถ้วยครีมหนักและถ้าจำเป็นต้องเป็นน้ำเล็กน้อย .
ในขณะเดียวกันนำน้ำพริกไปต้มเกลือและปรุงอาหาร pappardelle ระบายพาสต้าและโยนมันด้วยซอส; แล้วเสิร์ฟพร้อมชีสขูดสำหรับผู้ที่ต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 306 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 17 มก |
| โซเดียม | 99 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |