นี่เป็นสูตรพาสต้าแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมจากซิซิลี เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่น่าพอใจอย่างเห็นได้ชัดและยังเป็นหลักฐานว่าบวบไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยแป้งหลายตันเพื่อให้ได้ความอร่อยสมบูรณ์แบบ
Ricotta salata เป็นชีสริคอตต้าซึ่งเป็นชีสที่มีรสเค็มที่หนักกว่าเหมาะสำหรับตะแกรง หากคุณไม่สามารถหาได้ให้ใช้แทน Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante หรือ Mizithra cheese
จาน - เริ่มต้น - จะเสร็จสิ้น - สามารถพร้อมในเวลาเพียงประมาณ 20 นาที!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ใหญ่
- บวบกลม (หรือบวบยาว 1 อัน)
- เกลือทะเลละเอียดสำหรับโรยบนกระดานตัด
- 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- tagliatelle สด 1 ปอนด์
- 10 ถึง 12 ใบสะระแหน่ขนาดเล็กที่สับให้บริการ (ไม่จำเป็น)
- เครื่องปรุง: ชีส Ricotta Salata (ขูด)
- พริกไทยดำ (บด) เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
ล้างและเชือดบวบและหั่นเป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้ว ปอกเปลือกบวบออกบนแผ่นอบหรือกระดานขนาดใหญ่และโรยด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีเพื่อดึงน้ำส่วนเกินออก
ขณะเดียวกันให้นำหม้อน้ำหมักขนาดใหญ่มาต้มกับพาสต้า
หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาทีแล้วลูบน้ำส่วนเกินจากรอบบวบด้วยผ้ากระดาษ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ (พอที่จะครอบคลุมด้านล่างของกระทะและมีประมาณ 1/8 นิ้วของความลึก) ผ่านความร้อนปานกลางจนส่องแสง
ทอดชิ้นบวบไม่กี่ครั้งเพื่อไม่ให้ฝูงชนจนสีน้ำตาลเข้มทั้งสองด้าน (ฉันพบว่าตะเกียบไม้ - ถ้าคุณมีทักษะตะเกียบที่ดีนั่นคือ - มีประโยชน์สำหรับการเปลี่ยนและจัดอาหารที่คุณกำลังทอด) โอน zucchini ผัดไปที่แผ่นผ้าเรียงรายกระดาษขนาดใหญ่เพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินและ กัน
เมื่อน้ำพาสต้าถึงเดือดกลิ้งให้เพิ่ม tagliatelle และปรุงอาหารจนเป็นเพียงแค่ อัล dente (โปรดจำไว้ว่าพาสต้าสดไม่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารเป็นพาสต้าแห้งโดยทั่วไปเพียง 1 ถึง 4 นาที
ล้างพาสต้าให้ละเอียดและแบ่งระหว่างสี่แผ่นที่ให้บริการ ด้านบนแต่ละเสิร์ฟพร้อมกับบวบทอดกรอบโรยหน้าของสะระแหน่สดสับพริกไทยดำบดสดและ สลัดริคอตต้าที่ เพิ่ง ค่อยๆ คุณสามารถให้บริการชีสขูดพิเศษที่โต๊ะเช่นกัน
การเพิ่มและการทดแทนเพิ่มเติม :
- เติมโรยหน้าด้วยมะนาวลงด้านบนเมื่อเสิร์ฟ
- ใส่กานพลูหั่นบาง ๆ ลงไปในน้ำมันทอดก่อนใส่บวบเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ / หรือแพนเค้กลงในพาสต้าพร้อมกับบวบย่าง
- คุณสามารถเปลี่ยน tagliatelle สดด้วยสปาเก็ตตี้แทนการปรับเวลาการหุงได้ตามต้องการ
- ใช้สควอชฤดูร้อนสีเหลืองแทนบวบ
- แทน ricotta salata กับ Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , กรีก Mizithra หรือ provolone piccante
- ใช้ใบโหระพาแทนใบโหระพาสด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 377 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 85 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |