เนื้อแองกัสคืออะไรและคุณควรจ่ายเพิ่มเติมหรือไม่?
พวกเราส่วนใหญ่ไปที่ร้านขายของชำเพื่อซื้อเนื้อวัวหรือเนื้อคำสั่งที่ร้านอาหารโดยไม่ต้องคิดมากเกินไปว่ามันมาจากที่ใด คนบางคนรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์วัวการตรวจสอบและการให้คะแนนหรือการตลาดที่เกิดขึ้นเบื้องหลัง นี่คือเหตุผลที่เมื่อกลุ่มอาหารจานด่วนและผู้ผลิตสุนัขร้อนเริ่มโยนเรื่องคำว่า "แองกัส" จะมีปัญหาและเกิดความสับสน
แม้กระทั่งแบรนด์อาหารสุนัขที่มีชื่อว่าแองกัส
แองกัสคืออะไร?
แองกัสเป็นสายพันธุ์ของโค มันไม่ได้เป็นคุณภาพของเนื้อ ไม่ได้หมายความว่าเนื้อวัวอินทรีย์เป็นธรรมชาติหรือมีคุณภาพสูงกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ วัวแองกัสเป็นพันธุ์พิเศษจากโคพื้นเมืองของสกอตแลนด์โดย Hugh Watson ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า เป็นที่เชื่อกันว่าเกือบทุกวัว Black Angus ชีวิตวันนี้มาจากผลของความพยายามของเขาเพื่อเพิ่มซ่อนสีดำของสัตว์เหล่านี้ ในยุค 1870 สัตว์เหล่านี้ถูกนำเข้ามาในสหรัฐฯและในปี ค.ศ. 1880 สมาคมแองกัสอเมริกันก่อตั้งขึ้น
มีสีดำและสีแดงแองกัส แต่ Red Angus ไม่ได้รับการสนับสนุนจาก American Angus Association และเป็นสายพันธุ์ที่หายากมาก Black Angus หรือมากกว่าปกติ Angus เป็นสายพันธุ์ดำที่ซ่อนโดยไม่มีแตร (badled) เพื่อให้เป็นเรื่องสั้นที่สั้นแองกัสมีข้อดีหลายประการ (เติบโตอย่างรวดเร็วน่าเชื่อถือและมีหินอ่อน) และกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เพื่อลดปัญหาการเพาะพันธุ์สัตว์ในสายพันธุ์อื่น ๆ
ด้วยเหตุนี้และความนิยมโดยทั่วไปของ Angus โดยเจ้าของฟาร์มจึงกลายเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา
Whats So Great เกี่ยวกับแองกัส?
เนื้อวัวแองกัสเจริญเติบโตได้ ดี กว่าโคนมมากที่สุด Marbling คือปริมาณของไขมันในกล้ามเนื้อ คนส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าการปูหินอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติความนุ่มนวลและช่วยให้เนื้อชุ่มชื่นขณะปรุงอาหาร (โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง)
เนื้อวัวเป็นเกรดที่ขึ้นอยู่กับหินอ่อนที่มีระดับสูงสุดของหินอ่อนที่สงวนไว้สำหรับเกรด Prime (Prime มีสัดส่วนน้อยกว่า 3 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อทั้งหมดที่ผลิต) บ่อยครั้งเกรดแองกัสดีกว่าในระดับ USDA แต่ไม่ได้หมายความว่าแองกัสเป็น เกรดที่มีคุณภาพ หรือสิ่งที่คุณซื้อติดฉลากแองกัสจะดีกว่าการตัดอื่น ๆ
การตรวจสอบการให้คะแนนและการจำแนกประเภท
คุณรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อวัวที่คุณซื้อคือแองกัส? เนื้อทั้งหมดในสหรัฐอเมริกามีการตรวจสอบโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐ นี่เป็นข้อบังคับและดำเนินการเพื่อ ความปลอดภัย ของ อาหาร การให้คะแนน (ดูการประเมินคุณภาพของ เนื้อวัว สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม) เป็นไปโดยสมัครใจและกระทำโดยเจ้าของวัวในขณะที่ให้คะแนน ในกระบวนการตรวจสอบสายพันธุ์ของวัวจะถูกกำหนดโดยกฎหมายโดยการตรวจสายตา
นี่เป็นจุดสำคัญที่นี่ ถ้าคุณจำได้ว่ากลับไปที่ชีววิทยาของโรงเรียนมัธยมปลายพวกเขาพูดถึงฟีโนไทป์และจีโนไทป์ วัวถูกจำแนกเป็นสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงตามลักษณะฟีโนไทป์ (ลักษณะทางสายตา) ไม่มีการทดสอบทางพันธุกรรมทำเพื่อบอกว่าพันธุ์มันคืออะไร ถ้าวัวเป็นสีดำ 51 เปอร์เซ็นต์พวกเขาจะถูกจัดว่าเป็นแองกัสอย่างน้อยที่สุดเท่าที่รัฐบาลจะเกี่ยวข้อง นั่นหมายความว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ระบุว่าเป็นแองกัสอาจเป็นส่วนใหญ่ของแองกัสหรืออาจไม่ใช่แองกัสส่วนใหญ่
แต่เดาอะไร ไม่เป็นไรเพราะ Angus เป็นสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดของโคในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่ของเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อคือแองกัสหรืออย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งแองกัส ทำไมคุณต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับเนื้อวัวแองกัส? คำถามที่ดี.
USDA แสดงรายชื่อของเนื้อวัวที่ได้รับการรับรองซึ่งได้รับการจดทะเบียนกับพวกเขาแล้ว เฉพาะเนื้อวัวที่ตรงตามเกณฑ์ของโปรแกรมการรับรองที่เป็นอิสระเหล่านี้สามารถนำชื่อแบรนด์ รัฐบาลดูแลกระบวนการนี้และปกป้องชื่อแบรนด์จากการใช้งานที่ไม่ถูกต้อง จาก 86 แบรนด์ได้รับการรับรอง USDA ได้รับการรับรองซึ่งคิดเป็น 25 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อวัวทั้งหมดที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกา 63 มีคำว่า Angus แองกัสเป็นคำวิเศษสำหรับการตลาดเนื้อวัว
บรรทัดด้านล่าง
มีการหลอกลวงในฉลากเนื้อเป็นจำนวนมาก ร้านค้าขายเนื้อเกรดต่ำกว่าพร้อมสติกเกอร์ที่พูดถึงสิ่งต่างๆเช่น "Butcher's Choice" หรือ "Prime Value" ในทำนองเดียวกันเนื้อวัวที่มีคะแนนต่ำกว่าหรือเนื้อที่ที่ไม่ได้รับไบรท์ที่ได้รับตรา Angus จะขายให้กับกลุ่มอาหารจานด่วนและพื้นที่ใช้สอยทั้งหมด
นี้ไม่ได้บอกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำกับเนื้อ Angus แต่ที่นัยที่ Angus หมายถึงคุณภาพไม่เป็นความจริง ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาคำว่าแองกัสได้กล่าวถึงสิ่งที่มันไม่เป็นเช่นนั้น
แองกัสคุณภาพ
ส่วนใหญ่ของเนื้อ Angus ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกามาภายใต้ร่มของ American Angus Association องค์กรนี้ในความพยายามที่จะเพิ่มความตระหนักในเนื้อวัวแองกัสและเพื่อช่วยให้คำสั่งราคาที่สูงขึ้นสำหรับสมาชิกของพวกเขาสร้างแบรนด์ที่ได้รับการรับรองเนื้อ Angus ในปี 1978 เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความพยายามของพวกเขาว่าคำ Angus ได้มาสั่งอำนาจที่ มันไม่วันนี้ การใช้เทคโนโลยีทางพันธุกรรมเทคโนโลยีอัลตราซาวนด์และการลงทะเบียนผสมพันธุ์แบบคลาสสิกผู้ที่ได้รับการรับรองจาก Angus Beef ได้ปรับปรุงพันธุ์ที่จะผลิตเนื้อวัวที่จะมีโลโก้ของพวกเขา (ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อวัวแองกัสในประเทศ)
เนื้อวัวแองกัสที่ได้รับการรับรองจะได้รับการจัดลำดับโดย USDA และต้องอยู่ใน สอง อันดับแรก (Prime และ Choice) และต้องผ่านเกณฑ์เพิ่มเติมอีกแปดข้อเพื่อระบุว่า Certified Angus Beef เกณฑ์เหล่านี้ปรับปรุงเมื่อไม่กี่ปีก่อนได้รับการออกแบบมาเพื่อกำหนดคุณภาพ แต่ยังเพื่อให้มั่นใจว่าวัวที่พวกเขาใช้เป็นแองกัสมากกว่านิยามสีดำ 51 เปอร์เซ็นต์ เคล็ดลับของนักช็อปที่นี่คือเกรดที่ผ่านการรับรองจาก Angus Beef โดยทั่วไปมีคุณภาพดีกว่า เนื้อวัวที่ได้รับเลือก โดยเฉลี่ย
การวิเคราะห์ขั้นสุดท้าย
แฮมเบอร์เกอร์อาหารจานด่วนหรือ สุนัขร้อนที่ มีชื่อ Angus ประทับตราอยู่นั้นยังมีคุณภาพต่ำสุดที่สามารถขายให้กับมนุษย์ได้แม้ว่าจะมาจากวัวแองกัส ถ้าคุณชอบเนื้อวัวแองกัสให้ซื้อเนื้อวัวแองกัสที่มีคุณภาพและไม่ใช่แค่สิ่งที่มีชื่อว่าแองกัส แองกัสสามารถเป็นเนื้อวัวรสชาติและอ่อนโยนหรืออาจเป็นชื่อที่ใช้ในการแยกคุณออกจากเงินสดของคุณ เป็นผู้บริโภคที่ฉลาดและรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไร