คำศัพท์สเต็ก

มีการตัดเนื้อวัวจำนวนมากออกมีป้ายชื่อสเต็ก อภิธานศัพท์นี้จะช่วยให้คุณสามารถหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับโอกาสที่เหมาะสมและเรียนรู้วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการลงทุน

• 01 จาก 20

  สเต็ก 7-Bone

  ชื่อสำหรับ "7" รูปกากบาทที่ไหลผ่านตัดนี้ สเต็ก 7-Bone มาจากไหล่ปฐมและโดยทั่วไปมักจะเหนียวเกินไปที่จะทำอะไร

• 02 จาก 20

  อาร์มสเต็ก (Swiss Steak)

  สเต็กนี้ถูกตัดจากด้านล่างของรอบ นี่เป็นสเต็กที่ยากที่ควรจะเป็นหมูและไม่ย่าง ในขณะที่คุณสามารถลดลงนี้ตัดกับดองนี้เป็นสเต็กที่ควรใช้สำหรับ stews หรืออาหารอื่น ๆ ที่จะตัดก่อนที่จะถูกเสิร์ฟ

• 03 จาก 20

  สเต็กไหล่ทะมัดทะแมง

  ตัดจากขนาดใหญ่ของเชยไหล่เชยสเต็กนี้มักจะไม่เกินหนึ่งนิ้วความหนา โดยปกติการชั่งน้ำหนักในประมาณ 10 ออนซ์สเต็กนี้มักจะมีไขมันน้อยมาก เหมือนสเต็กอื่น ๆ ของ Chuck Primal สเต็กนี้มีรสเยอะ แต่มีแนวโน้มที่จะแข็งตัว นี้เป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมสำหรับ braising แต่อย่างเท่าเทียมกันดีบนตะแกรง
  

• 04 จาก 20

  สเต็กยอดแหลมไม่มีกระดูก

  นี้อาจจะเป็นสเต็กที่มีชื่อเสียงที่สุดถ้ามันไม่ได้ถูกเรียกโดยชื่อที่แตกต่างกันจำนวนมากเพื่อเรียกอีกอย่างว่าสเต็กนิวยอร์กสตริป เป็นชื่อที่แสดงถึงท็อปตินสเต็กมาจากด้านบนของ prin สั้นสั้น นี่คือการซื้อรสชาติเป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอนและเป็นหนึ่งในสเต็กที่หลากหลายมากที่สุด

• 05 จาก 20

  สเต็ก Chuck Eye

  สเต็ก Chuck Eye ถูกตัดจากเชยต้มตำ (Chuck Primal) ลดลงจากต้นปั้น นั่นหมายความว่าสเต็กนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องที่เหมือนกันกับสเต็ก Rib-Eye แต่ไม่มีรสชาติหรือรสชาติ ทางเลือกที่ดีกว่า

• 06 จาก 20

  Flank Steak

  สเต๊กด้านข้างเป็นเทคนิคไม่ใช่สเต๊ก แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ ด้านข้างเป็นกล้ามเนื้อหน้าท้องของวัวและมักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปีกมีรสชาติมาก แต่มีไขมันเกือบจะไม่มีและจะสวยมากไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอย่างไร

• 07 จาก 20

  Hanger Steak

  สเต็ก Hanger เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นและมีการแสดงขึ้นบนชั้นวางขายเนื้อมากขึ้น ปัญหาคือคนส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินเรื่องนี้และไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับมัน ส่วนไดอะแฟรมนี้มีรสชาติมาก แต่สามารถทำให้แห้งและแข็งได้หากคุณไม่ได้เตรียมตัวอย่างถูกต้อง

• 08 จาก 20

  สเต็กจำลอง

  สเต็กนี้มีชื่อจากผู้บริหารด้านการโฆษณาอย่างเห็นได้ชัดเพราะมันไม่ใช่ของที่ชอบซื้อ สเต๊กตัวน้อยที่เหนียวแน่นนี้มาจากจุดเริ่มต้นของ Chuck ข้าง Top Blade

• 09 จาก 20

  สเต็ก Porterhouse

  Porterhouse เป็นสเต็กแบบผสมที่มาจากจุดที่เนื้อสันนอกและเนื้อสันบนเกาะติดกัน โดยทั่วไปแล้วสเต็กทีโบนมีขนาดใหญ่พอร์เทอร์เฮ้าส์มีลักษณะหนากว่าและมีเนื้อสันนอกนุ่มกว่าส่วนเนื้อซี่โครง ถ้าคุณลบกระดูกและตัดออกสองสเต็กที่ทำขึ้นโดยทั่วไปสเต็กนี้คุณจะได้รับเนื้อสเต็กและเนื้อซี่โครงด้านบน (หรือ New York Strip Steak)

• 10 จาก 20

  สเต็กซี่โครง

  สเต็กนี้เหมือนสเต็ก Rib-Eye กับกระดูกยังคงอยู่

• 11 จาก 20

  สเต็ก Rib-Eye

  Rib-Eye ถูกตัดออกจากเนื้อย่างที่อยู่ด้านบนของซี่โครงปฐม เป็นย่างเป็นที่รู้จักกันเป็นซี่โครงย่างยืนหรือมากกว่าปกติ Prime Rib (แม้ว่าในทางเทคนิคเฉพาะในกรณีที่เป็นเนื้อชั้นดี) Rib-Eye เป็นอาหารที่ไม่มีกระดูก เมื่อกระดูกถูกแนบมาเรียกว่า Rib Steak

• 12 จาก 20

  สเต็กกลม

  โดยปกติแล้วนี้เป็นสเต็กบาง ๆ จากตรงกลางของขนมปังรอบด้านจากต้นปฐมวัย โดยปกติจะมีกระดูกกลมขนาดใหญ่อยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่งของสเต็กนี้ สเต็กรอบสามารถย่างหรือย่างได้ แต่ต้องหมักไว้ นี้จะเป็นสเต็กที่ยากและนึกคิดจะเดือด

• 13 จาก 20

  สเต็กรอบเคล็ดลับ

  ตัดจากปลายรอบปฐมเปาสเต็กปลายกลมโดยทั่วไปจะไม่ได้รับการตัดแต่ง (ยังคงมีไขมันอยู่ท้ายสุด) ถ้าตัดมันอาจเรียกได้ว่าสเต็กปลายแหลมของสเต็กปลายลูก เพราะเนื้อสเต็กนี้ถูกตัดออกจากเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้เนื้อเนยแข็งมากและอ่อนนุ่มกว่าสเต็กอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่านี่อาจเป็นสเต็กที่ประหยัดมาก

• 14 จาก 20

  สเต็กกระโปรง

  หนึ่งในสเต็กแบนสเต็กกระโปรงเป็นเรื่องยาก แต่อร่อยเยี่ยมยอด ถ้าคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา (หรือบางแห่งที่ได้เรียนรู้การทำเนื้อจากชาวอเมริกัน) สเต็ปสเต็กมาจากจานต้น ถ้าคุณอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรก็มาจากด้านข้าง ทั้งสองวิธีมีเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อกันมากและมีหินอ่อน นี้ทำให้รสชาติ แต่ยาก

• 15 จาก 20

  สเต็ก T-bone

  สเต็กทีโบนสเต็คเป็นสเต็กจากด้านล่างของ Porterhouse และเหมือนสเต็กยักษ์ที่มีส่วนของเนื้อซี่โครงด้านบนและเนื้อสันนอก (โดยประมาณเล็กน้อย) โดยคั่นด้วยกระดูกรูปตัว T

• 16 จาก 20

  Tenderloin Steak

  สเต็กนี้ถูกตัดออกจากเนื้อสันนอกเนื้อสันนอกเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อซี่โครงสั้น เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับการซื้อมากที่สุด แต่เนื้อ สเต็กหลายแห่งถูกตัดออกจากภูมิภาคนี้ ได้แก่ Filet Mignon, Châteaubriandและ Tournedos ความนุ่มนวลที่สุดของสเต็กเหล่านี้มาพร้อมกับต้นทุนของรสชาติ (แต่ก็ยังดีมาก)

• 17 จาก 20

  สเต็ก Tomahawk

  ที่จริงสเต็กซี่โครงตัดนี้ได้รับชื่อจากขวานหรือรูปขวาน นี่คือซี่โครงกระดูกเต็มสับกับปลายกระดูก frenched หรือตัดสะอาด โดยทั่วไปนี้เป็นกระดูกหนาสองครั้งในซี่โครงตาและเหมาะสำหรับการย่าง

• 18 จาก 20

  Top Blade Steak - สเต็กเหล็กแบน

  อาจเป็นหนึ่งในต้องภายใต้สเต็กนิยม, สเต็ก Top Blade อาจจะเรียกกันมากว่า "Flat Iron Steak" สเต็กเนื้อนุ่มและรสชาตินี้ถูกตัดออกจากขนมปังใบด้านบนและมาจากปอเปี๊ยะ

• 19 จาก 20

  สเต็กไตรทิพย์

  สเต็กหนึ่งเล่มนี้นำเสนอคำถามมากกว่าที่อื่น ๆ เดิมเป็นแบบแคลิฟอร์เนียตัดนี้สเต็ก (และย่าง) ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากรสชาติที่ดีกว่าและเพราะเป็นสเต็กที่สร้างขึ้นสำหรับ ย่าง สเต็กไตรโกล์สถูกตัดจากไส้ไตรกลอย การย่างไตรสิกขาเป็นส่วนที่เป็นรูปสามเหลี่ยมของเนื้อสันนอกและมาจากจุดที่เนื้อสันนอกตรงกับพุ่มหัวกลมและด้านข้าง (บอกคนขายเนื้อของคุณว่าเขาไม่ทราบว่าเป็นไตรปลาย)

• 20 จาก 20

  ภายใต้สเต็ก Blade

  ตัดจากใต้ใบไหล่ด้านล่างสเต็กใบมีลักษณะคล้ายกับสเต็ก 7 ชิ้นและสเต็กด้านบน แต่ไม่นุ่มเหมือนอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยปกติการตัดนี้จะเหลือเป็นเนื้อย่าง แต่สามารถตัดเป็นสเต็กได้ การตัดนี้ไม่เหมาะสำหรับการปิ้งย่างหรือการย่างและควรหมักไว้เท่านั้น