วิธีการทำ Nocino (วอลนัทเหล้า)

24 มิถุนายนเป็นวันฉลองของ San Giovanni (St. John the Baptist) นักบุญอุปถัมภ์ของฟลอเรนซ์และตามเนื้อผ้าก็ยังเป็นวันที่วอลนัทสีเขียวดิบ ( noci ) จะรวมตัวกันเพื่อทำให้ nocino ที่ซับซ้อนบ๊องและขมเล็กน้อย เหล้าสีน้ำตาลเข้ม

Nocino มักทำหน้าที่เป็น digestivo หลังอาหารค่ำ แต่ก็สามารถใช้เพื่อ "แก้ไข" เอสเปรสโซ (เอสเพรสโซด้วยการดื่มสุราเรียกว่า " caffè corretto " หรือ "แก้ไขกาแฟ") เทลงบน gelato, ผสมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลหรือใช้แทนวานิลลาสกัดในการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำ biscotti

Nocino เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีสีคาราเมลและเครื่องปรุงเทียมและไม่ใช่การถ่ายโอนความจริงจากวอลนัทสดดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำด้วยตัวคุณเอง แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะติดตามผลวอลนัทสีเขียว (บางครั้งเรียกว่า "เปียก") เมื่อคุณมีพวกเขาส่วนที่เหลือก็เรียบง่ายและส่วนใหญ่เป็นมือปิดมันต้องใช้ความอดทนพอสมควร ผล.

วอลนัทสีเขียวมีจำหน่ายเฉพาะในช่วงสั้น ๆ ทุกๆเดือนมิถุนายนดังนั้นในขณะที่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้พวกเขาอยู่ในวันฉลองของ San Giovanni หน้าต่างแห่งโอกาสจึงมี จำกัด (นอกจากวอลนัทเหล้าแล้วยังใช้ทำวอลนัทดอง) หากคุณอาศัยอยู่ในที่ที่คุณปลูกวอลนัทคุณสามารถลองซื้อได้โดยตรงที่ฟาร์มวอลนัท

แม้ว่าคุณจะมีต้นวอลนัทและช่วยในการเก็บเกี่ยวกับวอลนัท แต่คุณอาจไม่เคยตรวจสอบวอลนัทสีเขียวขึ้นมาใกล้ ๆ เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงครึ่งหนึ่งวอลนัทสุกมีความชัดเจนเนื้อวุ้นเหมือน มันสามารถมีลักษณะเหมือนสมองเล็ก ๆ โปร่งแสง

สูตรสำหรับ nocino แตกต่างกันไปตามเครื่องเทศที่ใช้ บางคนอาจเพิ่มผลเบอร์รี่ต้นถั่ววานิลลาหรือสีส้ม คำแนะนำเหล่านี้ให้ความสำคัญกับพวกเขามากเนื่องจาก nocino ที่ดีไม่ได้รับแรงกระตุ้นจากเครื่องเทศใด ๆ รสวอลนัทสีเขียวควรมีอิทธิพลเหนือกว่า: ขลาดขมเล็กน้อยสัมผัสไม้โอ๊กและวานิลลา -Y และหวานเช่นกัน

• 01 จาก 04

  รวบรวมส่วนผสมของคุณ

  คุณจะต้องการ:

  • ขวดแก้วขนาด 1 แกลลอนที่มีฝาปิด
  • 25 วอลนัทสีเขียว
  • 1 ควอร์ (4 ถ้วย) 190 หลักฐาน Everclear หรือทดแทน
  • 4 กานพลูทั้งหมด
  • 1 ไม้อบเชย
  • Zest of 1 lemon (คุณสามารถใช้เครื่องปอกเปลือกผักและทำแนวกว้างของ zest เพื่อให้ง่ายต่อการ strain ชิ้นออกในภายหลังพยายามหลีกเลี่ยงรวมทั้ง pith สีขาวขม)
  • 1/2 ลูกจันทน์เทศ (ขูดทุกด้าน)
  • 10 เมล็ดกาแฟ
  • น้ำเชื่อมง่ายๆ: น้ำตาล 3 ถ้วยละลายในน้ำ 4 ถ้วย (เพิ่มหลังจากผ่านการแช่น้ำ 30 วันแรก)
  • สวมถุงมือยางเมื่อหั่นวอลนัทสีเขียว

• 02 จาก 04

  ล้างและวอลนัทไตรมาส

  หลังจากล้างและอบแห้งวอลนัทอย่างละเอียดให้ใช้มีดเชฟที่คมชัดเพื่อลดขนาดลงครึ่งวอลนัทตามยาวแล้วค่อยๆลดลงครึ่งหนึ่งเป็นสี่เหลี่ยม

  โปรดสังเกตว่าอาจจะยากที่จะตัดแม้ว่าเปลือกหอยที่ยังไม่แล่นอยู่ด้านในของเปลือกสีเขียวก็ควรจะค่อนข้างผอม

  ควรสวมถุงมือยางชนิดใช้แล้วทิ้งส่วนนี้หรือน้ำวอลนัทจะเปื้อนนิ้วมือและเล็บสีเหลืองของคุณ ถ้าคุณไม่ทำความสะอาดเล็บของคุณคราบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

• 03 จาก 04

  ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน Jar แล้วเขย่าแล้วตั้งและลืม

  1. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของคุณ (ยกเว้นน้ำเชื่อมที่เรียบง่าย) ลงในขวดแก้วแล้วเท Everclear
  2. ปิดฝาให้แน่นและให้ขวดสั่นดีเพื่อกระจายส่วนผสม
  3. จากนั้นปล่อยให้นั่งในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 30 ถึง 40 วัน
  4. คุณสามารถให้มันสั่นเล็กน้อยทุกขณะนี้แล้วเพื่อแจกจ่ายส่วนผสม

  สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับ nocino แนะนำให้คุณทิ้งไว้ในจุดที่มีแดดจ้าทำให้เหือดแห้ง แต่ดูเหมือนว่าจะขัดกับเหตุผลทั้งหมดเกี่ยวกับการดื่มเหล้า แสงสามารถลดและทำลายสารรสและกลิ่นได้ดีกว่าการจัดเก็บโถในตู้เย็นและมืด เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมาแอบมองลงไปในโถพบว่าวอลนัทเริ่มเสื่อมสภาพและเปลี่ยนเป็นสีดำ

• 04 จาก 04

  เพิ่มไซรัปง่ายแล้วรีบขึ้นและรอ

  1. เติมน้ำเชื่อมง่ายๆและเขย่าให้เข้ากัน
  2. นำขวดกลับไปยังที่เย็นและมืดและปล่อยให้นั่งอีก 30 ถึง 60 วัน
  3. สุดท้ายให้ขึงของแข็งและ nocino ของคุณเสร็จสิ้น

  คนส่วนใหญ่ให้คำแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 วันก่อนเติมน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายจากนั้นปล่อยให้นั่งอย่างน้อยอีก 30 วันก่อนที่จะขึงของแข็งออก (และลำดับของ Nocino Modenese) บอกว่าจริงๆได้รับสิ่งพิเศษที่คุณต้องให้มันอายุและกลมกล่อมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีหรือดีกว่ายัง, สอง.