ชาวยุโรปตะวันออกชอบการผสมผสานของรสหวานและรสเปรี้ยวเพียงแค่เท่าที่พวกเขารักในการเก็บรักษาอาหาร นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักดองหวานและเปรี้ยว ในโปแลนด์นี้เรียกว่า słodko-kwaśnymogórkiem (SWOHD-koh KVASH-nim oh-GOORR-kyem) สูตรสำหรับผักดองหวานดาษดื่น นี้เป็นเพียงหนึ่งและไม่จำเป็นต้องมีอ่างอาบน้ำร้อนน้ำดังนั้นผักดอง jarred ต้องแช่เย็น (ไม่เกินสองสัปดาห์) จนกระทั่งกิน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 25 แตงกวาดองขนาดปานกลาง (ล้างและหั่นบาง ๆ หนา 1/4-inch)
- 6 หัวหอมขนาดกลาง (ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ )
- 2 พริกเขียว (ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- เกลือต้ม 1-2 ถ้วย (หรือเกลือโคเชอร์)
- ไซเดอร์ 3 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูสีขาว
- 5 ถ้วยน้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชาผักชีฝรั่ง
- กานพลู 1/2 ช้อนชา (ทั้งหมด)
- 1 ช้อนโต๊ะขมิ้น
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่รวมแตงกวากับหัวหอมพริกเขียวกระเทียมและเกลือ ปล่อยให้หมัก 3 ชั่วโมง
- ในกระทะขนาดใหญ่ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลเมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, กานพลูและขมิ้น นำไปต้ม.
- เติมน้ำที่หมักลงในหม้อแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่กระเทียมควอร์เตอร์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 8 กระป๋องพร้อมกับแตงกวาผักและเครื่องเทศบรรจุหีบห่ออย่างแน่นหนา เมื่อส่วนผสมน้ำส้มสายชูกลับไปต้มให้เทลงในขวดทันทีทิ้งไว้ให้ห่างจากช่องว่างขนาด 1/4 นิ้ว ฝาปิดด้วยฝาปิดและแหวนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้เข้าที่ คว่ำบนผ้าสะอาดและเย็น แช่เย็นดองผักดองจนพร้อมเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 17 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 223 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |