Khachapuri (хачапури) เป็นขนมปังจอร์เจียที่อัดแน่นไปด้วยชีสละลายเฉพาะที่เรียกว่า sulguni จากเขต Samegrelo ของสาธารณรัฐจอร์เจียซึ่งเป็นประเทศที่ตั้งอยู่ในยูเรเซียที่สี่แยกของยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตกระหว่างรัสเซียกับตุรกี
Sulguni เป็นชีสนมวัวที่ไม่มีการสุกซึ่งมีรสเปรี้ยวรสเค็มปานกลางและมีความยืดหยุ่นสูงคล้ายคลึงกับ mozzarella หรือ halloumi มันอาจจะสดหรือรมควันและใช้ในหลาย ๆ จานนอกเหนือจากชีสขนมปัง
Khachapuri ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารแห่งความสะดวกสบายของชาติของจอร์เจีย เมื่อจอร์เจียเป็นสาธารณรัฐโซเวียตอาหารจอร์เจียจำนวนมากถูกยึดครองโดยรัสเซียและผิดพลาดได้กลายเป็นที่รู้จักในฐานะรัสเซีย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะได้พบกับอาหารจอร์เจียที่ผับและร้านอาหารและแม้แต่ในบ้านที่มีการแพร่กระจายของรัสเซีย zakuski
มีหลายประเภทของการผสมผสานระหว่างชีสปิ้งย่างกับพิซซ่า แต่ทั้งสามแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Acharuli Khachapuri ( ахарулихачапури) , Megruli Khachapuri และ พวกเขาทั้งหมดใช้แป้งพื้นฐานเหมือนกัน แต่เป็นวิธีที่พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่างกัน
สูตรนี้สำหรับ Acharuli Khachapuri มาจาก Adjara ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจอร์เจีย แป้งมีรูปเป็นรูปเรือเปิดและราดด้วยไข่ดิบและเนยก่อนเสริฟ สูตรนี้ซึ่งฉันดัดแปลงมาจากตำรับจอร์เจียจะทำให้สาม khachapuri แต่พวกเขาดีมากฉันสงสัยว่าคุณจะพบกับอาหารที่เหลือ ถ้าคุณทำพวกเขาแช่แข็งอย่าง
นี่คือรูปขนาดใหญ่ของ Acharuli Khachapuri
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 6.77 ออนซ์ / น้ำอุ่น 200 มล
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งใช้งานได้ (หรือยีสต์ทันที)
- 2.5 ปอนด์ / 1.15 กิโลกรัมแป้งอเนกประสงค์
- 6.77 ออนซ์ / 200 มิลลิลิตรนมอุ่น
- 1.69 ออนซ์ / น้ำมัน 50 มล
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วย / 240 มล. น้ำอุ่นเพิ่มเติมตามต้องการ
- สำหรับการกรอกชีส:
- 7 ออนซ์ / 200 กรัมชีส sulguni (ขูด)
- 3 ไข่ใหญ่ (แบ่ง)
- ทางเลือก: .7 ออนซ์ / 20 กรัมเนย
- ตัวเลือก: เนยขนาดใหญ่
วิธีการทำมัน
การทำแป้ง: ใส่ชามขนาดเล็กผสมกับน้ำยีสต์ 6.77 ออนซ์ / 200 มล. และพักไว้
ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืนให้ผสมแป้งด้วยนม, น้ำมัน, ไข่, น้ำตาล, เกลือและส่วนผสมของยีสต์ - น้ำ นวดด้วยมือหรือด้วยตะขอแป้งจนแป้งเรียบและยืดหยุ่น คุณอาจต้องการน้ำอุ่นเพิ่มขึ้นอีก 1 แก้ว / 240 มล.
ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยเกรียวและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตีแป้งและแบ่งออกเป็นสามส่วน หุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนที่จะสร้าง
เพื่อให้ชีสกรอก: ในชามขนาดกลางรวมชีสขูด 1 ไข่และเนยถ้าใช้ แยกไข่ขาวเก็บไข่แดงและเก็บรักษาสีขาวไว้ใช้อีก ส้อมผสมไข่แดงและตั้งไว้ นี้จะใช้ในการเคลือบแป้งในภายหลัง
การประกอบอาหารของ Acharuli Khachapuri: อุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิ 400 องศา ม้วนลูกแป้งและรูปแบบเป็นรูปเรือ วางส่วนของชีสที่บรรจุไว้ในศูนย์กลางของแต่ละก้อน 3 ส่วน พับด้านข้างและปลายของแป้งตามภาพ
ใส่ purchapuri ลงบนแผ่นอบที่หุ้มขอบด้วยกระดาษ parchment (ให้จับเนยหรือชีสละลาย) และนำไปอบ 12 นาที นำเอา khachapuri ออกจากเตาอบและแปรงแป้ง (ไม่ใช่ชีส) กับไข่แดงที่ผ่านการคัดเลือกแล้ว แตกไข่ที่ปลายตรงกลางของชีส กลับไปที่เตาอบและอบประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าไข่แดงจะยังคงโคลงเคลงและสีขาวยังไม่ได้ตั้งค่าทั้งหมด
เสิร์ฟพร้อมเนยขนาดใหญ่ เนยและไข่ผสมกับมีดและส้อมและกินร่วมกับชิ้นส่วนขนมปังเล็ก ๆ ของ khachapuri
แหล่งที่มา: ปรับเปลี่ยนจาก Georgian Recipes
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 642 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 211 mg |
| โซเดียม | 1,434 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 62 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |