ในภาษากรีก: παγωτόκαϊμάκι, ออกเสียง pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
ครีมไอศกรีมที่เยี่ยมยอดนี้เรียกร้องให้ใช้เหงือกหมากฝรั่งเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและ salep ใช้เป็นสารให้ความหนาแน่น ทั้งสองให้ไอศกรีมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หมากฝรั่งเหงือกสีทองจาก Chios (mastiha) อาจใช้ได้ผ่านร้านขายของชำในประเทศกรีกและ Salep (Salepi, sahlep, Sahlab - ผงที่ทำจากรากของพืชกล้วยไม้) อาจใช้ได้จากตลาดกรีกอียิปต์เลบานอนตุรกีหรือโคเชอร์ . นี่คือการจัดเตรียมที่ราบรื่นกว่าสิ่งที่ตุรกี dondurma
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วยครีมคู่ (หรือวิปปิ้งครีม)
- 3 ถ้วยนม (เต็มไขมัน)
- 1 1/8 ถ้วยน้ำตาล
- 3 ช้อนชา salep (ระดับ)
- 7/8 ถึง 1 ช้อนชาสีเหลืองอ่อนเหงือก (พื้นดิน)
วิธีการทำมัน
บดสีเหลืองอ่อน: Mastic มักจะขายในหยดเรซิ่นซึ่งสามารถติดกับปูนและสากระหว่างบด เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งสีเหลืองอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะใช้และวางไว้พร้อมกับ 1-2 ช้อนโต๊ะของน้ำตาลในปูนขาว บดกับสาก
ในชามผสมให้ตี 1/2 ถ้วยนมกับพื้นสีเหลืองอ่อน (และน้ำตาลที่ใช้ในการบด) จนส่วนผสมทั้งหมด ละลาย salepi ในนมเย็น 1/2 ม.
อุ่นนมที่เหลืออยู่ในกระทะด้วยความร้อนต่ำ ตีผสมสีเหลืองอ่อนที่ความเร็วสูงใส่นมอุ่นแล้ว salepi ละลาย ใส่น้ำตาลและครีมที่เหลือ
นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในหม้อแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำประมาณ 20 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด นำออกจากเตาแล้วเททิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ผู้ผลิตไอศครีม: เมื่อระบายความร้อนแล้วให้ย้ายไปยังผู้ผลิตไอศกรีมและแช่แข็งตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- หากไม่มีเครื่องทำไอศกรีม: ถ่ายโอนไปยังภาชนะโลหะปิดด้วยฝาปิดหรือฟอยล์ที่กระชับและใส่ในช่องแช่แข็ง ทุกๆครึ่งชั่วโมงให้ถอดออกจากตู้แช่แข็งแล้วจึงนำไปเทลงในชามผสมและตีด้วยเครื่องผสมมือจนเป็นฟอง ใส่กลับเข้าไปในภาชนะโลหะและใส่ในตู้แช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว ทำซ้ำสามครั้ง
นำออกจากตู้แช่แข็ง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมตักหรือช้อนหวานและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สับ นอกจากนี้ Kaimaki ยังให้บริการกับขนมหวานแบบ ไอศครีม เช่น karythopita (เค้กกรีกวอลนัท)
ข้อควรทราบเกี่ยวกับการซื้อ salepi: รูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดคือ premixed กับน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ Salepi ที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือรากกล้วยไม้บริสุทธิ์ถ้าคุณสามารถหาได้ ถ้าไม่ใช้ให้ใช้ 4-5 เท่าของปริมาณ salepi ที่เรียกในสูตรและลดน้ำตาลลง 1 ถ้วย
หมายเหตุผู้อ่าน:
"ฉันแค่อยากจะขอบคุณสำหรับสูตร Pagoto Kaimaki ที่ยอดเยี่ยมผมใช้ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่อยู่ตอนเหนือของมลรัฐนิวยอร์คและทำเป็นขนมและไม่อยากเชื่อเลยว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลายผมต้องยอมรับว่าฉันไม่เคยมี แต่ ทันทีรสนิยมเตือนคุณของกรีซ
มันต้องกินไม่นานหลังจากที่ทำเพราะฉันได้สังเกตเห็นว่ารสชาติไม่รุนแรงเท่าถ้ามันนั่งอยู่ในช่องแช่แข็ง "