01 จาก 04
'soffritto' คืออะไร?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ไม่ใช่อาหารในตัวเอง แต่เป็นรากฐานที่สำคัญยิ่งของซุป, ซอส, สตูว์และอาหารจานเด็ดต่างๆของอิตาลี จะเพิ่มรสชาติความร่ำรวยและความซับซ้อน ปรากฏในรูปแบบต่างๆ บางครั้งอิตาเลียน soffritti อาจรวมถึงกระเทียมผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ หรืออะโรเมติกส์และอาจจะมีการปรุงสุกในเนยแทนน้ำมันมะกอก แต่ที่นี่เราจะครอบคลุมถึงรุ่นขั้นพื้นฐานและแพร่หลายมากที่สุดคือสับละเอียดเพียงแครอทผักชีฝรั่งและหอมใหญ่ เช่นเดียวกับฝรั่งเศส mirepoix sauteed ในน้ำมันมะกอก ไม่ควรสับสนกับ sofrito ที่ ใช้ในสเปนและประเทศในแถบลาตินอเมริกาซึ่งมักประกอบด้วยกระเทียมพริกหยวกมะเขือเทศพริกหยวกและส่วนผสมอื่น ๆ
02 จาก 04
รวบรวมและเตรียมส่วนผสมของคุณ
Robert George Young / Getty อัตราส่วนโดยทั่วไปคือหัวหอม 2 ส่วนเป็น 1 ส่วนของแครอทและผักชีฝรั่ง (ตัวอย่างเช่นหัวหอมสับ 1 ถ้วยแครอท 1/2 ถ้วยและ 1/2 ช้อนผักชีฝรั่งซึ่งจะประมาณ 1 หัวหอมเล็ก ๆ 1. / 2 ถึง 1 แครอทขนาดเล็กและ 1 คื่นฉ่าย) แต่บางครั้งฉันก็ชอบที่จะใช้ส่วนที่เท่ากันของแต่ละ ลอกหัวหอมออกและเล็มปลายปลายและปลายราก ล้างแห้งและลอกแครอทแล้วตัดปลายลำต้นออก หั่นรากผักชีและใบ
03 จาก 04
สับผัก
Danette St. Onge ใช้มีดเชฟคม 8 นิ้ว mezzaluna หรือตัวประมวลผลอาหารสับผัก
(ถ้าคุณต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับทักษะเกี่ยวกับดของคุณ: ภาพทีละขั้นตอนสำหรับเทคนิคการตัดแครอท)
04 จาก 04
saute
Maren Caruso / Getty ผสมผักสับละเอียดเข้าด้วยกันแล้วเทลงในช้อนโต๊ะ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อไฟปานกลางถึงปานกลางให้ชุ่มด้วยช้อนไม้ ผักควรจะนุ่มและลดลงและหัวหอมและผักชีฝรั่งควรจะโปร่งแสง แม้ว่าพวกเขาจะปรุงสุกจนถึงอ่อนเท่านั้น (" soffritto " หมายถึง " สุกๆ ") ฉันชอบกินมันนาน ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 20 นาที) เพราะรสชาติของมันยิ่งเพิ่มมากขึ้นในจานสุดท้ายของคุณ
ถ้าฉันจะใช้ soffritto ในจานมะเขือเทศหรือเนื้อฉันมักจะเพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ ( doppio concentrato di pomodoro ) เมื่อ soffritto พร้อมและต่อการปรุงอาหารจนกว่าจะวางค่อนข้างมืดและหนา เพื่อเพิ่มรสชาติให้ได้มากยิ่งขึ้น
ด้วยการใส่มะเขือเทศลงในถ้วยแล้วใส่คู่ของถ้วยน้ำซุปมะเขือเทศ ( passata di pomodoro ) เกลือเพื่อลิ้มรสและต้มนานประมาณ 30 นาทีคุณสามารถทำซอสพาสต้าแบบมังสวิรัติที่เรียบง่าย " sugo finto " (ตัวอักษร "ซอสปลอม" เรียกว่าเพราะมันค่อนข้างคล้ายกับซอส ragù เนื้อในรสชาติและเนื้อ)