การแปลตามตัวอักษรของชื่อของซุป Tuscan แบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า acquacotta คือ "น้ำที่ปรุงสุก" ซึ่งอาจจะไม่น่าดึงดูดมากนัก แต่แม้ว่าจะทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ก็ยังอุดมไปด้วยความเผ็ดและน่าพอใจ เป็นการระลึกถึงนิทานพื้นบ้านของ "ซุปหิน" ในแง่หนึ่ง - ซุปที่มีชื่อค่อนข้างยากจนทำด้วยเศษและของเหลือ แต่ลงท้ายด้วยจานซึ่งใหญ่กว่าผลรวมของชิ้นส่วน
มันเป็นหัวใจของชาวชนบทที่ทำจากหัวหอมต้มในน้ำ (แทนน้ำซุป) พร้อมกับผักใด ๆ ที่มีอยู่และเสิร์ฟมากกว่าชิ้นขนมปังปิ้งขนมปังโรยด้วยชีส Pecorino ขูดเนื้อฟัน - วิธีที่ประหยัดในการใช้ ขนมปังเก่าที่ยากเกินไปที่จะกิน ขนมปังจะอ่อนลงในซุปและทำให้มันกลายเป็นอาหารที่มีค่ามากขึ้น รุ่นแรกของซุปนี้อาจเป็นง่ายๆเป็นหัวหอม sauteed ในน้ำมันมะกอกแล้วเคี่ยวในน้ำที่มีมะเขือเทศน้อยและเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง
ไม่มีสูตรจริงๆสำหรับจานนี้เพราะมันทำมาจากอะไรก็ตามที่มีอยู่ในมือดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำตามฤดูกาลและการตั้งค่าของคุณเพื่อให้ได้รุ่นของคุณเอง มีซุป ขื้น " acquacotta " หลายชนิดในเซ็นทรัลอิตาลี แต่ในรุ่นนี้เป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Maremma ในภาคใต้ของ Tuscany
ซุปนี้เป็น แป้งพรีโม่ที่ ดีสำหรับทุกมื้ออาหารค่ำในช่วงฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวของอิตาลีหรือแม้แต่อาหารกลางวันเบา ๆ พร้อมกับสลัดและขนมปังชนบทแสนอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้นปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
- 2 TB สับใบผักชีฝรั่งสด (และ / หรือใบผักชีฝรั่งใบแบน)
- 4 ใบใหญ่ของ Chard สวิส, คะน้า Lacinato, Savoy กะหล่ำปลีหรืออื่น ๆ ที่มืดใบเขียวซี่โครงลบและทิ้งและใบสับประมาณ
- ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
- 1 1/2 ถ้วยซุปข้นมะเขือเทศ (passata di pomodoro)
- น้ำ 4 ถ้วย
- เกลือทะเลละเอียดรส (ฉันใช้ประมาณ 3 ช้อนชา)
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- 3-4 ชิ้นขนมปังประเทศที่ค้างอยู่ขนมปังปิ้งและแต่ละลูบด้วยปลายของกานพลูดิบ 1 ชิ้นที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ (ครึ่งหนึ่งของขนมปังต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ถ้าคุณไม่มีขนมปังค้างคุณก็สามารถปิ้งขนมปังได้
- ทางเลือก: หมูสด Pecorino Toscano หรือชีส Pecorino Romano ที่เสิร์ฟ (คุณสามารถละเว้นนี้เพื่อทำสูตรมังสวิรัติ)
วิธีการทำมัน
ในเตาอบขนาดใหญ่ของดัตช์หรือหม้อนึ่งสุกเก็บความร้อนของน้ำมันมะกอกไว้เหนือความร้อนปานกลาง เพิ่มต้นหอมหั่นฝอยและทอดจนนุ่มและสีทองอ่อนประมาณ 5-8 นาที
เพิ่มใบผักชีฝรั่งสับ (และ / หรือสมุนไพร) และสับใบเขียว (ดูด้านบนสำหรับคำแนะนำ) เสียน้ำตาจนกว่ากรีนจะร่วงโรยประมาณ 2 นาที
เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนกลิ่นแอลกอฮอล์ได้กระจายไปประมาณ 1 นาที
เพิ่มน้ำซุปมะเขือเทศและน้ำ
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปเคี่ยวแล้วห่อแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
ปิ้งขนมปังชิ้นเก่า (หรือสด) ตักขนมปังแต่ละชิ้นที่คั่วกับกานพลูของกระเทียมดิบตัดครึ่งก่อนที่จะวางชิ้นเดียวที่ด้านล่างของชามแต่ละ ตักซุปลงบนขนมปังปิ้งปล่อยให้นั่งประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นจากนั้นเสิร์ฟซุปกับตะแกรง Pecorino (ถ้าต้องการ) และให้บริการ
รูปแบบและคำแนะนำ:
- สับผักชีและแครอทและกระเทียมสับละเอียดพร้อมกับหัวหอมหั่นฝอยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เพิ่มไข่ลวกลงไปในชามแต่ละข้างบนซุป
- เพิ่มถั่ว - เช่น cannellini (Navy beans) หรือ chickpeas (garbanzo beans) - สำหรับซุปที่แสนอร่อย
- เพิ่มเพียงแค่พริกของซอสถั่วเหลืองหรือ Maggi เพื่อขยายรสชาติของซุป
- เพิ่มแห้งเห็ด porcini สำหรับรุ่นเห็ด earthy
- เปลี่ยน Parmigiano-Reggiano สำหรับ Pecorino
- ใช้ผักหรือเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดแทนน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น (ฉันพบว่าส่วนใหญ่กระป๋องเก็บน้ำซุปซื้อวันนี้ แต่จะแย่มากที่มันดีกว่าที่จะใช้น้ำและไม่เพียง แต่เมื่อทำ acquacotta !)
- หากคุณมีครีบ Parmigiano ที่เหลืออยู่ที่คุณรักษาไว้ (ฉันเก็บไว้ในตู้แช่แข็งของฉัน) นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะใช้พวกเขา! โยนชิ้นส่วนขนาด 1- หรือ 2 นิ้วลงในน้ำซุปและเคี่ยวให้เข้ากันพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นนำออกและทิ้งก่อนเสริฟ นี้จริงๆจะ amp ขึ้นรสชาติของน้ำซุปของคุณ