เต้าหู้เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ก่อให้เกิดความแตกแยกในหมู่นักทานได้ทันที แปลกบางเบาและบางครั้งกระเซิงและปลิ้นปล้อนเป็นบล็อกสีขาวลึกลับลอยอยู่ในของเหลวเช่นสิ่งที่ดอง แต่ก็ไม่ได้ดอง มันลอยอยู่ในน้ำเพียงนิดเดียวในชุดเล็ก ๆ ของมันเช่นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นมันคืออะไร?
เต้าหู้คืออะไร?
เต้าหู้ประกอบด้วยสามส่วนผสม: ถั่วเหลือง น้ำและตัวเหนี่ยวนำ - มักเป็นนิการิ (แมกนีเซียมคลอไรด์) หรือยิปซั่ม (แคลเซียมซัลเฟต)
นมถั่วเหลืองที่ปรุงด้วยถั่วเหลืองและน้ำเป็นสารตั้งต้นของเต้าหู้นมที่เป็นสารตั้งต้นของชีส ตัวทำละลายจะถูกเพิ่มลงในนมถั่วเหลืองเพื่อสร้างเต้าหู้และเวย์คล้ายกับชีสที่ทำ เต้าหู้เป็นเหมือนชีสจากพืช เมื่อทำและจัดทำอย่างถูกต้องแล้วก็โอ้ดีแล้ว เมื่อมันไม่ดีเราจะกลับไปเป็นกลุ่มที่ไม่มีรสเผือก
เต้าหู้ทำอย่างไร?
หากต้องการทำเต้าหู้คุณต้องมีเครื่องมือและอาหารจานมากมาย แต่ไม่ใช้ส่วนผสมมากมาย เช่นเดียวกับการทำเนยแข็งกระบวนการผลิตเต้าหู้ส่วนใหญ่จะลดลงตามระยะเวลา แต่ต้องน้อยกว่ามาก ในความเป็นจริงหลังจากที่คุณมีนมถั่วเหลืองของคุณทำคุณสามารถทำเต้าหู้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง
สูตรต่อไปนี้ได้พัฒนาขึ้นจากการอ่านและการทดลองและข้อผิดพลาดส่วนประกอบเฉพาะที่จะเปลี่ยนผลลัพธ์ที่แท้จริงของคุณคือตัวแข็งตัว มักจะใช้ในการทำสูตรนี้ Nigari ซึ่งมีรสขมเล็กน้อยที่หลายคนมักชอบ
หากไม่เป็นที่พอใจคุณยิปซั่มจะส่งผลให้รสขมน้อยลงและสร้างเนื้อเดียวกันเต่งเต่งเต่งเหมือนนิการิ (และเพิ่มแคลเซียมให้กับบล็อกของคุณมากเกินไป) สูตรบางอย่างแนะนำให้ใช้เกลือ Epsom ซึ่งฟังดูดีเพราะมีอยู่ทั่วไป แต่ก็ส่งผลให้เต้าหู้ที่มีเนื้อละเอียดไม่นุ่มและแน่น
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นหยุดและรับสิ่งต่างๆตามลำดับโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นคนทำอาหารที่บ้านซึ่งมักจะตื่นตระหนกในช่วงเวลาที่แม่นยำหม้อจะเริ่มเดือด เก็บชุดผ้าเช็ดตัวและเครื่องใช้ทั้งหมดไว้บนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ก่อนที่คุณจะเริ่มและเตรียมตัวให้ยืนและมองหม้อประมาณ 15 นาทีเมื่อเติมน้ำยาขจัดตะกรัน นอกจากนี้คุณควรเตรียมพร้อมที่จะทำโครงการ DIY ที่ยุ่งเหยิงเหมือนกันตารางของคุณจะมีลักษณะคล้ายกับคุณทำมากกว่าเต้าหู้เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
มีความคิดสร้างสรรค์และใช้สิ่งที่คุณต้องทำให้มันเกิดขึ้น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้เป็นแม่พิมพ์สำหรับเต้าหู้ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสร้างสรรค์
นมถั่วเหลืองขั้นตอนที่ 1: แช่ถั่ว
ก่อนอื่นคุณต้องทำนมถั่วเหลืองของคุณ รับถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอแห้งจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพร้านขายของชำหรือตลาดอื่น คุณจะต้องประมาณ 3 ถ้วยเพื่อสร้างบล็อกของเต้าหู้
ใส่ถั่วเหลือง 3 ถ้วยลงในชามผสมขนาดกลาง ปิดฝาด้วยน้ำประมาณ 2 นิ้ว ปล่อยให้แช่ค้างคืน ในตอนเช้าระบายถั่วและพร้อมที่จะทำนมถั่วเหลือง
ออกเดินทาง:
- เครื่องปั่น
- ถ้วยชาแห้ง
- ถ้วยวัดของเหลว
- หม้อขนาดใหญ่
- ช้อนไม้
- ชามผสม
- ผ้า
- ตัวกรองตาข่ายละเอียด
นมถั่วเหลืองขั้นตอนที่ 2: ผัดกับน้ำ
วางเนื้อถั่วเหลืองแช่ในเครื่องปั่นด้วยน้ำ 8 ถ้วย
ผสมจนมีสีครีมและฟอง
นมถั่วเหลืองขั้นตอนที่ 3: ทำอาหารแล้วละสายพันธุ์
เทของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่และวางบนเตาร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนบ่อยๆและพ่นและทิ้งโฟมหรือโฟมที่ก่อตัวจนไอเริ่มขึ้นจากพื้นผิวของของเหลว แต่ของเหลวไม่เดือด
ระมัดระวังอย่าให้คุณเผานมของคุณที่นี่และอย่าลืมขูดด้านล่างของหม้อด้วยช้อนไม้ - ถ้านมถั่วเหลืองเผาไหม้อยู่ที่ด้านล่างเต้าหู้ของคุณจะรู้สึกน่าขยะแขยง ถ้าคุณเผามันทิ้งชุดของคุณและเริ่มต้นใหม่
เมื่อนมถั่วเหลืองเริ่มได้รับฟองอย่างจริงจัง (เช่นเบียร์) และลุกขึ้นด้านข้างของหม้อให้ย้ายออกจากความร้อนทันทีและอย่าปล่อยให้เดือด ตั้งตัวกรองตาข่ายที่ดีของคุณลงในชามผสม (ตัวกรองควรพอดีกับด้านบนของชามผสม แต่ไม่ได้สัมผัสด้านล่าง)
เรียงตัวกรองด้วยผ้าขาวม้าและปล่อยให้มันห้อยออกจากขอบ
เทนมถั่วเหลืองที่สุกลงในเครื่องกรองแบบเรียงซีนผ้าปูที่นอน ปล่อยให้เย็นลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นพอที่จะจับ
นมถั่วเหลืองขั้นตอนที่ 4: กดแล้วทำอาหารอีกครั้ง
เมื่อนมถั่วเหลืองของคุณเย็นจัดขึ้นด้านข้างของผ้าฝ้ายในมือของคุณสร้างกระสอบ กดที่เหลือนมถั่วเหลืองจากของแข็ง เมื่อนมทั้งหมดถูกบีบจากกระสอบแล้วคุณควรดื่มนมถั่วเหลืองประมาณ 8 ถ้วย นำนมถั่วเหลืองใส่ลงในหม้อและทิ้งหรือเก็บของแข็งที่เรียกว่า okara เพื่อใช้ในการทำอาหาร
ปรุงนมถั่วเหลืองเป็นครั้งที่สองอีกครั้งผ่านความร้อนปานกลาง ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม เมื่อไอน้ำเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมถั่วเหลืองให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวนาน 5 นาที ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำเต้าหู้แล้ว!
ก่อนที่คุณจะทำเต้าหู้ของคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณได้รับการติดตั้งและพร้อมแล้ว
ออกเดินทาง:
- 1 T. coagulant (ยิปซั่มหรือนิการิ)
- ถ้วยวัดของเหลวที่เต็มไปด้วยน้ำ½ถ้วย
- ช้อนไม้
- ฝาปิดที่เหมาะสำหรับหม้อ
- ผ้า
- แม่พิมพ์เต้าหู้ (ทั้งแม่พิมพ์จริงหรือแบบโฮมเมด) เรียงรายไปด้วยชั้นผ้าหลายชั้น
- ชามผสม
- ประมาณ 2 ½ปอนด์ของน้ำหนัก
เต้าหู้ขั้นตอนที่ 1: เพิ่ม Coagulant ใน Four Additions
ผัดนมถั่วเหลืองหลายครั้งและลบผิวที่เกิดขึ้น (คุณสามารถกินหรือทิ้งมันได้) ปิดเครื่องทำความร้อน รวมตัวทำละลายกับน้ำผสมให้ละลาย ผัดนมถั่วเหลืองให้แข็งตัวเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นเพิ่ม 1/4 ของส่วนผสมที่ใช้เป็นตัวกวนให้คนให้เข้ากันหลายครั้งแล้วค่อยๆยกช้อนออกจากหม้อ
โรยอีก 1/4 ของตัวทำละลายให้ทั่วด้านบนของนมถั่วเหลืองจากนั้นให้ปิดหม้อและปล่อยให้นั่ง 3 นาที เทเพียงแค่ผิวของนมถั่วเหลืองสักสองสามวินาทีจากนั้นโรย 1/4 ของสารที่ตกค้างอยู่เหนือผิวของนมถั่วเหลือง ปิดหม้ออีกครั้งประมาณ 3 ถึง 5 นาที ค่อยๆผัดนมถั่วเหลืองแล้วเพิ่ม 1/4 สุดท้ายของ coagulant ปิดฝาและปล่อยให้นั่งอีก 3 นาที
ตอนนี้นมถั่วเหลืองของคุณไม่ควรมีลักษณะเหมือนนมถั่วเหลืองอีกต่อไป คุณควรจะมีหม้อสีเหลืองซีดและนมเปรี้ยว
เต้าหู้ขั้นตอนที่ 2: ระบายน้ำเหลืองลงในเต้าหู้
นี่คือสิ่งที่ยุ่งเหยิง กับแม่พิมพ์เต้าหู้ที่ตกแต่งด้วยเนยแข็งหรือแบบโฮมเมดของคุณที่อยู่ใกล้เคียงและยังมีชามผสมของคุณให้เริ่มแยกนมจากเต้าหู้ กดตัวกรองตาข่ายขนาดเล็กลงในส่วนผสมกดลง curds ที่แข็งและปล่อยให้เวย์กรอกถ้วย ใช้กระบวยของคุณเพื่อตักขึ้นเวย์และโอนไปยังชามผสม ดำเนินการต่อไปจนกว่าไก่จะรู้สึกแน่นอยู่กับด้านหลังของเครื่องกรองและไม่มีแกงเพียงพอสำหรับให้คุณตักออกจากหม้อ
นำเต้าหู้ใส่ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ปกคลุมด้วยผ้าคลุมเตียงหรือสองชั้นวางบนของแม่พิมพ์ไว้ด้านบนและวางน้ำหนักของคุณไว้ที่ด้านบนสุดเพื่อกดลง อนุญาตให้เต้าหู้ของคุณนั่ง 15-25 นาทีสำหรับ บริษัท เต้าหู้เสริม บริษัท
จะทำอย่างไรกับเต้าหู้
แช่เย็นเต้าหู้ไว้ในตู้เย็นจนแน่นพอที่จะตัดแล้วหั่นเป็นก้อนแล้ว ผัดทอด หรือไอน้ำ ถ้าคุณต้องการรอสักครู่ให้วางไว้ในน้ำจืดเย็น ๆ นานถึงสามวัน หรือคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยของเกลือและพริกไทยและให้บริการได้ทันทีกับข้าวและผัก - มันร่วนเล็กน้อยด้วยวิธีนี้ แต่ยังคงเต็มรูปแบบของรสชาติที่สดใหม่ของงานที่ทำได้ดี
สูตรเต้าหู้
ที่นี่กำมือของ สูตรที่ ชื่นชอบ ที่ใช้เต้าหู้ :
ชิ้นนี้ปรากฏตัวครั้งแรกโดย Ashley Adams ใน Anchorage Press