เบื่อกับพาสต้าและไม่รู้สึกอยากทำ risotto?
Gnocchi (เด่นชัด NYO-kee) ขนาดเล็กเกี๊ยวซื้อทำกับ poatoes เป็นทางเลือกที่ดี เมื่อทำอย่างถูกต้องพวกเขาจะเบาและอ่อนโยนกับเคี้ยวเล็กน้อย พวกเขายอดเยี่ยมกับ ซอส ทุกชนิดตั้งแต่ซอสมะเขือเทศง่ายๆจนถึงซอสเนื้อที่ร่ำรวยที่สุด ฟลอเรนซ์เรียกพวกเขาว่า topini (หนูน้อย) ซึ่งสามารถก่อให้เกิดความสับสนบางอย่างที่อยู่นอกทัสคานี่ หนึ่งในป้าภรรยาของฉันเคยทำให้เกิดความปั่นป่วนในร้านอาหารในกรุงโรมเมื่อเธอเห็นคนอื่นกิน gnocchi และขอ topini
พนักงานเสิร์ฟกล่าวว่าไม่มีอะไรเลยและเมื่อเธอยืนยันว่ามีเธอเห็นพวกเขาเขาก็ไปหาเจ้าของคนหนึ่งซึ่งบอกว่าเธอไม่มีหนูในร้าน ของเขา ในที่สุดความเข้าใจผิดถูกล้างขึ้นและเธอได้ topini ของเธอ
พื้นฐาน Gnocchi Potato (ทำให้ 4-6 เสิร์ฟ)
- 2 £ 1/4 ของมันฝรั่ง floury (เช่น Russets)
- หยิกของเกลือที่ดี
- ประมาณ 1 1/2 ถ้วยแป้ง (ดูด้านล่าง)
เมื่อทำ gnocchi คุณควรอบมันฝรั่งแทนการต้มเดือด หากคุณไม่ได้มีเรือกลไฟให้ใส่มันฝรั่งดิบลงในหม้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่หม้อขนาดใหญ่เติมหม้อที่มีน้ำไว้ด้านล่างของกะเทาะและตั้งหม้อที่ห่อไว้ให้เดือด มันฝรั่งจะทำใน 30-45 นาทีเมื่อเสียบเข้ามาเจาะพวกเขา แต่พวกเขายังคงมั่นคง
เปลือกและบดมันฝรั่งในขณะที่พวกเขายังคงร้อน ( ricer มันฝรั่ง หรือโรงงานอาหารทำงานได้ดีสำหรับ mashing พวกเขา)
ปรุงรสด้วยมันฝรั่งเกลือและค่อยๆคลุกแป้งพอที่จะได้แป้งที่นุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะเท่าไหร่แป้งจะขึ้นอยู่กับความชุ่มชื้นของมันฝรั่ง
ม้วนแป้งออกเป็นเชือกเกี่ยวกับหนาเป็นนิ้วของคุณ
ตัดเชือกเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วและค่อยๆทำแต้มชิ้นส่วนด้วยขวานของส้อม (หรือม้วนให้ทั่วพื้นผิวของคณะกรรมการ gnocchi ถ้าคุณมี) หรือคุณสามารถกดเบา ๆ กับด้านในของเครื่องขูดชีสโค้ง
ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ
ปรุง gnocchi ในน้ำเดือดเค็มมากเอาพวกเขาด้วยช้อน slotted 1 ถึง 2 นาทีหลังจากที่พวกเขาขึ้นไปที่พื้นผิวของน้ำและลอย ให้ดีและให้บริการพวกเขาด้วยใบสะระแหน่สดเนยละลายและเนยแข็ง Parmigiano-Reggiano หรือ ซอสเนื้อ หรือซอสมะเขือเทศหรือ เพสโต้
ผันแปร:
ผักโขมเขียว Gnocchi:
รวบรวมส่วนผสมสำหรับพื้นฐาน gnocchi และอบไอน้ำมันฝรั่ง ในขณะที่ข้นผักโขม 1/2 ถ้วยตวง (สดหรือละลายน้ำแข็ง) ใช้ puree ลงในมันฝรั่งบดพร้อมด้วยแป้ง (คุณจะต้องแป้งมากกว่าแป้ง gnocchi) และคุณจะมี gnocchi สีเขียว เสิร์ฟทั้งซอสมะเขือเทศหรือเนยจืดปราชญ์ที่สดใหม่ (คิดสองสามใบต่อมื้อ) และชีสขูด
มะเขือเทศสีชมพู Gnocchi:
รวบรวมส่วนผสมสำหรับพื้นฐาน gnocchi และอบไอน้ำมันฝรั่ง ในขณะที่สับ 5 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งและความร้อนด้วยซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยและกานพลูกระเทียม 1 บดใน 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เทส่วนผสมลงไปประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาให้ร้อนและทิ้งกระเทียม ทำงานซอสมะเขือเทศลงในแป้งเพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็นต้องมีและคุณจะมีสีชมพูกุหลาบ gnocchi
เหล่านี้เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนยจืดปราชญ์ (คู่ของใบต่อคนทำอาหารเย็น) และชีสขูดในช่วงฤดูร้อน
เห็ด Gnocchi:
รวบรวมส่วนผสมสำหรับพื้นฐาน gnocchi และอบไอน้ำมันฝรั่ง ในขณะที่แช่แข็ง 1/4 ถ้วยเห็ดแห้ง porcini ในน้ำร้อนพอเพียงเพื่อให้ครอบคลุมสำหรับ 10-15 นาที เมื่อเห็ดอ่อนลงแล้วให้นำออกจากน้ำ (ใช้สายพันธุ์และเก็บของเหลว) และสับละเอียดด้วยกระเทียม 1 กลีบและผักชีฝรั่ง 5 ช่อ เทส่วนผสมลงในน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะและเมื่อกระเทียมมีการเปิดโปร่งแสงให้คนในไวน์แดง 1/4 ถ้วยตวงและน้ำเห็ดแช่ ปรุงอาหารต่อไปจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยลงและส่วนผสมค่อนข้างหนา แต่ไม่แข็ง นำออกจากเตาให้ร้อนและใส่ลงในแป้ง gnocchi เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น
เหล่านี้จะดีกับเนยจืดและชีสขูดเป็นหลักสูตรแรกและยังสามารถทำงานเป็นเครื่องประกอบในสตูว์ที่อุดมไปด้วย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสริฟกับผักหรือสลัดอื่น) ในทั้งสองกรณีให้บริการพวกเขาโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงของผักชีฝรั่งสับละเอียด
สาหร่ายสำหรับ GNOCCHI:
- 7 ซอสคลาสสิกสำหรับ Gnocchi
- ซอสเนื้อแบบดั้งเดิมของ Bolognese
- ซอสเพสโต้คลาสสิกเพสโต้
- ซอสมะเขือเทศครีมสำหรับ Gnocchi
- ซอสวอลนัทแบบง่ายๆสำหรับพาสต้าและกิโนชิ
คำว่า " gnocco" หมายถึงรูปร่างมากกว่าส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง - สิ่งหนึ่งที่จะเรียกว่าเกี๊ยวขนาดเล็กในภาษาอังกฤษ เช่นนี้มีหลายสูตรสำหรับ gnocchi บางอย่างที่เรียกมันฝรั่งและอื่น ๆ ที่ไม่ได้เป็น นี่คือการสุ่มตัวอย่าง:
- ง่ายไม่ล้มเหลว Gnocchi
Gnocchi ทำจากมันฝรั่งอบแห้ง (potaotes บดทันที) - สมบูรณ์แบบเมื่อคุณกดเวลา - Gnocchi alla Romana
อร่อยสไตล์โรมันอบ gnocchi ทำด้วย semolina แป้งและไม่มีมันฝรั่ง - ฟักทองสไตล์โรมัน Gnocchi กับ Gorgonzola
รูปแบบที่เป็นแบบดั้งเดิมของโรมัน semolina แป้งอบ gnocchi รุ่นอร่อยนี้ทำให้จานตกมาก
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]