ซอส Lyonnaise เป็นซอสสำเร็จรูปที่ทำจากหัวหอมและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่เดือดใน เดมี่ระดับพื้นฐาน ซอส Lyonnaise คู่กับเนื้อย่างหมูย่างอาหารว่างและแม้แต่ไส้กรอกย่าง คุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับมันฝรั่งบดเช่นกัน
คลาสสิกคุณจะเครียดซอสก่อนที่จะให้บริการ แต่สำหรับรูปแบบชนบทมากขึ้นออกจากหัวหอมเมื่อคุณให้บริการ ลียงเป็นบ้านของซุปหัวหอมฝรั่งเศสและตำนานการทำอาหารฝรั่งเศสเช่น Paul Bocuse และEugénie Brazier หัวหอมเป็นที่รักและใช้ในหลาย ๆ จานในเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส
ซอส Lyonnaise เป็นซอสรองจากซอสซอสซอสซอสซอสซอส มันเกิดขึ้นประมาณปลายยุค 1500 มีหลายคนให้เครดิตสำหรับการพัฒนามันบางส่วนไม่น่าจะได้สร้างมันเอง แต่พ่อครัวของพวกเขาเป็นที่รู้จักกันในการเตรียมมันสำหรับตารางของพวกเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 pint
- เดมี่แช่อิ่ม
- หัวหอม 1/4 ถ้วย (สับ)
- 1 ช้อนชาเนย
- 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยและต้มหัวหอมไว้เหนือความร้อนสูงปานกลางจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน คุณกำลัง sauteeing แทนที่จะเหงื่อออกหัวหอม
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและความร้อนผสมจนน้ำเดือด
- ลดความร้อนลงเล็กน้อยและหมั่นปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่ม demi-glace แล้วลดความร้อนลงเคี่ยวและลดประมาณ 10 นาที
- สายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่าย (ไม่จำเป็น) และให้บริการได้ทันที
สูตรนี้ทำให้ซอส Lyonnaise สองถ้วย คุณสามารถเพลิดเพลินกับซอสหัวหอมนี้ผ่านความหลากหลายขนาดเล็กของการตัดเนื้อและสัตว์ปีก มันจะยินดีเป็นอย่างยิ่งกับเนื้อสุภาษิตและอาหารมันฝรั่งจับคู่ได้ดีกับทั้งสองรายการหลัก
แต่คุณอาจกังวลว่าคุณต้องเริ่มด้วย demi-glace คุณสามารถหาเตรียม demi-glace ที่จะซื้อซึ่งแน่นอนจะเป็นทางลัด แบรนด์หนึ่งชื่อว่าใช้เวลา 30 ชั่วโมงในการลดสต็อก หากคุณไม่มีเวลาในการซื้อการเลือกซื้อมากกว่าการเลือกเป็นทางเลือกที่ง่าย
ถ้าคุณต้องการออกไปทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นนี่เป็นสองเส้นทางที่จะใช้ สูตรทางลัดสำหรับ demi-glace ใช้สต็อกเนื้อ (อีกครั้งคุณสามารถเลือกที่จะทำของคุณเองหรือซื้อเตรียมไว้) ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อ ให้ demi-glace เป็นวิธีคลาสสิก คุณจะต้องทำให้สต็อกสีน้ำตาลจากกระดูกรวมทั้งซอสสีน้ำตาล ( Espagnole ) จากผักและเนื้อวัว (อีกครั้ง) และรวมเข้าด้วยกัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 39 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 5 มก |
| โซเดียม | 1 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |