ประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงที่เป็นไปได้ในการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไป
ถั่วเหลือง - มันอย่างแท้จริงน่าจะเป็นอาหารที่น่าแปลกใจ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหารและโปรตีน มันอุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ที่สำคัญในการสร้างกรดอะมิโนและในรูปของสารสื่อประสาท นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองเป็นทางเลือกสำหรับเนื้อใน อาหารที่มีไขมันต่ำ
แต่ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของถั่วเหลืองอาจอยู่ในนั้นเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฮอร์โมน isoflavones พืชที่ได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
ตัวอย่างเช่นนักวิจัยเชื่อว่าอาหารที่ใช้จากกากถั่วเหลืองอาจเป็นสาเหตุให้อัตราการเกิดโรคหัวใจต่ำในเอเชีย สาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในประเทศสหรัฐอเมริกาปัจจัยเสี่ยงประการหนึ่งสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบคือระดับ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในการทดลองทางคลินิกเมื่อเร็ว ๆ นี้ชายและหญิงที่มีระดับ LDL สูงสามารถลดปริมาณเหล่านี้ได้โดยการบริโภคถั่วเหลืองเป็นเวลานาน ในเดือนตุลาคม FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ประกาศว่าอาหารบางชนิดที่มีถั่วเหลืองสามารถเรียกร้องว่าอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ (เพื่อให้มีคุณสมบัติอาหารต้องมีอย่างน้อย 6.25 กรัมต่อถั่วเหลืองต่อวัน) หนึ่งในสี่ของทุกวันแนะนำให้บริการ 25 กรัม)
และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็นไปได้ว่า isoflavones อาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน อาหารเสริมจากถั่วเหลืองอาจมีบทบาทในการลดอาการของอาการ menopausal ในสตรีเอเชียด้วย
ในความเป็นจริงมันเป็นความคิดที่ว่าฮอร์โมนพืชในที่สุดจะใช้สถานที่ของการรักษาด้วยการทดแทนสโตรเจนทั่วไป ในที่สุด isoflavones ได้รับการให้เครดิตกับการลดอัตราของมะเร็งบางชนิด ตัวอย่างเช่นมีหลักฐานว่าการกินถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมได้
และไอโซฟลาโวโลนเป็นส่วนผสมหลักใน "สมาร์ทบอมบ์" ซึ่งเป็นยาที่นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยมินนิโซตาเชื่อว่ามีศักยภาพในการรักษาโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวในวัยเด็กได้ ในที่สุดการศึกษาของศูนย์วิจัยมะเร็งฮาวายระบุว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งมดลูก
อีกมุมมอง
ดังนั้นทำไมชาวตะวันตกไม่ได้เทนมถั่วเหลืองลงในแป้งข้าวโพดและลดอาหารที่ เบอร์เกอร์ถั่วเหลือง ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในท้องถิ่น? ถั่วเหลืองยังคงทนทุกข์ทรมานจากปัญหาด้านภาพเล็กน้อยในแถบตะวันตก การร้องเรียนโดยผู้ใช้ครั้งแรกคือการที่พวกเขารู้สึกว่า "ไม่พอใจ" มากเกินไป อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเชื่อว่าการปฏิวัติถั่วเหลืองกำลังจะมาถึง โยเกิร์ตถั่วเหลืองพุดดิ้งและสุนัขร้อนอาจแข่งขันกับเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองสำหรับพื้นที่บนชั้นวางขายของชำ
แต่ในขณะที่ผู้ผลิตอาหารต้องการให้เราเข้าสู่ถั่วเหลืองคนอื่น ๆ รู้สึกว่าการเคลื่อนไหวของโปรถั่วเหลืองกำลังละเลยปัญหาสุขภาพมากมาย เช่นโรคภูมิแพ้ ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแปดอาหารที่รับผิดชอบในการแพ้อาหารส่วนใหญ่และเป็นหนึ่งในห้าอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้อาหารในเด็กมากที่สุด ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองสามารถประสบปัญหาทุกอย่างตั้งแต่ลมพิษและอาการท้องร่วงไปจนถึงการหายใจเมื่อรับประทานอาหารนี้ นอกจากนี้ เช่นเดียวกับบางคนมีอาการแพ้ แลคโตส มีคนอื่นที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง (ในขณะที่การแพ้อาหารเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันการแพ้อาหารเกิดจากการขาดเอนไซม์)
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้คัดค้านของถั่วเหลืองได้เรียกร้องสิทธิอื่น ๆ ที่มีความรุนแรงและยากที่จะพิสูจน์ ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาโดยสถาบันวิจัยสาธารณสุขแปซิฟิกเชื่อมโยงการบริโภคเต้าหู้ในระดับสูงด้วยความบกพร่องทางสติปัญญาและการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์ในชีวิตในภายหลัง
มีความกังวลเพิ่มขึ้นว่าการกินถั่วเหลืองจำนวนมากอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน่าเป็นห่วงคือการปรากฏตัวของ phytoestrogens ในสูตรทารกที่ใช้นมถั่วเหลือง (isoflavones เป็นหมวดหมู่ของ phytoestrogen) นักวิจารณ์ระบุว่าระดับ phytoestrogens ในสูตรจากถั่วเหลืองมีมากกว่า 20,000 เท่าที่พบในนมแม่ ในการแถลงข่าวในปี 2545 สมาคมสาธารณสุขแคนาดาระบุว่าการบริโภคถั่วเหลืองสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพมากมายรวมถึงความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
พวกเขาเรียกร้องให้รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขของรัฐบาลสหพันธรัฐอัลลันร็อคกำหนดข้อ จำกัด ในการใช้สูตรทารกแรกเกิดจากถั่วเหลือง มีความห่วงใยต่อการบริโภคถั่วเหลืองหรือไม่อาจมีผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ในผู้ใหญ่
คุณควรทำอะไร?
Super ถั่วหรือภัยคุกคาม super? คุณควรสาบานเต้าหู้และโยน ซอสถั่วเหลือง หรือไม่? ไม่ได้เพราะอย่างใดอย่างหนึ่งปริมาณของถั่วเหลืองที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลืองค่อนข้างต่ำเนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ ปัญหาที่เกิดขึ้นไม่ได้หมายความว่าถั่วเหลืองนั้นเป็นสิ่งที่แย่หรือไม่ (หลังจากที่ทุกคนได้รับการบริโภคพืชด้วยฮอร์โมนมานานหลายศตวรรษ) แต่ไม่มีใครแน่ใจว่าถั่วเหลืองมีความปลอดภัยเพียงพอที่จะบริโภค ในขณะที่ชาวเอเชียกินถั่วเหลืองมาหลายศตวรรษมาแล้ว แต่ก็มีข้อเรียกร้องที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับปริมาณถั่วเหลืองที่บริโภค อย่างไรก็ตามหากถั่วเหลืองเริ่มเปลี่ยนทุกอย่างตั้งแต่ธัญพืชจนถึงไอศกรีมเราอาจเริ่มบริโภคปริมาณที่สูงกว่าที่พบในอาหารเอเชียโดยไม่คิดผลจริง ประเด็นที่เกี่ยวข้องคือวิธีการเตรียมอาหารที่ทันสมัยสำหรับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นบาง บริษัท ใช้ไฮโดรไลซิสเคมีแทนที่จะใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิมในการทำซีอิ๊ว เป็นเรื่องที่ควรพิจารณา