การเตรียม Prickly Pears
Sabra Defined
มีอะไรที่ยากและเต็มไปด้วยหนามบนด้านนอก แต่หวานและนุ่มอยู่ข้างใน? ถามชาวอิสราเอลและพวกเขาจะบอกคุณ - อาจจะมีพริบ - ว่าทั้งผลไม้และพื้นเมืองของประเทศของพวกเขา ผลไม้ที่เป็นที่รู้จักกันในที่อื่นเป็นลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามหรือแคคตัสลูกแพร์และถ้าคุณขับรถไปที่ใดในประเทศอิสราเอลในช่วงเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมคุณอาจเห็นผลไม้สดของซาบาที่ขายไปตามด้านข้างของถนน
อะไรคือ Prickly Pears?
ลูกแพร์เป็นผลไม้จาก Opuntia แคคตัส แคคตัสนี้มีแผ่นแบนขนาดใหญ่ (ซึ่งบังเอิญยังกินได้) ผลไม้ที่มีหนามและดอกไม้ที่ออกดอกเป็นประจำทุกปี Sabra cacti สามารถมองเห็นกระจัดกระจายอยู่ทั่วเนินเขาของอิสราเอลซึ่งพวกเขามักจะปลูกเพื่อทำหน้าที่เป็นช่องว่างและอุปสรรคตามธรรมชาติ ในขณะที่แคคตัสมีลักษณะเป็นส่วนหนึ่งของแนวธรรมชาติของอิสราเอล แต่พวกเขาถูกนำเข้ามาจากอิสราเอลและนิวเม็กชิโกในอาร์เมเนียตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ตามที่สายการผลิตไวน์และนักเขียนอาหารชาวอิสราเอล Daniel Rogov
ในขณะที่ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเรียกว่า sabras ในอิสราเอลที่อื่นพวกเขาจะเรียกว่ามะเดื่ออินเดีย, มะเดื่อ barberry และปลาทูน่า ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นที่นิยมอย่างมากในเม็กซิโกอเมริกากลางและอเมริกาใต้ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบางส่วนของทวีปแอฟริกา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาค่อยๆกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา
ด้านนอกของลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมีสีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีม่วงแดง
ด้านในของลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมีสีตั้งแต่สีเหลืองอมเขียวจนถึงสีทองเข้ม เนื้อผลไม้อ่อนนุ่มมีรูพรุนและกระจัดกระจายอยู่ในเมล็ดสีดำ
วิธีการเลือกและเตรียม Prickly Pears
- เลือก sabras ด้วยสีที่ให้ความกดดันเล็กน้อย
- สไลด์ sabras ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่ม
- จัดเก็บผ้าซาบาร่าไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
- ปอกเปลือกหอยอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดหนามขนาดเล็กลงบนผิวด้านนอก
- sabras มาตราและลบเมล็ด
- เสิร์ฟ sabras เย็น
สูตร Sabra
- เปรี้ยวสูตรน้ำเชื่อม Pear - ลองนี้ง่ายสองน้ำเชื่อมส่วนผสมในเครื่องดื่มค็อกเทลหรือเป็นฐานสำหรับ sorbet
Ellen Zachos อธิบายถึงวิธีการทำน้ำผลไม้จากผลไม้ Sabra จากนั้นจึงหันไปใส่ลงใน Granita ในสูตรที่ละเอียดอ่อนนี้
P rickly Pear Jelly - สูตรนี้เป็นขั้นตอนโดยขั้นตอนเดินผ่านขั้นตอนการทำเยลลี่จาก (อย่างปลอดภัย) การเอา prickles เพื่อ jarring วุ้นสำเร็จรูป
แก้ไขโดย Miri Rotkovitz