ง่ายต่อการทำกิมจิหัวไชเท้าเป็นรูปแบบที่มีสีสันและมีรสเผ็ดของกิมจิกะหล่ำปลีทั่วไป
กิมจิแบบดั้งเดิมมักจะมีประเภทของหัวไชเท้า - daikon - ในส่วนผสมของ ที่นี่ฉันได้กลับสัดส่วนของหัวไชเท้ากับกะหล่ำปลีเพื่อแสดงขบเคี้ยวหัวไชเท้าและรสชาติ ใช้หัวไชเท้าเชอร์รี่สีแดงหรือหัวไชเท้าอาหารเช้าของฝรั่งเศสทำให้สูตรนี้มีสีสดใส นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้หัวไชเท้าแตงโมสำหรับการตกแต่งภายในสีชมพูสดใสของพวกเขา
ไม่ว่าคุณจะทำกิมจิผักด้วยจะมีโปรไบโอติกที่ดีสำหรับคุณตามธรรมชาติ อร่อยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกาหลีหรืออื่น ๆ สไตล์เอเชียก็ยังดีผสมลงในข้าวและธัญพืชปรุงสุกอื่น ๆ
ไชโป้วไชโป้วเป็น อาหารที่หมักแลคโต ซึ่งจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน แต่ก็รับประทานได้ดีที่สุดภายใน 3 เดือน เก็บไว้นานกว่าที่มันเริ่มที่จะสูญเสียบางส่วนของกระทืบและอาจได้รับเกินไปฉุน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วยน้ำ (กรอง)
- เกลือ 2 ช้อนชา (โคเชอร์หรือเกลือที่ไม่ใช่ไอโอดีนอื่น ๆ )
- น้ำปลา 1/2 ช้อนชา ( น้ำพริกหรือ ซอสถั่วเหลือง)
- หัวไชเท้า 3/4 ปอนด์ (ล้าง)
- กะหล่ำปลีกะรัต 1/4 (ใบหั่นเป็นเส้นบาง ๆ คิดว่ากะหล่ำปลี)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ )
- 1 - 2 กานพลูกระเทียม (ปอกเปลือกและผอมบาง ๆ )
- ขิง 1 ช้อนชา (ขูดสด)
- 1/2 ช้อนชาพริกแดงพริกไทย (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ละลายเกลือในน้ำที่กรอง สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำที่ผ่านการกรองเนื่องจากคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ในน้ำประปาของเทศบาลส่วนใหญ่สามารถแทรกแซงกระบวนการหมักได้
- ผัดปลาหรือซอสถั่วเหลือง
- หั่นปลายใบและรากของหัวไชเท้า จูเลียนให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่หรือแบ่งเป็น 1/8-inch rounds มีดโครินโลนหรือใบหั่นบาง ๆ ของโปรเซสเซอร์อาหารจะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น
- ในชามขนาดใหญ่ให้โยนหัวไชเท้าที่หั่นเป็นชิ้นกะหล่ำปลีขูดขิงขิงหั่นฝอยหอมกระเทียมและพริกแดง บรรจุลงในโถแก้วใสสะอาด
- เทน้ำเกลือลงไปในส่วนผสมอื่น ๆ กดเบา ๆ บนผักและเครื่องเทศเพื่อคลายฟองอากาศ น้ำเกลือควรครอบคลุมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ถ้าอาหารลอยออกมาจากน้ำเกลือให้ใส่มันลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ ถ้าผักอยู่แช่อยู่ในน้ำเกลือเพียงแค่ฝาครอบขวดที่พวกเขาอยู่ใน หลวม กับฝา
- วางขวดกิมจิไว้บนแผ่นจานเล็ก ๆ เพื่อจับความล้นที่อาจเกิดขึ้นเมื่อมันเริ่มหมัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง
- ถอดฝาหรือโถขนาดเล็กและตรวจสอบ kimchee หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแรก คุณควรเริ่มเห็นฟองสบู่บางส่วนและจะเริ่มพัฒนากลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย (เช่นกะหล่ำปลีดอง แต่ฉุนมากขึ้นเนื่องจากกระเทียมและขิง)
- เมื่อคุณเห็นและกลิ่นที่สัญญาณว่ากิมจิกำลังหมักอย่างแข็งขันให้ย้ายโถไปที่ประตูตู้เย็นของคุณ นี่คือส่วนที่อุ่นที่สุดในตู้เย็นของคุณ แต่ยังคงเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง - เหมาะสำหรับกิมจิของคุณเพื่อให้หมัก ช้าๆ
- กิมจิพร้อมที่จะกิน 1-2 สัปดาห์หลังจากที่คุณทำ ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานเกินหนึ่งเดือนให้ย้ายไปที่ส่วนที่เย็นลงในตู้เย็นของคุณ (ชั้นวางกลางมากกว่าด้านในของประตูตู้เย็น)
หมายเหตุ: ถ้าเกลือไม่ได้เป็นตัวเลือกสำหรับคุณคุณสามารถใช้วิธีอื่นในการ หมักแลคโตโดยไม่มีเกลือ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 88 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,271 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |