วิธีที่ดีในการปรุงอาหารปลาแซลมอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการเพิ่มจำนวนมาก (หรืออาจจะมี) ไขมันกับมันและไม่ต้องการให้มีการทำความสะอาดอีกต่อไปก็คือการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์
การทำอาหารปลาแซลมอนในฟอยล์เป็นวิธีการ นึ่งมัน วิธีการที่เกิดขึ้นคือหลังจากปรุงรสปลาแซลมอนของคุณคุณผนึกไว้ในถุงฟอยล์ เมื่อคุณให้ความร้อนซึ่งคุณทำในเตาอบที่ร้อนมากปลาจะปรุงอาหารด้วยไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากปลาแซลมอนเช่นเดียวกับผักส้มและสมุนไพรสดที่คุณอาจใส่ลงในซอง
ปลาแซลมอนไม่เพียง แต่ไม่แห้งเท่านั้น แต่จะผลิตซอสรสชาติที่น้ำผลไม้จะเก็บในถุงพร้อมกับส่วนผสมที่มาพร้อมกับ ฉันรู้ว่าฉันกล่าวว่าไขมันต่ำหรือไม่มีเลย แต่เห็นได้ชัดหยดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเนยหรือสาดน้ำมันมะกอกจะทำให้ดีขึ้น แต่ว่าประเด็นก็คือไม่จำเป็น
เทคนิคนี้เป็นรูปแบบของวิธีการ papillote ที่ใช้เวลานานและเกี่ยวข้องกับการทำอาหารปลาแซลมอนในกระเป๋าที่ทำจากกระดาษ parchment ตามเนื้อผ้าพนักงานเสิร์ฟที่เคร่งขรึมจะส่งมอบปลาแซลมอนของคุณลงบนโต๊ะอาหารของคุณยังคงห่อด้วยกระดาษไว้และด้วยพิธีฝังศพให้เปิดกระเป๋าก่อนที่ตาของคุณ
แน่นอนคุณไม่ต้องทำหน้าที่ในกระดาษฟอยล์ แต่จำสิ่งที่ฉันพูดเกี่ยวกับการล้างข้อมูลหรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องถอดออกจากกระดาษฟอยล์เช่นกัน
โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้กระดาษ parchment แทน foil ได้
ข้อดีของฟอยล์:
- คุณมีแนวโน้มที่จะมีกระดาษฟอยล์กว่ากระดาษ parchment
- นอกจากนี้ยังง่ายต่อการจีบและมีโอกาสน้อยที่จะรั่วไหล
ข้อดีของกระดาษ:
- คุณสามารถไมโครเวฟได้
- นอกจากนี้ถ้าคุณตั้งใจที่จะให้บริการในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นกระดาษ parchment แน่นอนหรูหรากว่าฟอยล์ สิ่งที่ดึงดูดมาในห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - แม้แต่ฟอยด์ที่ดีที่สุด - มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการรับประทานอาหารที่ Sizzler
ในหัวข้อของการรับประทานอาหารรสเลิศฉันควรพูดถึงว่าเทคนิค papillote ที่ฉันใช้คืออาหารที่ฉันเลือกขึ้นในร้านอาหารและรวมถึงขั้นตอนที่ฉันคิดว่าสูตรอาหารหลายอย่างทิ้งเอาไว้ ฉันคิดว่ามันเป็นประโยชน์ เราจะทำอย่างนั้นสักครู่
แต่มันไม่ได้จะทำอย่างไรกับความร้อน ฉันพูดถึงเตาอบที่ร้อนมากและโดยที่ฉันหมายถึง 450 F (หรือ 420 F ถ้าคุณกำลังทำอาหารด้วยกระดาษ parchment มากกว่าฟอยล์) เหตุผลที่เราต้องการเตาอบที่ดีและร้อนเป็นไอน้ำที่ถูกสร้างขึ้นได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงมาก ถ้าเราเริ่มอุ่นขึ้นก็จะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ และไอน้ำก็จะค่อยๆเพิ่มขึ้น
เกี่ยวกับน้ำเหล่านั้น
วิธีการทำอาหารนี้จะสร้างสระว่ายน้ำที่น่ารักของของเหลวที่อุดมไปด้วยและรสชาติ คุณสามารถเทน้ำผลไม้เหล่านี้ตรงกับปลาของคุณหรือคุณสามารถข้นขึ้นได้เล็กน้อยก่อน ด้วย roux หรือ สารละลายแป้งข้าวโพดธรรมดา หรือเพียงแค่ผัดเนยเล็กน้อยเทคนิคการติดต่อสื่อสารที่เรียกว่า monter au beurre
แน่นอนนอกเหนือจากปลาแซลมอนตัวเองของเหลวแน่นอนรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเดิมเพิ่มไปยังกระเป๋า นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำ:
- มะนาวหั่นบาง ๆ
- หอมแดงหั่น
- ผักชีฝรั่งสดหั่นเป็นชิ้น
- ผักโขมสับ
- สับผักชีฝรั่งสด
โปรดทราบว่านอกเหนือจากมะนาวทุกอย่างจะสับ
เหตุผลที่เป็นสองเท่า หนึ่งสับรายการช่วยในการปล่อยของเหลว และสองเพื่อประโยชน์ในการปรากฏตัว มันอาจจะผิดหวังที่จะเปิดกระเป๋าและดูใบร่วงยาวของผักชีฝรั่งที่คุณปิดผนึกขึ้นในนาทีก่อนหน้านี้ ราวกับว่าความหวังของคุณเหี่ยวเฉาไปพร้อม ๆ กัน
คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนหรือสเต็กปลาแซลมอนได้ด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าฉันอาจบอกภูมิปัญญาเพียงชิ้นเดียวให้คุณชีวิตของคุณสั้นเกินไปที่จะใช้เวลาอีกสักนาทีเดียวในการดึงกระดูกปลาออกจากปากของคุณ เพื่อข้ามสเต็กและติดกับเนื้อ
ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:
- เปิดเตาอบที่ 450 F (หรือ 420 F ถ้าคุณใช้กระดาษรองพื้นแทนกระดาษฟอยล์) ยังร้อนขึ้นกระทะแห้ง ฉันชอบเหล็กหล่อซึ่งใช้เวลานานในการให้ความร้อน แต่จะให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ พลัส ฉันชอบเหล็กหล่อ
- ดึงแผ่นฟอยล์ออกประมาณ 14 นิ้ว แปรงด้านใดด้านหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกาะติด
- วางปลาแซลมอนไว้ด้านใดด้านหนึ่งของฟอยล์ แปรงด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยขาวสด หั่นช้อนหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ด้านบนและด้านบนจะมีมะนาว
- ตอนนี้พับด้านอื่น ๆ ของฟอยล์มากกว่าหลวมและนำขอบด้วยกันโดยไม่ต้องกดฟอยล์ลงกว่าเนื้อหา ความคิดคือคุณต้องการที่จะสามารถจีบขอบเพื่อปิดผนึกพัสดุในขณะที่ยังคงออกจากกระเป๋าอากาศรอบปลา
- จีบขอบด้วยการพับเก็บไว้
- ขั้นตอนเพิ่มเติมที่แทบจะทุกคนใช้: ตั้งพัสดุบนกระทะร้อนของคุณและปล่อยให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที ทำไมต้องใช้งานนี้: ความร้อนโดยตรงจากกระทะช่วยให้เกิดไอน้ำแรง ๆ ด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถเห็นกระดาษเริ่มพองซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะใส่ไว้ในเตาอบ ฟอยล์ไม่พองออกมาก (ถ้ามี) แต่สองนาทีในกระทะร้อนควรได้รับไอน้ำไป
- ตอนนี้โอนพัสดุไปยังเตาอบของคุณโดยตรงบนชั้นกลาง นำเข้าอบประมาณ 6-8 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อปลา อีกสิ่งที่ดีเกี่ยวกับวิธีการนี้คือปลาจะอยู่ที่ดีและอบอุ่นแม้หลังจากที่คุณเอาพัสดุออกจากเตาอบในกรณีที่คุณมีเรื่องอื่น ๆ ที่จะเสร็จสิ้นเช่น การทำ pilaf ดี ไปกับมัน
- เมื่อพร้อมที่จะให้บริการเปิดแพ็คเก็ตและบริการกับน้ำผลไม้ที่มาพร้อมกับ (หรือเสริมเช่นที่กล่าวข้างต้น)
ความคิดปิดบัญชีน้อย
เห็นได้ชัดว่าเทคนิคนี้จะใช้ได้กับปลาที่ไม่ใช่ปลาแซลมอน แต่ปลาแซลมอนเป็นสิ่งที่ดีเพราะมันง่ายมากที่จะทำงานร่วมกับและให้อภัยได้มากจากความผิดพลาดที่คุณทำ ไม่ว่าคุณจะทำอะไร นอกจากถ้าคุณลืมนำมันออกจากเตาอบ
อีกอย่างหนึ่งคือผมพูดถึงไมโครเวฟก่อนหน้านี้ และแน่นอนคุณไม่สามารถใส่ฟอยล์ในไมโครเวฟได้ แต่ถ้าคุณได้รับตัวเองม้วนกระดาษ parchment จริง (มันจะมีประโยชน์สำหรับสิ่งอื่น ๆ จำนวนมาก) คุณสามารถใช้ที่แทนฟอยล์และจากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในไมโครเวฟ
แท้จริงเพียงแค่แยมมันเป็นเวลา 3-4 นาที และคุณสามารถข้ามขั้นตอนทะไปได้หากคุณทำแบบนี้
สุดท้ายทดลองกับผักอื่น ๆ เช่นเดียวกับสิ่งที่อยู่ในฤดู หนุ่มบวบสามารถจะดีในช่วงต้นฤดูร้อน เห็ดดีเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่ง shitakes พวกเขาเพิ่มความละเอียดของอูมามิลงไปในซอส
แต่คำเตือน: เห็ดจะเต็มไปด้วยน้ำซึ่งเป็นที่ดีสำหรับการทำไอน้ำ แต่ถ้าคุณไม่ปรุงอาหารพวกเขาตลอดทางที่พวกเขาสามารถเปิดออกบิตหมั่น และไม่กี่นาทีในเตาอบไม่นานพอ ดังนั้นฉันมักจะsautéพวกเขาในกระทะก่อนเพื่อให้พวกเขากำลังประมาณครึ่งปรุงแล้วเพิ่มพวกเขามากกว่าด้านบนของปลาและผนึกขึ้นและดำเนินการต่อไปตามปกติ
เมื่อฉันรวมปลาแซลมอนกับ shitakes บางครั้งฉันจะเพิ่มเพียงแค่พริกของซอสถั่วเหลืองและบางทีอาจจะสาดกระปรี้กระเปร่าของน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสและน้ำมันงา ความงามของสิ่งนี้คือคุณสามารถใช้น้ำมันงาบริสุทธิ์ซึ่งเผาผลาญได้ง่ายไม่เป็นประโยชน์ต่อการทำแซะ แต่เมื่อคุณกำลังทำอาหารในฟอยล์น้ำมันไม่สามารถเผาไหม้เพราะไม่เคยร้อนพอ สนุก!