01 จาก 10
แกะแกะแบบดั้งเดิมของกรีกอีสเตอร์
ภาพถ่าย© Ted Christou การย่างของลูกแกะปาสคาลถือเป็น ประเพณีกรีก ที่นำมาซึ่งความสุขและการเฉลิมฉลองอันยิ่งใหญ่ หลังจากเจ็ดสัปดาห์ที่ยาวนานของข้อ จำกัด การถือศีลอดและการบริโภคอาหารครอบครัวและเพื่อน ๆ จะรวมตัวกันเพื่อฉลองอันยิ่งใหญ่จุดเด่นของการเป็นจุดศูนย์กลางแบบดั้งเดิมนี้
การย่างเนื้อแกะเป็นวิธีที่มักทำโดยคนในครอบครัวที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำลายไหลหรือ souvla ขณะกำลังจิบ โอซูโซ และเพลิดเพลินกับ mezethes หรืออาหารเรียกน้ำย่อย
02 จาก 10
รวบรวมเครื่องมือและส่วนผสมของคุณ
เตรียมพร้อมที่จะย่างแกะ ภาพถ่าย© Ted Christou ขั้นตอนแรกในสูตรใด ๆ คือการทำให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ การย่างเนื้อแกะทั้งตัวเป็นกระบวนการที่มีความยาวดังนั้นจงใช้เวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อแกะ
ใส่ถุงถ่าน 1 ก้อนไว้ตรงกลางของน้ำลาย เตรียมส่วนผสมในขณะที่ถ่านหินให้ความร้อน ตอนนี้คุณพร้อมที่จะเตรียมแกะแล้ว
03 จาก 10
การปรุงรสแกะ
ปรุงรสด้วยเนื้อแกะแห้ง ภาพถ่าย© Ted Christou ปิดบังโต๊ะหรือพื้นผิวทำงานขนาดใหญ่ด้วยถุงขยะพลาสติก วางลูกแกะลงด้านข้างและถู insides และด้านนอกกับด้านตัดของมะนาวสอง แปรงเนื้อแกะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วฤดูกาลอย่างอิสระกับเกลือทะเลสดพริกไทยดำสด oregano แห้ง rosemary และผักชีฝรั่ง
04 จาก 10
ใส่กระเทียมลงในผิวหนัง
การใส่กระเทียมลงในผิวหนัง ภาพถ่าย© Ted Christou ทำแผลเล็ก ๆ ทุกๆ 2-3 นิ้วในผิวหนังโดยใช้ปลายมีดปอกเปลือก ใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมสับเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ จากนั้นพลิกลูกแกะและทำซ้ำกระบวนการปรุงรสในด้านอื่น ๆ
เสียบและแกะเนื้อแกะไว้บนที่คาย ใช้สองหนีบ "U" หรือผ่านสายไฟสองเส้นที่อยู่รอบ ๆ ตัวเสียบและออกจากด้านหลังของเนื้อแกะเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อหมุนไส้พ่น
05 จาก 10
เติมกระป๋องด้วยสมุนไพรมะนาวและกระเทียม
บรรจุสมุนไพรที่หมักกระเทียมและมะนาวเข้าไปในโพรง ภาพถ่าย© Ted Christou นำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้เปลือกมะนาวและหั่นกระเทียมลงในช่องของเนื้อแกะ เก็บก้านโรสแมรี่ไว้สักสองสามนาทีเพื่อทำเนื้อแกะในระหว่างการปรุงอาหาร
06 จาก 10
บรรจุกระป๋องด้วยขนมปัง
บรรจุกระป๋องด้วยขนมปังหั่นบาง ๆ ภาพถ่าย© Ted Christou เติมส่วนที่เหลือของโพรงด้วยขนมปังหั่นเป็นชิ้นที่แช่ในไวน์ นี้ดูดซับการหยดไขมันและช่วยให้ไวน์ที่จะอบเนื้อจากภายใน
07 จาก 10
เย็บตะเข็บให้แน่นด้วยเกลียว
เย็บช่องปิด รูปภาพ© Ted Christou สิ่งสำคัญคือการเย็บช่องปิดสนิทด้วยเกลียวเพื่อให้การบรรจุไม่รั่วออกระหว่างการทำอาหาร คุณสามารถใช้คีมเข็มจมูกเพื่อดันเข็มหนาเกลียวเกลียวสำหรับงาน การใช้เทคนิคนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่อาจใช้เวลาเพียงไม่กี่ขั้นตอนในการทำให้การเย็บถูกต้อง
ให้แน่ใจว่าได้ล้างมือและฆ่าเชื้อพื้นผิวและขวดปรุงรสที่อาจสัมผัสกับมือของคุณ จากนั้นวางลูกแกะที่แกะไว้บนจุดต่ำสุดของถ่านหินและเริ่มคั่ว ห่อเกลียวไปรอบ ๆ ขาเพื่อยึดเนื้อแกะไว้กับหมุด ปรุงอาหารที่ระดับต่ำสุดเป็นเวลา 30 นาที
08 จาก 10
Baste the Meat ทุกๆ 15 นาที
ย่างเนื้อสัตว์ทุก 15 นาทีเก็บความชุ่มชื่น ภาพถ่าย© Ted Christou ยกไม้กางเขนลงในตำแหน่งที่สูงขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีใกล้กับถ่านหิน รักษาความร้อนแม้กระทั่งโดยการเพิ่ม 6-8 ก้อนถ่านหินทุกๆครั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มไม้เนื้อแข็งเพื่อถ่านหินสำหรับรสชาติ smokier
วางทุกๆ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่มชื่น
09 จาก 10
การย่างช้าเป็นกระบวนการที่ยาวนาน
แกะย่างช้าและสมบูรณ์แบบ ภาพถ่าย© Ted Christou คุณสามารถคาดหวังให้ย่างเนื้อแกะขนาด 25 ถึง 30 ปอนด์เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ลูกแกะสามารถถอดออกจากถ่านหินได้เมื่อเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่ใส่ลงในขา / ไหล่จะลงทะเบียน 170 F (63 C) อนุญาตให้เนื้อสัตว์วางตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีก่อนแกะสลัก
10 จาก 10
Slice เสิร์ฟและสนุก
ให้บริการแกะแบบดั้งเดิม ภาพถ่าย© Ted Christou เป็นการยากที่จะต่อต้านการแอบย่องสเต็กหรือสองชิ้นของผิวกรอบและเนื้อเป็นอาหารก่อนที่คุณจะตั้งจานของเนื้อแกะสลักบนโต๊ะเสริฟ