01 จาก 05
รู้จักแฮมของคุณ
Sabrina Baksh การนำ แฮม ออกจากเตาปิ้งย่างเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่อร่อยสดชื่นนี้ขณะที่ช่วยเพิ่มพื้นที่ในเตาอบสำหรับรายการอื่น ๆ เคล็ดลับคือการทำให้ความร้อนต่ำและโดยอ้อมและให้ความร้อนแฮมโดยไม่ต้องต้มจนเกินไปหรือทำให้แห้ง
เราชอบที่จะใส่ทั้งแฮมลงบนโรตารี่เนื่องจากโรยหน้าพื้นผิวอย่างสวยงาม โปรดทราบว่านี่อาจเป็นสิ่งที่ท้าทายแม้จะมีแฮมที่น่ายกย่องที่สุดก็ตาม การใช้ หมุดโรยตัว ผ่านกระดูกในแฮมใช้เวลาสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความอดทนมาก (ตามด้วยการถ่วงดุล) ถ้าคุณได้หยิบขึ้นมาตัดเกลียวแฮมแล้วงานจะกลายเป็นไปไม่ได้เลย ถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้สิ่งทั้งบนแกนและการปั่นบนตะแกรงมีโอกาสที่ชิ้นจะแตกสลายทันทีที่เย็นจะปิดเนื้อ
เนื่องจากแฮมมากขึ้นดูเหมือนจะหลุดออกจากสายการประกอบการในปัจจุบันนี้มากกว่าที่จะออกมาจาก โรงรถ smokehouses โอกาสในการหาแฮมที่ไม่ได้ตัดที่มีราคาไม่แพงมีความบาง ดังนั้นสำหรับ "วิธีการ" นี้เราไปตลาดมวลชนและปรุงขึ้นกระดูกในพร้อมที่จะกิน, ตัดเกลียวจากร้านค้าขนาดใหญ่
เนื่องจากความคิดของ Rotisserie จะต้องเสียภาษีแม้แต่ความอดทนของ Job เราขอแนะนำให้วางแฮมนี้ลงบน ตะแกรง เพื่อชะลอการย่างมากกว่าไฟทางอ้อม แต่ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบแฮมของคุณ เลือกแฮมกับแพกเกจปรุงรสและไม่ได้แล้วถูลงด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ วิธีนี้คุณสามารถควบคุมรสชาติและทำให้แฮมมีความร้อนและร้อนได้โดยไม่ทำให้ผิวไหม้ขึ้น เมื่อคุณมีแฮมที่ห่อตัวตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นซ้อนกันได้ดีและแฮมมีขนาดกะทัดรัด ตัดชิ้นส่วนที่ห้อยออก แต่อย่าทำอะไรอื่น ๆ เล็กน้อย (รวมถึงการสุ่มตัวอย่างอย่างมาก)
02 จาก 05
ใช้ความร้อนทางอ้อม
Sabrina Baksh การเก็บความชุ่มชื้นของแฮมเป็นส่วนสำคัญที่สุดในการทำอาหาร แฮมแห้งจะแห้งและเหนียว ด้วยการตัดเกลียวแฮมเราต้องการเก็บชิ้นส่วนไว้รวมกันให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และป้องกันแฮมจากความร้อนโดยตรง ให้วางแฮมลงด้านบนลงบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม นี้จะช่วยให้มีความชื้นในขณะที่การเปิดเผยผิวเพื่อความร้อนและรสชาติของตะแกรง
อย่าลืมวางแฮมไว้เหนือ ความร้อนโดยอ้อม ซึ่งหมายความว่าเตาเผาที่อยู่ด้านล่างแฮมไม่ติดหรือไม่มีถ่านอัดอยู่ใต้เตาถ้าใช้ ตะแกรงถ่าน
03 จาก 05
ใช้อุณหภูมิต่ำ
Sabrina Baksh เก็บความชุ่มชื้นและรสชาติไว้โดยให้อุณหภูมิลดลง นี่เป็นสิ่งที่สำคัญมากถ้าคุณเลือกเคลือบน้ำตาลสำหรับแฮมของคุณ น้ำตาลไหม้ที่ 265 F และถ้ามันไหม้ก็จะทำลายผิวบนพื้นผิวของแฮมของคุณ ด้วยเหตุนี้เราขอแนะนำให้ตั้งเตาปิ้งที่อุณหภูมิประมาณ 250 F.
เนื่องจากแฮมชนิดนี้พร้อมที่จะรับประทานอาหารนอกแพคเกจจึงไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิเฉพาะเพื่อให้ปลอดภัย เรากำลังพูดถึงแฮมทั่วไปที่นี่ไม่ใช่ แฮมสด (ซึ่งเป็นเนื้อหมูที่ไม่สุกและไม่หมัก) หากคุณมีแฮม "ปรุงอาหารก่อนกิน" คุณต้องปรุงอาหารให้ได้อุณหภูมิต่ำสุด 160 F ก่อนนำออกจากเตา
มีกลยุทธ์บางอย่างที่คุณสามารถใช้ที่นี่เพื่อให้ความร้อนแฮมของคุณ วิธีการแบบดั้งเดิมคือการย่างแฮมที่ 325 F สำหรับ 15 ถึง 20 นาทีต่อปอนด์สำหรับแฮมทั้งและ 18 ถึง 25 นาทีต่อปอนด์สำหรับแฮมครึ่ง เราต้องการให้อุณหภูมิลดลงและเพิ่มเวลาหากเรากำลัง "แฮมพร้อมรับประทาน" ถ้าแฮมเป็น "การปรุงอาหารก่อนกิน" จากนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า "แฮมพร้อมบริโภค" จะทำอาหารได้ประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์
หั่นแฮมหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เร็วขึ้นเนื่องจากความร้อนจะผ่านเข้าไปในชิ้น สำหรับแฮมนี้ระยะเวลาในการหุงต้มจะอยู่ที่ประมาณ 15 นาทีต่อปอนด์ เนื่องจากเรามีความกังวลเกี่ยวกับการให้ความร้อนแก่แฮมและรับเปลือกหวานที่ดีข้างนอกคุณควรวางแผนที่จะยึดติดกับเวลาไว้ แต่อย่ากังวลกับอุณหภูมิภายในขั้นสุดท้าย
04 จาก 05
ลองแฮม
Sabrina Baksh ในฐานะที่พ่อครัวแฮมปรุงแต่งรสชาติให้มีรสชาติดีขึ้นในขณะที่สร้างรากฐานสำหรับพื้นผิวที่หยาบกร้าน คำเตือนหนึ่งคำคือการเริ่มต้นด้วยความระมัดระวังกับน้ำตาล ถ้าอุณหภูมิของคุณอยู่ต่ำกว่า 265 องศาเซลเซียสคุณจะไม่ต้องกังวล แต่เนื่องจากน้ำตาลจะเผาผลาญที่อุณหภูมิสูงขึ้นคุณจะต้องกดค้างไว้ที่อุณหภูมิหรือรอน้ำตาลจนจบ
แม้ว่าเราจะแนะนำให้อุณหภูมิต่ำและช้า แต่เราขอแนะนำให้ถือน้ำตาลไว้ประมาณ 30 นาทีก่อน แต่ให้ทำต่อในระหว่างนี้
คุณสามารถแฮมของคุณกับแยมแยมน้ำผลไม้โคล่าไวน์หรือเบียร์ เราใช้:
- น้ำส้มคั้น 1 แก้ว
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนชาอบเชย
- กานพลูพื้น 2 ช้อนชา
- 1 ลูกจันทน์เทศ ช้อนชา
ใช้เวลาหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการหุงต้มด้วยการเคลือบสีครั้งสุดท้ายก่อน 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
05 จาก 05
น้ำตาลแฮม
Sabrina Baksh อบแฮมช่วยให้ผิวชุ่มชื้นและเหนียว ตอนนี้ถึงเวลาที่จะใช้น้ำตาลโดยตรงกับผิวของแฮม ถ้าคุณได้รับการปรุงอาหารแฮมที่อุณหภูมิสูงกว่าปล่อยตะแกรงภายใต้ 265 F. ใช้น้ำตาลหนาของน้ำตาลกับแฮมร้อนจะละลายน้ำตาลสร้างเปลือกแข็งเมื่อมีการถอดแฮมออกจากความร้อน เช่นนั้นลูบน้ำตาลลงบนแฮมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้รูปเปลือกตา หากคุณไม่สนใจพื้นผิวหวานให้ตัดกลับหรือหลีกเลี่ยงน้ำตาลทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เราขอแนะนำให้มีน้ำตาล "ดิบ" ที่ดีเช่น Demerara หรือน้ำตาล Turbinado ผลึกที่มีขนาดใหญ่ของน้ำตาลเหล่านี้ติดอยู่และทำให้เคลือบหนา
ด้วยน้ำตาลที่ใช้ให้แฮมยังคงปรุงอาหารจนทำ ควรมีน้ำตาลอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้เป็นแผ่นเปลือกโลก
เมื่อแฮมเสร็จแล้วค่อยๆนำมันออกจากเตาย่าง น้ำตาลจะแข็งขึ้นและเกาะติดได้ดีขึ้นขณะที่เย็นตัว แต่ในขณะที่ร้อนจะทำให้เช็ดได้ง่าย ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแฮม เป็นเวลา 15 นาทีแกะสลักและเสิร์ฟ