fejheads กินได้เป็นพืชที่ไม่มีการเปิดของเฟิร์นนกกระจอกเทศ ( Matteuccia struthiopteris ) พวกเขาเป็นส่วนผสมฤดูใบไม้ผลิพิเศษที่มีให้บริการเฉพาะสองสามสัปดาห์ในแต่ละปี
ไม่ว่าคุณจะหาอาหารสำหรับคนป่าในป่าหรือรับคุณจากตลาดของเกษตรกรสูตรนี้เป็นวิธีที่อร่อยเพื่อรักษารักษาตามฤดูกาลนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เฟิร์นนกกระจอกเทศ 1 ปอนด์ ( Matteuccia struthiopteris )
- หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ และหั่นบาง ๆ )
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 1 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล)
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะโคเชอร์ (หรือเกลือที่ไม่ใช่ไอโอดีนอื่น ๆ )
- 1 หรือ 2 พริกขี้หนูร้อนขนาดเล็ก (สับหรือบดคุณสามารถใช้สดหรือแห้ง)
- ช้อนชามัสตาร์ด 1/2 เมล็ด (ทั้งเมล็ด)
- ช้อนชาผักชี 1/2 ช้อนชา (ทั้งเมล็ด)
- 1/4 ช้อนชายี่หร่าเมล็ด (ทั้ง)
- 6 - 8 พริกไทยดำ (ทั้งหมด)
- 4-6 spicebush ( Lindera benzoin ทั้งหรือผลเบอร์รี่ allspice)
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดและตัดผม fiddleheads
Fiddlehead เฟิร์นมักมีเศษเล็ก ๆ สีน้ำตาลปกติดอยู่กับชิ้นส่วนสีเขียว เอาเศษสีน้ำตาลออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมชามผสมขนาดใหญ่หรือจมกับน้ำ เหวี่ยงฟองน้ำลงในน้ำอย่างแรง ถ่ายน้ำทิ้งและทำซ้ำจนกว่าน้ำจะใส ตัดปลายสีน้ำตาลออก - Blanch fiddleheads
Fiddleheads อาจเป็นวัตถุดิบที่เป็นพิษและต้องปรุงสุกก่อนที่คุณจะรับประทานอาหาร (ไม่ต้องกังวลพวกเขามีทั้งความปลอดภัยและอร่อยเมื่อปรุงเสร็จแล้ว!) นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม เพิ่มฟองน้ำที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วลงไปในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที ระบายในกระชอน
- เตรียมน้ำเกลือและใส่ไห
ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งและเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มพริกไทยชิลีหรือสไปซ์ซี่มัสตาร์ดผักชียี่หร่าและพริกไทยดำ นำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อนลงและต้มต่อไปประมาณ 5 นาที
โยนฟรุกซอสลวกพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักลงในขวดบรรจุกระป๋อง 1/2-pint สะอาด (ไม่จำเป็นต้อง ฆ่าเชื้อขวด สำหรับสูตรนี้) อย่าลืมทิ้งช่องว่างขนาด 1/2-inch ไว้
เทเกลือน้ำร้อนลงไปในผักคลุมให้หมด แต่ยังคงเหลือ 1/4 ถึง 1/2-inch head space (เคล็ดลับ: คุณสามารถแช่เย็นน้ำเกลือที่เหลือและใช้เป็นส่วนผสมในการทำผักดองในอนาคต) สกรูฝากระป๋อง - นำไป แช่ในอ่างน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที รออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์สำหรับรสชาติที่จะพัฒนาก่อนการสุ่มตัวอย่าง (พวกเขาจะดียิ่งขึ้นหลังจากเดือน)
ผักดองจะเก็บไว้, เปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี (พวกเขายังคงปลอดภัยที่จะกินหลังจากนั้น แต่คุณภาพจะลดลง) เมื่อเปิดแล้วเก็บในตู้เย็น
เวอร์ชันด่วน
- ข้ามอ่างน้ำที่ต้มและเก็บไหในตู้เย็น พวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 79 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 455 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |