ในภาษากรีก: μπακλαβάςρολό, ออกเสียง bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava มีประวัติอันยาวนานและทำหลายวิธีนอกเหนือจากชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณจะเห็น
ผมขอแนะนำให้คุณลองใช้สูตรเบ็กลาวานี้หากคุณลังเลเกี่ยวกับการใช้แป้ง phyllo สูตรนี้มีคำแนะนำและคำแนะนำแบบขยาย แต่ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับ phyllo และคุณยังไม่ได้อ่าน คู่มือเริ่มต้นใช้งานกับ Phyllo คุณอาจต้องการตรวจสอบ
ในขณะที่ Bakakava เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ก็สนุกที่จะทำให้พวกเขามีรูปร่างแตกต่างกัน นี่คือสูตรม้วนแบบ baklava ที่สมบูรณ์แบบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 32 phyllo dough (14 x 18 นิ้ว)
- 3 ถ้วยเนย (ละลายเพื่อเคลือบ phyllo หรือสเปรย์ทำอาหารรสเนย)
- การกรอก:
- วอลนัท 4 ถ้วย (อัลมอนด์คั่วบดหรือบดหรือผสมกับเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ)
- 1/2 ถ้วยน้ำตาล
- 2 ช้อนชาอบเชย (พื้น)
- น้ำเชื่อม 3 ถ้วย
- 4 ถ้วยตวง
- 2 ถ้วยน้ำ
- 1 ก้านอบเชย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- ตกแต่ง:
- 24 กานพลู (ทั้งหมด)
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: ละลาย phyllo dough ในตู้เย็นเมื่อวันก่อน นำ phyllo ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มต้นและอย่าเปิดหีบห่อจนกว่าการบรรจุจะได้รับการเตรียมพร้อมและคุณพร้อมที่จะเริ่มทำขนม เมื่อคุณเปิดมันเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ปกคลุมด้วยชิ้นส่วนของกระดาษแว็กซ์และผ้าเย็นชุบน้ำหมาด ๆ
เติม ด้วยถั่วลิสงน้ำตาลและอบเชยลงในชามคนให้เข้ากันจนเข้ากันดี
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 390 องศา (200 องศาเซลเซียส)
ทำขนม: ทำงานบนพื้นผิวที่สะอาดแห้งผิวเรียบเนยละลายแป้งแปะขนมและถ้วยชา 1/4 ที่มือ แผ่น Phyllo โดยทั่วไปมีขนาด 14 x 18 นิ้วและคุณจะทำงานด้านสั้น ๆ กับคุณ
นี้ทำด้วย 2 phyllo แผ่นต่อชั้น ใช้กระดาษ phyllo 2 แผ่น วางบนพื้นผิวและทาเบา ๆ หรือทาด้วยเนยจากขอบเข้าด้านใน (หรือใช้สเปรย์ปรุงอาหารที่มีรสเปรี้ยวนิดหน่อยกับขอบใบอ่อน) วางกระดาษทีละแผ่นไว้ด้านบนอีกด้านหนึ่งและโรย 1/4 ถ้วยให้ทั่วพื้นผิวของ phyllo นำแผ่น phyllo อีก 2 ฟองและทำซ้ำแปรงฟันด้วยเนยโรยหน้าด้วย 1/4 ถ้วย ทำซ้ำจนกว่าคุณจะใช้ 8 แผ่นและชั้นบนสุดถูกโรยด้วยไส้กรอง
- คำแนะนำ: เมื่อแปรงด้วยเนยละลาย (หรือพ่น) ใช้มือเล็ก ๆ และกวาดไปทั่ว phyllo ไม่ควรแช่
เริ่มต้นที่ขอบของ phyllo หันหน้าไปทางคุณม้วนขึ้นอย่างระมัดระวังเช่นม้วนวุ้นและสถานที่ตะเข็บด้านลง ด้วยมีดที่คมชัดมากตัดม้วนเป็น 6 ชิ้นเท่ากับความยาว ทำซ้ำกับม้วนทั้งหมด แป้ง phyllo จำนวน 32 แผ่นจะทำ 4 ม้วนแต่ละชิ้นจะหั่นเป็นชิ้น 6 ชิ้นรวม 24 ชิ้น
- เคล็ดลับ: ฉันพบว่าการตัดม้วนได้ง่ายขึ้นครึ่งแล้วตัดเป็น 3 ชิ้น
ใส่กานพลูที่ด้านบนของแต่ละชิ้นวางชิ้นส่วนที่ เติมขึ้นด้านข้าง (เพื่อเติมให้เห็น) ในถาดอบขนาดกลางที่มีขนาดปานกลางซึ่งมีด้านสูงและช้อนเนยละลายทีละหนึ่งช้อนชาบนแต่ละชิ้น ชิ้นควรพอดีกับที่อบอุ่น แต่ไม่ยุบด้วยกัน
ใช้กานพลู (ที่จะอยู่ด้านข้าง) เพื่อเป็นแนวทางในการปิดชิ้นส่วนที่ควรจะเป็น
การอบ - กระบวนการ: อบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 390F (200C) แล้ว 30 นาทีที่ 300F (150C) จากนั้นประมาณ 30 นาทีที่ 210F (100C) สุดท้ายให้หมุนความร้อนกลับไปอยู่ที่ 390 องศาเซลเซียส (200 องศาเซลเซียส) เพื่อให้ยอดสีทองเข้มขึ้น นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในถาด
ทำให้น้ำเชื่อม: รอจนกว่า Bakakava จะเย็นลงเพื่อทำน้ำเชื่อม ใส่กระทะใส่น้ำตาลน้ำและกานพลูลงไปต้มประมาณ 5 นาทีกวนจนน้ำตาลละลายสนิทและน้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้น ผัดในน้ำมะนาวและนำออกจากความร้อน ทิ้งไม้อบเชย
ใส่น้ำเชื่อมที่ร้อน (แต่ไม่เดือด) มากจนทั่วทุกชิ้น
ปล่อยให้เย็นในกระทะที่อุณหภูมิห้อง (หลายชั่วโมง) ก่อนเสริฟ
บันทึกการปรุงอาหาร: สมาชิกในครอบครัวที่มีอายุมากกว่าของฉันบอกว่าความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่นี้ขึ้นอยู่กับการยึดเวลาในการปรุงอาหารตามกำหนดเวลาและอุณหภูมิเตาอบ อาจใช้เวลานานกว่านี้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำเชื่อม: กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือน้ำเชื่อมร้อนในขนมที่เย็นหรือน้ำเชื่อมเย็นลงในขนมที่ร้อน (แม้ว่าจะไม่ได้ใช้) หากต้องการให้ตั้งน้ำเชื่อมไว้ก่อนแล้วปล่อยให้เย็นขณะเตรียมและปรุงอาหาร Baklava จากนั้นเมื่อขนมออกมาจากเตาให้เทน้ำเชื่อมที่เย็น (อย่างน้อยที่สุดในห้อง) ลงไปและปล่อยให้ baklava เย็นลงก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 412 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 80 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 78 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |