ขนมหวานโมรอคโคหวานนี้ใช้ชื่อจากงานนำเสนอแบบดั้งเดิมของการวางข้นแมวที่ห่อด้วยขนมอบไว้เป็นรูปงู M'hancha สามารถทำค่อนข้างใหญ่สำหรับให้บริการในที่ชุมนุมทางสังคม; แขกผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับขนมโดยแบ่งส่วนเล็ก ๆ ออกจากส่วนนอกสุดของขดลวด
อีกวิธีหนึ่งคือ m'hancha อาจมีรูปร่างเป็นขดลวดขนาดเล็กหรือขันเดี่ยวหรือจัดเตรียมไว้ในรูปแบบของความยาวติดสติกเกอร์ขนาดเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามในที่นี้ฉันอธิบายวิธีการทำขนมอบขนาดใหญ่เช่นที่แสดงไว้ (อย่าโดนข่มขู่โดยคำแนะนำที่ยาวเกินไป - ทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด) ดูคำแนะนำด้านล่างหากคุณต้องการทำขนมอบมินิแต่ละชิ้น
อาจมีการใช้อัลมอนด์โมรอคโคแบบต่างๆในการบรรจุ ฉันแนะนำหนึ่งน้องสาวของฉันในกฎหมายสอนฉันสำหรับใช้สำหรับ briouats อัลมอนด์ ; มันเป็นงานมากขึ้นเพื่อให้เป็นมันเรียกร้องให้ ทอดครึ่งหนึ่งของอัลมอนด์ แต่ความพยายามเป็นอย่างดีรางวัลในแง่ของรสชาติและเนื้อ เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนนั้นได้และใช้อัลมอนด์ที่ลวกทั้งหมดแทน
Warqa เป็นขนมแบบดั้งเดิมบางกระดาษที่ใช้ในโมร็อกโก; ดูเคล็ดลับตอนท้ายของสูตรถ้าคุณต้องการใช้แป้ง phyllo แทน
ขนมอบอาจมีการตกแต่งด้วยการปัดฝุ่นผงน้ำตาลหรืออาจได้รับการแปรงน้ำผึ้งที่อบอุ่นตามด้วยเครื่องปรุงของดินหรืออัลมอนด์หั่นบาง ๆ
ลองทำ Savory M'hancha กับ Kefta และ Vegetable Filling
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับอัลมอนด์วาง:
- 17 ออนซ์ (500 กรัม)
- อัลมอนด์ปอกเปลือก
- 1 ถ้วย (225 กรัม) น้ำตาลทรายหรือรส
- 1/4 ช้อนชาบดอบเชยหรือเพื่อลิ้มรส
- หยิกเล็ก ๆ ของสีเหลืองอ่อนหรือ
- ผง หมากฝรั่งอาหรับ
- เนยจืดไม่มีน้ำเนย 1/4 ถ้วย (60 กรัม) นุ่มนวล
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
- น้ำดอกไม้สีส้ม
- สำหรับการประกอบ Pastry:
- 10 ขนาดกลาง (เส้นผ่าศูนย์กลาง 9 "ถึง 10") ใบ Warqa
- 1 ไข่แดงตีเล็กน้อยสำหรับการปิดผนึก
- 3 1/2 ออนซ์ (100 กรัม) เนยจืด, ละลาย
- ล้างไข่จากไข่ที่ตีด้วยน้ำหรือนม 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับ Garnishing Pastry:
- 1 ถ้วยน้ำผึ้งผสมกับน้ำดอกส้มเล็กน้อย
- (หรือหั่นบาง ๆ หรือน้ำตาลผงและอบเชย)
วิธีการทำมัน
ทำอัลมอนด์วาง
1. ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยทั้งอัลมอนด์ดิบลวกและลอกพวกเขา ปล่อยให้แห้งแล้วต้มครึ่งอัลมอนด์ลวกในน้ำมันพืชตื้นจนเหลือง ระวังอย่าให้มันไหม้ ลบและระบายอัลมอนด์ลงในเครื่องกรองหรือบนผ้าขนหนูกระดาษ
2. วางอัลมอนด์ทอดและไม่สุกในกระบวนการผลิตพร้อมกับน้ำตาล กระบวนการจนแป้งมากแล้วดำเนินการต่อการประมวลผลอีกสักหน่อยจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มหันไปวาง
3 โอนดินอัลมอนด์ลงในชาม ด้วยมือการทำงานในอบเชย, หมากฝรั่งอาหรับ, เนยและน้ำดอกไม้สีส้ม นวดจนส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างลงตัวให้เข้ากันเป็นอัลมอนด์
4. หยิบเมล็ดอัลมอนด์วางไว้และบีบลงในรูปล็อก ม้วนล็อกไปมาบนพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อให้ติดยาวของการวางความหนาของนิ้วหัวแม่มือหรือนิ้วชี้ของคุณ ไม่ทำให้ปลายปลาย ทำซ้ำกับวางอัลมอนด์ที่เหลืออยู่
รูปทรงและอบขนม M'hancha
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ° F (180 ° C) วางชีตปิ้งขนาดใหญ่ลงบนกระดาษ parchment
2. จัดใบรอบของคุณลงในกองเรียบร้อยและตัดตรงข้ามด้านบนและด้านล่างด้วยมีดคมหรือกรรไกรเพื่อทำรูปขนมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. บนพื้นผิวที่มีขนาดใหญ่ให้จัดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสามหรือสี่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในแนวนอนทับซ้อนกันของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันด้วยแป้งขนมประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) ใช้ไข่แดงเพื่อปิดผนึกขอบซ้อนกันของแป้ง ความยาวโดยรวมของใบขนมที่ทับซ้อนกันควรรองรับครึ่งหนึ่งของบันทึกการวางอัลมอนด์ของคุณ
4. แปรงใบขนมที่เชื่อมต่อกับเนยละลาย จัดเรียงบันทึกอัลมอนด์ตามแนวยาวของขอบด้านล่างของขนม กดบันทึกเข้าด้วยกันเป็นม้วนยาวเดียว อนุญาตให้มีพื้นที่ว่างเปล่าเล็กน้อยหลังจากเข้าสู่ระบบครั้งสุดท้ายทางด้านขวา นี้จะช่วยให้ความยาวขนาดเล็กของขนมอบกลวงที่จะซุกใต้ m'hancha เมื่อมีรูปร่าง
ใส่กลีบอัลมอนด์ลงในขนม warqa อย่างระมัดระวังโดยการกลิ้งจากด้านล่างขึ้นด้านบน
เมื่อม้วนเสร็จสิ้นเกือบแปรงนิ้วสุดท้ายหรือสองแป้งขนมสัมผัสที่ด้านบนด้วยไข่แดงจากนั้นต่อไปกลิ้งไปที่ขอบด้านบนเพื่อปิดผนึก
6. เริ่มต้นจากปลายด้านซ้ายขันอย่างระมัดระวังวางอัลมอนด์ห่อ; พยายามหลีกเลี่ยงการทำขนมในขณะที่คุณทำงาน ตอนปลายกลวงของแป้งขนมควรอยู่ที่ขอบสุดของขดลวดสุดนอกสุด แปรงชิ้นส่วนที่ห่อหุ้มด้วยขนมไข่แดงและจับไว้ใต้ม้วนให้กดเพื่อซีลลงด้านล่าง
7. ทำซ้ำกับบันทึกที่เหลืออยู่ของแป้งอัลมอนด์และแป้งขนม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มความยาวใหม่ของการวางอัลมอนด์ห่อที่มีอยู่ขดลวดหรือรูปร่างที่สองแยกขนม
8. ถ่ายโอนขนมอบที่เตรียมไว้ แปรงด้านบนและด้านด้วยเนยละลายแล้วแปรงกับล้างไข่ นำขนมที่เตรียมไว้กลางเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 ถึง 40 นาที (หมายเหตุ: ฉันได้เห็นสูตรบางอย่างที่เรียก inverting ขนมและกลับไปที่เตาอบให้เป็นสีน้ำตาลด้านล่าง แต่มันอาจเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะทำและมันไม่จำเป็นจริงๆ.) เอากระทะออกจากเตาอบและประดับตามที่ต้องการ
ไปประดับด้วยน้ำผึ้งและอัลมอนด์
1. อุ่นน้ำผึ้งในกระทะขนาดเล็กจนร้อนและบาง ผัดในน้ำดอกสีส้มสักหนึ่งหรือสองช้อน
2. แปรงเป็นน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมากที่สุดเท่าที่ต้องการเหนือขนมที่ยังอุ่นและปรุงแต่งด้วยอัลมอนด์หั่นหรือหั่นบาง ๆ ปล่อยให้เย็นก่อนเสริฟ
ไปประดับด้วยน้ำตาลผง
1. อนุญาตให้ขนมจากงูเย็นแล้วร่อนผงน้ำตาลขึ้นด้านบน
2. หากต้องการให้ใส่เชยอบเชยบดลงไปในเครื่องปรุงเช่นการปัดฝุ่นเบา ๆ ลงบนผงแป้งหรือโดยการจัดวางเส้นอบเชยบาง ๆ ไว้ด้านบน
หมายเหตุและเคล็ดลับ
1. การทำขนมจีนล่วงหน้า ให้จัดขนมรวมทั้งการแปรงฟันด้วยการล้างไข่ ห่อและแช่แข็งแล้วอบวันของการให้บริการช่วยให้มีเวลาเพิ่มขึ้นถ้าวางขนมในเตาอบโดยตรงจากตู้แช่แข็ง
2. ใช้ phyllo dough แทน warqa ตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ใช้ phyllo สองหรือสามชั้นสำหรับทุกชั้นของ warqa โดยให้จดแปรงแต่ละชั้นด้วยเนยละลาย เก็บภาชนะที่ไม่ได้ใช้ทั้งหมดไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
3. สำหรับการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้แบ่งส่วนของอัลมอนด์ออกเป็น 20 ส่วน แต่ละรูปทรงให้แคบลงเล็กน้อยนานกว่านิ้วกลางของคุณ ตัดแผ่นรอบ warqa ในครึ่งแปรงครึ่งกับเนยแล้วพับแต่ละชิ้นครึ่งเพื่อให้ลิ่ม ใช้ลิ่มแบบพับของขนมและวางไว้ข้างหน้าคุณโค้งกว้างที่ด้านล่าง วางล็อกของอัลมอนด์วางไว้ด้านล่าง (ถ้าจำเป็นให้ม้วนไปมาเพื่อยืดมันให้กว้างสุดของขนมของคุณ) และม้วนขึ้นฉันขนมไปยังจุดใช้ไข่แดงเพื่อประทับตราจุดขนมอบรีด . ม้วนวางอัลมอนด์ห่อและวางบนถาดอบเตรียมไว้ ทำซ้ำกับวางอัลมอนด์ที่เหลืออยู่และขนมจากนั้นแปรงทั้งหมดด้วยเนยละลายแล้วล้างไข่ นำเข้าอบและเครื่องปรุงตามที่กำหนด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 3225 |
| ไขมันรวม | 220 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 75 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 100 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 300 มก |
| โซเดียม | 115 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 300 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 31 กรัม |
| โปรตีน | 60 กรัม |