Ktefa (หรือ ktifa ) เป็นขนมแบบโมร็อกโกแบบดั้งเดิมที่บางครั้งเรียกว่า "bastilla นม" ขนมเค้ก crispy warqa เรียงรายเป็นสแต็กด้วย อัลมอนด์ทอด รสหวานและซอสคัสตาร์ด ( creme anglaise หรือ creme patissiere ) ที่มีกลิ่นหอมด้วย น้ำดอกส้ม Ktefa อาจเตรียมด้วยซอสนมที่หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าแทนที่จะเป็นไข่แดง แต่ฉันชอบคัสตาร์ยิ่งขึ้น
อาจมีการเพิ่มผลไม้ตามฤดูกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบอร์รี่ระหว่างแต่ละชั้นหรือเสริฟเหนือด้านบนเป็นเครื่องปรุง
ตามเนื้อผ้า Warqa ทอดก่อนการชุมนุม; อย่างไรก็ตามแป้งที่ทำจากขนมนั้นสามารถเทออกและอบแทนได้ แต่ทั้งสองวิธีได้อธิบายไว้ด้านล่าง
แป้ง Fillo หรือห่อม้วนฤดูใบไม้ผลิอาจใช้แทน warqa ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์
- warqa
- น้ำมันพืช 3 ถ้วยสำหรับทอด (หรือเนยละลายสำหรับการอบ)
- 2 ถ้วย
- อัลมอนด์ทอด
- 1/4 ถ้วยน้ำตาลผง
- สำหรับซอส Custard Anglaise Custard:
- นม 3 ถ้วย
- 6 ไข่แดง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- วานิลลา 1 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา
- น้ำสีส้ม (หรือเพื่อลิ้มรส)
- เครื่องปรุงเสริม: น้ำตาลผง
- เครื่องปรุงเสริม: อบเชย
- เครื่องปรุงเสริม: ผลไม้สด
วิธีการทำมัน
งานเตรียมส่วนใหญ่สามารถทำได้ล่วงหน้า ของหวานจะประกอบและชุบก่อนเสิร์ฟ
เตรียมอัลมอนด์
- บดละเอียดอัลมอนด์ที่เย็นลงในโหมดชีพจรในตัวประมวลผลอาหารจนสับละเอียด แต่ไม่แป้ง โอนอัลมอนด์ลงในชามและรวมกับน้ำตาลผง คลุมและวางไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการ อาจทำล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันล่วงหน้า
ทำ Creme Anglaise (ซอสคัสตาร์ด)
- ตั้งเครื่องกรองผ่านชามทนความร้อน วางนมไว้ในกระทะเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและปล่อยให้แทบจะไม่สามารถเดือดได้ นำออกจากเตา ขณะที่นมอุ่นให้ปัดน้ำตาลและไข่แดงลงในชามทนความร้อนอีกชุดหนึ่ง ค่อยๆและค่อยๆเทนมร้อนลงในไข่แดง เทส่วนผสมไข่และนมลงในหม้อและปรุงอาหารผ่านความร้อนที่มีความร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าซอสจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน (หมายเหตุ: อย่าให้ซอสคัสตาร์ดร้อนขึ้นขณะเคี่ยว) ราดซอสและคนให้เข้ากันด้วยวานิลลาและน้ำส้ม ตั้งครีม Anglaise กันเพื่อให้เย็น ครอบคลุมและเย็นจนจำเป็น อาจจะทำล่วงหน้าหนึ่งวัน
เตรียม Pastry
- วางแผ่นขนมของคุณที่ไม่สุกลงในกองหนึ่งหรือสอง ใช้จานเล็กหรือชามเป็นคำแนะนำตัดวงกลมออกจากเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 "ถึง 5" แป้ง ค่อยๆแยกวงกลมของแป้งออกเป็นสองชั้นและทอดหรืออบแป้งจนกรอบ นี้สามารถทำได้หลายชั่วโมงหรือมากกว่าก่อนการให้บริการ
- การทอดแป้ง: ตั้งเครื่องกรองโลหะลงในชามและวางแผ่นอบด้วยผ้าขนหนูกระดาษ นำน้ำมันประมาณ 1/4 "ลงในกระทะลึกปานกลางให้ความร้อนลดความร้อนลงเหลือน้อยปานกลางและทอดวงกลมสองชั้นของแป้งต่อครั้งเพียง 15 วินาทีหรือหลายครั้งด้วยกรรไกร แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนออกทันทีเอาแป้งที่สุกไปที่ตัวกรองให้ตั้งตรงมากกว่าแบนเพื่อให้สามารถระบายน้ำได้สูงสุดทำซ้ำกับแป้งที่เหลือทุกครั้งที่เครื่องกรองกรอกข้อมูลด้วยขนมที่ปรุงสุกให้โอนขนมที่ผ่านการทำความเย็น ไปที่แผ่นอบเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- อบขนม: เปิดเตาอบที่ 375 ° F (190 ° C) ทาแป้งวงกลมสองชั้นเบา ๆ ด้วยเนยละลายและวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ นำเข้าอบจนเหลืองอ่อนประมาณ 10 นาที ดูอย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แป้งเน่ามากเกินไป โอนขนมเค้กที่บดให้เป็นชั้นวางให้เย็น
ประกอบ Ktefa
- Ktefa มักจะจัดอยู่ในกองห้าหรือหกชั้น หากจำเป็นให้ขยี้แป้งทอดหรืออบในเตาอบ 350 ° F (180 องศาเซลเซียส) อีกสักครู่
- ตั้งค่าบริการอาหารสำหรับแต่ละมื้อ วางชั้นของขนมที่คมชัดลงบนจานแต่ละ นำขนมที่มีซอสคัสตาร์ดและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ที่ทอดและมีรสหวาน เพิ่มอีกชั้นหนึ่งของขนมและด้านบนด้วยซอสคัสตาร์และอัลมอนด์ ทำซ้ำจนกว่ากองของคุณมีความสูงที่ต้องการ หากต้องการให้ตกแต่งจานหรือ เทอร์ฟา ด้วยอบเชยน้ำตาลผงหรือผลไม้สด เสิร์ฟทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 642 |
| ไขมันรวม | 34 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 19 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 221 mg |
| โซเดียม | 140 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 61 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 28 กรัม |