รสชาติที่จำเป็นคุณสามารถปลอมที่บ้าน
เครื่องเทศมีประวัติอันยาวนานและหลากหลายในวัฒนธรรมทั่วโลก การค้าเครื่องเทศจากเอเชียเข้าสู่ยุโรปสร้างการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในประวัติศาสตร์ ร้านอาหารได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากเครื่องเทศที่พบในภูมิภาคหรือเป็นที่ชื่นชอบจากเส้นทางการค้าที่ยาวนาน การทำอาหารอินเดียจะไม่มีอะไรที่จะไม่มีฝักกระวานหรือสูตรจาเมกาได้โดยไม่ต้องเตะหลายรสของเจรื่องเทศชนิดหนึ่ง?
อย่างไรก็ตามบางครั้งพ่อครัวในบ้านต้องเปลี่ยนเครื่องเทศในสูตรเนื่องจากปัญหาการขาดแคลนเครื่องเทศที่เรียกได้ว่าไม่เหมาะหรือเพราะความไม่ชอบส่วนบุคคลของส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง การเลือกทดแทนที่ถูกต้องอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย
Spice Substitutions
แผนภูมินี้จะช่วยคุณเลือกการแทนหรือทางเลือกที่ใช้กับสูตรของคุณ รสจะไม่เป็นไปตามที่ตั้งใจไว้ในสูตร แต่รสชาติที่เลือกควรกลมกลืนหรือคำใบ้ที่ต้นฉบับ ถึงกระนั้นก็ตามพ่อครัวฉลาดจะเริ่มต้นทดแทนโดยมีเพียงครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรที่ระบุ ลิ้มลองขณะที่คุณไปและปรับตามความจำเป็น
- Allspice - แทนอบเชย, cassia, รีบ ลูกจันทน์เทศ หรือคทาหรือประของกานพลู
- เมล็ดยี่หร่าเมล็ดยี่หร่า - ทดแทนสารสกัดจากโพแทสเซียมหรือดาวอัญมณีไม่กี่หยด
- แอปเปิ้ลพาย Spice - ทดแทน 1/2 ช้อนชาพื้นอบเชยบวก 1/4 ช้อนชาบดลูกจันทน์เทศบวก 1/8 ช้อนชากระวานบวกช้อนชา 1/8 ช้อนชาบด allspice สำหรับ 1 ช้อนชาแอปเปิ้ล Spice Spice
- Cajun Spice - แทนส่วนพริกไทยขาวพริกไทยดำผงกระเทียมพริกหยวกเค้กและหัวหอม
- กระวาน - ขิง แทน
- พริกผง - แทนรีบของซอสพริกร้อนบรรจุขวดรวมทั้งการรวมกันของออริกาโนและผงยี่หร่า
- อบเชย - แทนลูกจันทน์เทศหรือส้มเขียวหวาน (ใช้เพียง 1/4 จำนวนสูตรของ allspice)
- กานพลู - แทนสับเทศซินนามอนหรือลูกจันทน์เทศ
- ผักชี - ทดแทนเมล็ดยี่หร่าบดหรือยี่หร่า
- ยี่หร่า - ผงพริกแทน
- ขิง - เจียวแอ็ปเปิ้ลแทนอบเชยคทาหรือลูกจันทน์เทศ
- ดอกกระเจี๊ยบ - หอมกระเทียม, อบเชย, ขิงหรือลูกจันทน์เทศ
- มัสตาร์ด - ผงวาซาบิแทน (ใช้เพียง 1/4 ถึง 1/2 เท่าของสูตรที่เรียกเพราะร้อน) ผงมะรุมหรือผงมัสตาร์ดแห้งโดยใช้ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชามัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะที่เตรียมไว้
- ลูกจันทน์เทศ - แทนอบเชยขิงหรือคทา
- สัตว์ปีกปรุงรส - ทดแทนสะระแหน่บวกพุ่งของมาจอแซม, โหระพาและพริกไทยดำ
- ซัฟฟรอน - ใช้แทนขมิ้นหรือผงซักฟอกสำหรับสี
- ขมิ้น - แทน สีเหลือง ของ สีเหลือง สำหรับสีมัสตาร์ดผงบวกกับพื้นใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือใช้ผง annatto