เป็ด L'Orange เป็นหนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่คัดสรรมาอย่างดีที่สุดตลอดกาล จานแรกขึ้นเพื่อชื่อเสียงในทศวรรษที่ 1960 และเมื่ออาหารฝรั่งเศสกลายเป็นที่นิยมอย่างมหาศาลในอเมริกาขอบคุณในส่วนนี้สูตรที่มีชื่อเสียง สูตรมีหน้าอกเป็ดที่เคลือบด้วยน้ำส้มสายชูหวานและเป็นวิธียอดนิยมในการปรุงอาหารเป็ดนับหลายสิบปีตั้งแต่
ส้มสามารถจับคู่กับเป็ดได้ดีเช่นเดียวกับการตัดส้มผ่านความขุ่นใด ๆ แต่ก็ยังคงหวานไม่เหมือนมะนาว จานที่มีความซับซ้อนนี้เป็นเมนูยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์และอาหารมื้อเย็นแสนโรแมนติก ซอสง่ายสามารถเตรียมได้ล่วงหน้าและคุณสามารถเหี่ยวขวาเป็ดก่อนที่จะให้บริการ
ใช้หน้าอกเป็ดอวบอ้วนที่คุณสามารถหาได้เสมอ เหล่านี้มักจะเรียกว่า เป็ดแม็ทเทรต ในฝรั่งเศสและมีไขมันชั้นดีมีความสำคัญในการรักษาเนื้อชุ่มชื่นและเพิ่มรสชาติตัน
อย่าอายห่างจากไขมัน ส่วนใหญ่ของมันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและสามารถใช้ในโฮสต์ของสูตรอื่น ๆ รวมทั้งนี้คลาสสิก Somme Pommes
สิ่งที่คุณต้องการ
- ¼ถ้วยน้ำตาลทราย
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่น้ำส้มสายชู
- 1½ถ้วยน้ำส้ม
- 2 ช้อนโต๊ะหอมแดงสับ
- 1 ½ถ้วย
- สต๊อกไก่
- 4 ส้มส่วนตัดจากเยื่อ
- 2 เป็ดเต้านมครึ่ง, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ¼ถ้วยเนยจืดที่ไม่มีแอลกอฮอล์
- 2 ช้อนโต๊ะสีส้ม
วิธีการทำมัน
การเตรียมน้ำส้ม:
ต้มน้ำตาลและน้ำให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำเชื่อมคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่น้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูและไก่ลงไปเคี่ยวจนน้ำซอสลดลงเหลือน้อยกว่าถ้วย
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ลงในกระทะด้วยความชุ่มชื่น 1 ช้อนโต๊ะ เขย่ากระทะลงไปกลางความร้อนจนเนยละลายและใส่ลงไปในซอส
ผัดในส่วนสีส้ม
ซอสนี้พร้อมและสามารถระบายความร้อนและเก็บไว้ได้จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเตรียมหน้าอกเป็ดหรือคุณสามารถตั้งไว้ข้าง ๆ และดำเนินการปรุงอาหารหน้าอก
การเตรียมและการปรุงอาหารหน้าอกเป็ด:
อบหน้าอกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เฉือนผ่านไขมันบนเต้านมด้วยมีดคมเพื่อสร้างรูปแบบ crisscross นี้จะช่วยปล่อยไขมันและไขมันจะกรอบเมื่อสุก โรยทั้งเนื้อและไขมันด้วยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย
อุ่นกระทะเหนือความร้อนสูง ล้างหน้าอกเป็ดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจากนั้นทำอาหารเป็ดประมาณ 9 ถึง 11 นาทีในแต่ละด้าน
ถอดหน้าอกออกจากถาดแล้ววางลงบนแผ่นอุ่น ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้พวกเขาส่วนที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที ช่วยลดอาการเป็ดหลังทำอาหาร
อุ่นซอส วางเป็ดบนจานร้อนทั้งหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ช้อนซอสเหนือพวกเขา โรยหน้าจานด้วยส้มที่เหลือและเสิร์ฟพร้อม Pommes Sautéและ ถั่วเขียว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 580 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 61 มก |
| โซเดียม | 127 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 91 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |