คนของแคว้นกาลิเซียในสเปนตะวันตกเฉียงเหนือมีประเพณีอันยาวนานในการ ผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กลั่น อย่างเข้มแข็งและไม่มีใครรู้จักมากกว่า orujo ที่ผลิตในประเทศ orujo เป็นเหล้าที่แข็งแกร่ง (ระหว่าง 37% และแอลกอฮอล์ 45% โดยปริมาตร) ที่สามารถบริโภคด้วยตัวเองหรือใช้เพื่อสร้างเครื่องดื่มแบบกาลิเซียที่ได้รับความนิยมและเป็นแบบดั้งเดิมเรียกว่า queimada
การผลิต
ส่วนผสมพื้นฐาน ของ Orujo คือสารตกค้างจากการผลิตไวน์
เมื่อองุ่นถูกบดแล้ว orujos หรือสารตกค้างขององุ่นจะถูกนำมาใช้เพื่อผลิตเหล้าที่มีชื่อเดียวกัน สกินหนังองุ่นเมล็ดและก้านจะผ่านการหมักในถังที่มีการกลั่นแล้วกลั่น ภาพนิ่งที่เรียกว่า alambiques , alquitaras หรือ potas เป็นกาต้มน้ำทองแดงขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมที่ถูกให้ความร้อนเหนือเปลวไฟขณะที่ poteiro (orujo distiller) คอยเฝ้าระวังการชงของเขา กระบวนการกลั่นใน alambiques ใช้เวลา 6 ชั่วโมงหรือมากกว่า ภาพวาดทองแดงที่ชาวกาลิเซียใช้มานานหลายศตวรรษเป็นความคิดที่ได้นำมาสู่คาบสมุทรไอบีเรียโดยชาวอาหรับ ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นด้วยวิธีที่ล้าสมัยนี้สามารถมีแอลกอฮอล์และน้ำมันที่เป็นอันตรายและดีที่สุดสำหรับผู้เชี่ยวชาญ
orujo ที่ผลิตโดยการกลั่นเป็นสุราไม่มีสีในขณะที่ orujo anvejecido หรือ "orujo อายุ" มีสีเหลืองอำพัน ความหลากหลายอายุถูกหมักและกลั่นด้วยวิธีเดียวกัน แต่จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คเพื่ออายุอย่างน้อยสองปี
ประวัติศาสตร์
ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหก Galicians ได้ทำ orujo ในฟาร์มของพวกเขาและความภาคภูมิใจในเหล้าของพวกเขาในแต่ละครอบครัวอย่างระมัดระวังการเฝ้าระวังสูตรลับของตัวเอง ปัจจุบันมีผู้ผลิตเชิงพาณิชย์กว่า 20 รายใน orujo ภายใน La DenominaciónEspecífica Orujo de Galicia (ชื่อ Orujo of Galicia) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2532
แม้ว่า orujo จากแคว้นกาลิเซียน่าจะมีชื่อเสียงมากที่สุด แต่ก็มีการทำในภูมิภาคอื่น ๆ เช่น Cantabria อารามในมณฑลLiébana, Cantabria ได้รับการกลั่น orujo ตั้งแต่ยุคกลาง ทุกเดือนพฤศจิกายนเมือง Potes ฉลอง Fiesta del Orujo รวมทั้งชิมและการประกวดที่ผู้เข้าร่วมกลั่น orujo ในที่สาธารณะกับภาพนิ่งของตนเองและผู้พิพากษาได้รับรางวัลสำหรับชุดที่ดีที่สุดชิม
จากเครื่อง orujo ชาวกาลิเซียมักทำเครื่องดื่มที่เรียกว่า queimada ซึ่งมีเศษเปลือกมะนาวน้ำตาลและกาแฟบดใส่ในหม้อดิน จากนั้นก็วาง orujo ด้านบนและหม้อจะจุดไฟจนกว่าเปลวไฟจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้า ประเพณีโบราณนี้ย้อนกลับไปถึงสมัยเซลติกและรวมถึงพิธีกรรมที่ผู้ทำ คิวมิดาดากำลัง ท่อง "สะกด" ในขณะที่เขาดื่ม