เนื้อวัวซึ่งเป็นเยื่อบุของกระเพาะอาหารเนื้อเรียกว่า "callos" ในภาษาสเปน เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในกรุงมาดริดและได้รับการบริการในร้านเหล้าและบนโต๊ะรับประทานอาหารสำหรับครอบครัวมานานหลายศตวรรษ เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับวันหนาวที่หนาวเย็น
เหมือนอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมดมีหลายรูปแบบ สูตรนี้ประกอบด้วย serrano ham and morcilla (ไส้กรอกเลือดสเปน) ในขณะที่คนอื่น ๆ อาจใช้แก้มวัวและน้ำองุ่นขาว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการเพิ่มถั่ว garbanzo ; แม้ว่าจะไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารจานนี้ถั่วข้นน้ำซุปเล็กน้อย
คุณสามารถหาเนื้อเหนียงเนื้อในตลาดมากที่สุด มีสามชนิดของผ้าขี้ริ้ว - รังผึ้ง (ซื้อมากที่สุด), กระเป๋าผ้าขี้ริ้ว (ซื้อน้อย) และเรียบหรือเรียบ tripe (อย่างน้อยซื้อ) ถ้าทำได้ให้ซื้อผ้าเช็ดตัวที่มีรังผึ้ง สูตรนี้ยังประกอบด้วยลูกวัวหรือหมู - เมื่อซื้อให้แน่ใจว่ามันถูกตัดออกเป็นสองส่วน พ่อบ้านท้องถิ่นสามารถตัดมันในไม่กี่วินาทีด้วยเครื่องมือที่คมชัดของเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) เนื้อวัวเนื้อ
- 4 ออนซ์. (60 มล.)
- น้ำส้มสายชู
- 2 หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวขนาดกลาง
- หัวกระเทียม 1 หัว
- 1 ลูกวัวหรือหมู (ตัดครึ่ง)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- พริกไทยดำ 6 ถึง 10 เม็ด
- 6 ออนซ์ (150 กรัม)
- s
- แฮมพิซซ่า
- 8 ออนซ์ (225 กรัม)
- ไส้กรอกสเปน chorizo
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกปาปริก้าสเปน
- 8 ออนซ์ (225 กรัม)
- ไส้กรอกสเปน (เลือด) ไส้กรอก
- 1 กระป๋อง (16 ออนซ์) ถั่ว Garbanzo (ตัวเลือก)
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดผ้าคลุมไหล่ใต้น้ำเย็น ตั้งอยู่ในน้ำเย็นและน้ำส้มสายชูสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นประมาณ 3 นิ้วสแควร์
- หยาบสับ 1 หัวหอม ใช้หัวกระเทียมและลอกกานพลูแต่ละ
- ในหม้อทอดขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ให้วางผ้าขี้ริ้วและลูกวัว / หมู ปิดด้วยน้ำและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที เทน้ำและฟองหรือก้นที่เกิดขึ้นทั้งหมด
- เพิ่มน้ำเพื่อปกปิดทัพพีและเท้าของลูกวัวในกระทะเดียวกัน ใส่หัวหอมสับและทั้งหมดยกเว้น 3 กลีบกลีบกระเทียมใบอ่าวและพริกไทยในหม้อ นำไปต้มแล้วลดความร้อน หลนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หั่นละเอียดหัวหอมและกระเทียมที่เหลือ ตัดแคร็กราแฮมลงในช่องสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก ตัดไส้กรอก chorizo ลงในรอบ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและหัวหอมsauté, กระเทียม, แฮมและ chorizo เป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง นำออกจากเตาแล้วต้มพริกหยวก เพิ่มส่วนผสมลงในผ้าขี้ริ้ว
- ตัด morcilla เป็นรอบและวางในหม้อ ถ้าใช้ถั่ว garbanzo เพิ่มเดี๋ยวนี้และเดือดนานประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- วิธีดั้งเดิมในการให้บริการ callos อยู่ในชามเครื่องปั้นดินเผาพร้อมกับขนมปังธรรมดา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 746 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 22 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 255 มก |
| โซเดียม | 1,499 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 72 กรัม |