สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดย Salome Alt ผู้เป็นที่รักของอัครสังฆราชแห่งซาลซ์บูร์กออสเตรียวานิลลาSoufflé (Salzburger Nockerln) ถูกสร้างขึ้นเป็นสามกอง ( nockerln ) ให้มีลักษณะคล้ายเนินเขาสามแห่งที่ล้อมรอบเมือง (Mönchsberg, Kapuzinerberg และ Gaisberg)
souffléนี้เป็นหัวใจหลักของอาหารออสเตรียและเมื่อคุณลิ้มรสคุณจะรู้ว่าทำไมมันถึงเป็นที่นิยม
รูปแบบต่างๆของของหวานแบบคลาสสิกนี้มีมากมาย แต่ความลับบางส่วน (ดู หมายเหตุ ด้านล่าง) ช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จหมายถึงคุณจะได้รับsouffléนี้ไปที่โต๊ะและเสิร์ฟก่อนที่มันจะตกลงไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดีมาก!
วิธีการทำ Salzburger Nockerl - สไลด์โชว์จาก Salzburg
สิ่งที่คุณต้องการ
- ครีมวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา
- มะนาว 1 ช้อนชา
- ความเอร็ดอร่อย
- ไข่ไก่ 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วย / 50 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง
- 3 ไข่แดงใหญ่
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ / แป้งเค้ก 20 กรัม
- ประดับ: น้ำตาลไอศกรีมสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: อุ่นเตาอบประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 30 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่จะร้อนนานเพราะมวลเตาจะช่วยรักษาเสถียรภาพอุณหภูมิเมื่อคุณเปิดประตู นี้จะทำให้สภาพแวดล้อมที่ดีขึ้นสำหรับsoufflé Soufflésชอบความร้อนที่เพิ่มขึ้นจากด้านล่างดังนั้นหากคุณมีตัวเลือกให้เลือกความร้อนกับส่วนประกอบล่าง
ทำSoufflé
- เทครีมลงในจานเซฟตี้ 9x6 นิ้วหรือ 11x7 นิ้ว ใส่น้ำตาลวานิลลาและมะนาว ผัดด้วยส้อมเพื่อให้ทุกอย่างกระจายสม่ำเสมอ วางไว้ในที่ที่จะอุ่นครีมเล็กน้อย คุณสามารถใส่มันลงในเตาอบความร้อนได้ภายใน 2-3 นาที แต่ให้นำออกภายในไม่กี่นาทีก่อนที่จะเดือดหรือไหม้
- วางไข่ขาวไว้ในชามผสมที่สะอาดมาก เริ่มผสมกับความเร็วปานกลาง ทันทีที่พวกเขาแสดงโฟมเล็กน้อยโรยครีมของเคลือบฟันและเกลือสาลีในพวกเขาและให้ผสม
- เมื่อพวกเขากลายเป็นยอดอ่อน แต่ยังคงดูเล็ก ๆ น้อย ๆ สีเทาโรยน้ำตาลไอซิ่งของพวกเขาไว้อย่างช้าๆและยังคงเต้นจนกว่าพวกเขาจะแข็งและมันวาว
- ในชามขนาดเล็กแยกต่างหากใช้เวลา 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะของ meringue และผสมกับไข่แดงและวานิลลา ทำให้ไข่แดงหลุดออกและทำให้พับเก็บได้ง่ายขึ้นในส่วนที่เหลือของเมอแรงค์
- เทส่วนผสมไข่แดงลงด้านข้างของชามด้วยเมอแรงค์ ร่อนแป้งเค้กที่ด้านบน
- พับเมอแรงค์ลงในส่วนผสมเหล่านี้จนกว่าจะมีแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันนุ่มนวลและมีสีเหลืองอ่อน
- ตักแป้งลงในกระทะด้วยครีมวิปปิ้ง ทำงานได้อย่างรวดเร็วสร้างยอดสามยอดด้วยไม้พายสำหรับรูปทรงแบบดั้งเดิม ทำรางน้ำระหว่างยอดเขาให้ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะไม่ทำงานร่วมกันเล็กน้อยในเตาอบ
- วางไว้ในเตาอบอย่างรวดเร็วและอบประมาณ 12 ถึง 15 นาที อย่าอบอีกต่อไปเพราะมันสามารถร่วงและแห้งได้ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมีชื้นมากด้านในและสีน้ำตาลทองด้านนอก
- นำออกจากเตาอบเบา ๆ โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็ก ๆ บนยอดเขาและนำขนมมารวมกับโต๊ะพร้อมกัน
- เสิร์ฟพร้อมกับช้อน 2 ช้อน (เช่นเสิร์ฟสลัด) และตักครีมเล็กน้อยรอบขอบจานแขกของคุณ นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการที่จะให้บริการนี้ด้วยซอสผลไม้หรือผลไม้สด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 298 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 226 มก |
| โซเดียม | 540 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |