สูตรแซลมอนรมควันแสนอร่อยแสนอร่อยนี้สามารถจัดเตรียมไว้ในเตา กระทะเหล็ก ได้
เราจะรักษาปลาแซลมอนด้วยเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเกลือและพริกไทย สำหรับชนิดของไม้ที่ใช้ไม่เน้นมากเกินไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราใช้ไม้ชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้ไม้โอ๊คแอปเปิ้ลหม่อนเชอร์รี่หรือไม้ควันอื่น ๆ ได้ดี
หากคุณมีปัญหาในการหาตู้เย็นแบบกลมที่พอดีกับโครงกระทะของคุณคุณสามารถใช้กระทะอลูมิเนียมคว่ำลงได้ เพียงแค่โผล่พวงของหลุมในนั้นเพื่อให้ควันผ่าน
นอกจากนี้โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดของคุณมีฝาปิดที่แน่นสนิท
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปลาแซลมอน (4 ออนซ์ต่อคน)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 1½ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ในจานแก้วตื้นรวมน้ำตาลเกลือและพริกไทย วางปลาแซลมอนลงในจานแล้วถูมือด้วยเครื่องเทศ ปิดด้วยพลาสติกและปล่อยให้ยืนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สำหรับรสชาติสูงสุดให้มันรักษาค้างคืน
- ลากเส้นเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยฟอยล์ ตัดรูขนาดเล็ก (1 ½นิ้ว) ตรงกลางของฟอยล์เพื่อให้เหล็กหล่ออยู่ด้านล่าง คุณอาจต้องการยกฝาฟอยล์ด้วยเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
- อุ่นกระทะที่สูงประมาณห้านาที ในขณะที่คุณสามารถลูบปลาแซลมอนแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (ระมัดระวังไม่ให้ออกจากเครื่องปรุงรส) แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
- วางเศษไม้ไว้ตรงกลางกระทะตรงเหนือรูในฟอยล์ ดำเนินการต่อความร้อนจนกว่าไม้จะเริ่มคาย
- จัดวางปลาแซลมอนไว้บนแร็คระบายความร้อนด้วยกลมหรือกระทะอลูมิเนียมพลิกคว่ำที่มีรูเจาะอยู่
- เมื่อไม้เริ่มคายให้วางแร็ค (หรือกระทะ) กับปลาแซลมอนใส่ลงในกระทะ ปิดฝาให้แน่นและลดความร้อนเหลือน้อย
- ปรุงอาหารประมาณ 9 นาที - มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ